المطبخ
طريقة عمل الفخدة الضاني
منسف بفخذ ضأن على الطريقة الأردنية
المنسف من الأكلات الشعبية المشهورة في الأردن، في المدن، والأرياف، والبوادي، ويعد المنسف مظهراً من مظاهر الكرم، والمنسف رمزٌ لتقدير الضيف واحترامه، وأكثر ما يستخدم في المناسبات العامة، كالأفراح والأحزان وغيرها.
بعض الأكلات يرتبط اسمها باسم بلدٍ معين، إذ إن أهل هذه البلد هم أكثر من يطبخها وأكثر من يتقن طبخها، فعند الحديث عن المسخن نقول أنّها أكلة فلسطينية، والكبسة أكلة سعودية، والمنسف أكلة أردنية.
المكونات
- فخذة لحم ضأن بوزن لا يقل عن الأربعة كيلو غرامات.
- كيلوغرامين لبن رائب غنم حلو.
- كيلو غرامين جميد سائل.
- كيلوغرامين أرز تايجر.
- ملعقة صغيرة كركم.
- كوب زيت ذرة.
- نصف أوقية صنوبر أو لوز.
- ورق غار.
- حبات من الهيل.
- قطعتان من خبز الشراك.
- كيلو خبز مشروح.
طريقة التحضير
- نقطع فخذة الضأن إلى قطع متوسّطة الحجم مراعين عدم دق العظام.
- نغسل اللحم بالماء ونلاحظ عدم وجود قطع صغيرة من العظم.
- نرش كميةً من الملح على اللحمة ونضعها في مصفاة لتتنقى من الدم ونركنها جانباً.
- نخلط كمية الرائب مع كمية الجميد السائل ونضيف إليهما ملعقة كركم والفلفل والبهارات المطلوبة ونخلط الجميع خلطاً جيداً ويفضل أن يكون في الخلاط الكهربائي.
- نغسل الحمة لتنظيفها من الملح ونضعها في وعاء الطبخ ونشعل النار تحتها بعد غمرها بالماء ونضيف إليها أوراق الغار وبعض البهارات وحبتي بصل مقشرتين بدون تقطيع.
- نضع الجميد والرائب المخلوط على النار مع التحريك جيداً حتى يغلي جيداً.
- نعود إلى اللحمة نلاحظ تكون الرغوة على سطح الوعاء نقوم بالتخلص منها بواسطة ملعقة كبيرة.
- نرفع طنجرة اللحم عن النار ونصفيها من الماء ونضع كمية اللحم في طنجرة اللبن الذي يغلي.
- نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ونضعه في طنجرة الطبخ ونضيف الكمية المناسبة من ماء اللحمة فوق الرز.
- نضع كمية اللوز أو الصنوبر في المقلاة مع كمية من الزيت ونقليه على النار وعند ملاحظة أن لونها أصبح ذهبيّاً نرفعها عن النار خوفاً من أن تحترق.
- بعد ساعة تقريباً نكشف على اللحمة يفترض أن تكون قد نضجت نفحصها للتأكّد من نضجها.
- الأرز يكون قد نضج.
- نأتي بالمنسف الذي نريد تقديم الطعام فيه نضع قطعة شراك أولا ونقطع كميةً من الخبز العادي ونصبّ فوقها كميةً من اللبن المطبوخ ونضعها في المنسف.
- نضع كمية من الأرز فوق فتة الخبز.
- نرتّب اللحمة فوق الأرز ونوزعها على جوانب المنسف جيداً.
- نرشّ الصنوبر أو اللوز المقليّ فوق الأرز، ويمكن رشّ البقدونس المفروم .
- نصب كميةً من اللبن فوق المناطق التى سنأكل منها.
- نغطّي المنسف بخبز الشراك.
- يقدم مع المنسف كمية من الجرجير والبصل.
عادةً ما يؤكل المنسف باليد.
