طريقة عمل السمك

طرق مختلفة لعمل السمك

تتنوّع طرق طهي الأسماك بأنواعها فبعضنا يفضل قليها والبعض شويها، لكنني اليوم اخترت لكم طبق مختلف، وهو (تشربية مرق السمك) من المطبخ الخليجي وهو طبق مختلف وغني بالمذاق المميّز، يمكن لإعداد هذا الطبق استعمال سمك الزبيدي أو سمك الهامور أو أي نوع مشابه.

تشربية مرق السمك

المكوّنات

• نصف باكيت خبز رقاق، وهو خبز التنور أو الصاج الرقيق جداً، ويكون جافاً ويسهل تكسيره، إذا لم يكن موجوداً، يمكن تقديم التشربية مع الأرز المطبوخ بدل من الخبز الرقاق.
• كيلو سمك زبيدية أو هامور.

خليط المرق:

• نصف كوب زيت ذرة.
• ثلاث حبات كبيرة بصل مفروم.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل مجروش (شطة).
• أربع حزم صغيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.
• نصف حزمة حلبة خضراء مفرومة ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• أربع حبات كبيرة طماطم كقشرة مفرومة ناعم.
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• ثلاث أكواب ماء.
• ملعقة ونصف الملعقة ملح.
• ملعقة كبيرة بهار السمك.
• حبة لومي (ليمون مجفف).
• ربع كوب تمر هندي منقوع.
• قرن فلفل أخضر حار.

طريقة التحضير

• جهّزي طبق تقديم واسع وعميق، قطعي الخبز الرقاق وضعيه في الطبق على شكل طبقة ترتفع إلى الجوانب، ثم دعيه جانباً حتى تطبخي المرق.
• اغسلي السمك جيداً بالملح والدقيق وانزعي الرأس، اقطعي السمك إلى قطع متوسطة الحجم، حسب نوع وحجم السمك لديك، واتركيها جانباً.
• خليط المرق: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخنيه ثم ضعي البصل وحركيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي الثوم والفلفل والشطة وقلبي المكوّنات من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.
• أضيفي الكزبرة الخضراء والحلبة، وقلب المكوّنات لخمس دقائق اضافية، حتى تذوب الكزبرة والحلبة ليتكون سائل خفيف، استمري بالتقليب حتى يجب السائل، بذلك تكوني قد حمصتي الكزبرة وأكسبتها مذاقاً رائعاً.
• اضيفي الكركم وقلبي إلى أن يتوزع جيداً، ثم أضيفي الطماطم وقلبي إلى أن تجف قليلاً، ثم أضيفي مقدار الماء ومعجون الطماطم، اتركي الآن المرق على نار متوسطة إلى أن يغلي، أضيفي الملح وبهار السمك واللومي والتمر الهندي وقلبي المكوّنات جيداً حتى تختلط.
• بجرص ضعي قطع السمك على سطح المرق مع قرن الفلفل وغطي القدر ودعيه على نار هادئة لنصف ساعة تقريباً، حتى ينضج السمك ويتسبك المرق.
• احضري طبق التقديم الذي وضعت فيه الرقاق، وباستخدام ملعقة الشوربة صبي المرق فوق الرقاق ليتشرّب المرق.
• رصي السمك فوق الرقاق ووزّعي فوقه باقي المرق، انثري فوقه اوراق الكزبرة الخضراء وقدميه ساخناً.