المطبخ
طريقة عمل الفطير البسيط
طريقة عمل الفطير البسيط
الفطير، نوع من الفطائر المقلية، بسيطة المكونات، وسهلة التحضير، ولذلك سميت بالفطير البسيط، تعود أصولها للمطبخ المصري، والذي عرفها منذ سنوات طويلة، حيث قدم هذا النوع من الفطائر كنوع من الاحتفال برأس السنة الهجرية، اعتقاداً منهم أنها تجلب الحظ، والرزق، والبركة لهم طوال العام، ويقترن وجودها أيضاً بموائد عامرة بالحلوى، والمعجنات، التي توزع على الفقراء، والمحتاجين في ذلك اليوم.
الفطير البسيط
المكونات
- كوبان ونصف طحين.
- كوب ماء فاتر.
- ملعقة صغيرة ملح.
- زيت غزير .
- للتزيين :سكر ناعم، أو عسل.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين، والملح في وعاء عميق.
- نضع الماء بالتدريج، ونبدأ بعجن العجين، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ولا تلتصق بالأيدي.
- نغطي العجينة بورق من النايلون الخاص بالتأليف، ثم نتركها لترتاح مدة خمس عشرة دقيقة حتى يسهل تشكيلها.
- نقطع العجينة لست قطع متساوية، ثم نكور كل قطعة على حدة.
- نفرد قطع العجين بواسطة الشوبك بشكل أقراص دائرية، ويفضل أن تكون رقيقة بسمك سنتمتر واحد.
- نرش السكر على كل قطعة العجين ثم نطويها، ثم نرش على سطحها مرة ثانية، ونعاود طيها لتصبح على شكل نصف دائرة، ونرشها بالسكر من جديد، ثم نطبقها لتصبح بشكل مربع متوسط الحجم.
- نرقق من سمك الفطيرة قليلاً باستخدام الشوبك، ثم نضعها في طبق جانبي، ونستمر في تكرار الخطوات مع بقية قطع العجين حتى ننتهي من كل الكمية.
- نترك الفطير يرتاح أيضاً لمدة عشر دقائق، بعد أن نغطيها بقطعة من القماش النظيف.
- نسخن كمية من الزيت في مقلاة عميقة، نقلي بها الفطير بعد أن نتأكد من درجة حرارة الزيت للقلي بوضع قطعة صغيرة بحجم رأس الدبوس بالزيت، فإن طفت للسطح، تكون درجة الحرارة مناسبة للقلي، وتحمير الفطير.
- نقلي الفطير على درجة حرارة متوسطة، ويفضل أن يغمرها الزيت تماماً، حتى تأخذ اللون الذهبي من الجانبين في وقت واحد، ثم نقلبها بواسطة ملعقة مثقبة حتى تتحمر قليلاً، وتصبح ذات قوام مقرمش.
- نخرج قطع الفطير من الزيت، نضعها في طبق مغلف بورق النشاف، حتى تتخلص من كل الزيت العالق بها.
- نرش الفطير بالسكر البودرة، ثم نقدمه.
ملاحظات
- يمكننا إضافة بعض النكهات للعجين عند عجنه، كالقرفة الناعمة، أو الهيل المطحون، بحسب الرغبة.
- نستخدم العسل في هذه الوصفة بعد تجهيز الفطير، ووضعه في طبق التقديم، بحيث نضع قليلاً من العسل على سطحه، أو بطبق صغير بجانبها، لغمس الفطير فيها عند الأكل.
- يمكننا أن نستبدل الماء بالحليب عند عجن العجينة، لزيادة قيمة الفطير غذائياً، ولإضفاء مزيد من النكهة الطيبة لها.
