المطبخ
طريقة عمل الصفيحة السورية
المطبخ السوري من المطابخ الشرقية المتميزة، وهو معروف بأطباقه اللذيذة والشهية سواءً داخل سوريا أم خارجها، وتتميز هذه الأطباق بإتخاذها الطابع السوريّ الخاصّ بها الذي أكسبها نكهةً فريدةً من نوعها، بالإضافة إلى التنوّع الكبير في أطباقه والمستوحى من الطبيعة السوريّة المتنوّعة، فلكلّ مدينة ولكلّ منطقة في سوريا أكلات معيّنة تشتهر وتتميّز بها عن باقي المناطق، ومن أمثلة الأكلات السوريّة اللّذيذة هي الصفيحة السوريّة والتي سنقدّم طريقة تحضيرها في هذا المقال.
الصفيحة السوريّة
المكونات
- ستّة أكواب طحين.
- كوبان حليب.
- كوب زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- أربعة حبّات بصل للحشوة.
- كيلوغرام لحم مفروم للحشوة.
- كوب من السمن أو الزيت.
- ملعقتان كبيرتان طحينة.
- ملعقتان كبيرتان خلّ.
- ملعقة كبيرة من الملح للحشوة.
- بهارات، وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب لبن زبادي.
- كوب صنوبر.
- خمس حبّات بندورة.
طريقة التحضير
طريقة عمل العجينة:
- أذيبي الخميرة في الماء واتركيها جانباً.
- اخلطي الطحين والملح بشكل جيّد ثمّ شكّلي حفرة في منتصف الخليط.
- اخلطي الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ومن ثم صبي الخليط في منتصف الحفرة التي شكّلتيها في خليط الطحين.
- اخلطي الطحين مع خليط الحليب بأطراف أصابعك، ثمّ اعجني الخليط جيّداً.
- استمرّي في عجين الخليط السابق ودعكه وقلبه فوق بعضه البعض لمدّة عشر دقائق، ويمكنك أن تبلّلي يديك بالماء إذا شعرت بأنّ العجين يحتاج إلى ذلك، أو لتصبح العجينة كتلة واحدة لا تلتصق بالوعاء.
- ادهني سطح العجينة بالقليل من الزيت ومن ثم ضعيها في وعاء كبير، وغطي الوعاء بقطعة قماشية واتركيه جانباً إلى أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- بعد اختمار العجينة، أعيدي عجنها مرّة أخرى لمدّة دقيقتين، وقسميها بعد ذلك إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، وغطّي تلك الكرات كي لا تجفّ.
طريقة عمل الحشوة:
- افرمي البصل فرماً ناعماً، ومن ثم ضعيه في مقلاة محتوية على القليل من السمن.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة، وقلبي البصل قليلاً، ثم أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وحركيه على النار لمدة دقيقتين.
- أضيفي التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
- اغسلي حبات البندورة جيداً، ثم أفرميها فرماً ناعماً باستخدام سكين حادة.
- أضيفي الطحينة والخلّ إلى اللبن واخلطي المزيج، ثمّ أضيفي إليه البندورة المفرومة وحرّكي الخليط جيّداً.
- أضيفي اللّحم والبصل إلى خليط اللّبن، وحرّكي الخليط جيّداً.
طريقة عمل الصفيحة
- سخّني الفرن قبل البدء بخبز الصفيحة بربع ساعة، وجهّزي الصواني المخصّصة لذلك.
- افردي كلّ كرة من كرات العجين على شكل رغيف صغير، ثمّ رصّيها في الصينيّة.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل رغيف ، ومن الممكن أن تزيّنيها بالقليل من الصنوبر حسب الرغبة.
- ضعي صينية الصفيحة في الفرن الساخن لمدّة ربع ساعة أو حتّى يحمرّ الوجه.
- أخرجيها من الفرن وصفّيها في طبق التقديم ويمكنك تزيينها ببعض البقدونس.
