المطبخ
طريقة عمل الزربيان
المطابخ الشرقيّة
تتميّز المطابخ الشرقيّة بغناها بالأطباق الشهيّة، وبامتلاكها طابعاً خاصّاً بها، كما أنّها معروفة بتنوّعها الكبير، حيث إنّ لكلّ بلد عربيّ أطباق وأكلات معيّنة يشتهر بتحضيرها، حتى أصبح لكلّ منها مطبخ خاصّ يحمل سمات وخصائص تلك البلد، ومن أمثلة المطابخ الشرقية المتميزة هو المطبخ اليمنيّ، فهو من المطابخ المتميّزة، والغني بالعديد من الأكلات الشهيّة، ونظراً للإقبال الشديد الذي شهدته المأكولات اليمنيّة فإن ّعدد المطاعم اليمنيّة قد ازداد في أماكن كثيرة جداً من الوطن العربيّ، حيث إنّها تحضر العديد من الأكلات اليمنيّة اللذيذة ومنها الزربيان، والذي سنتعلّم طريقة تحضيره في هذا المقال.
الزربيان
المكونات
- أربعة صدور دجاج منزوع العظم.
- حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم ومقليّة.
- ثلاثة أكواب من أرزّّ بسمتي المغسول والمنقوع لمدّة نصف ساعة.
- حبّة بصل مفرومة فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
بهارات الدجاج :
- رشّة من الكركم.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشّة من القرنفل المطحون.
- رشّة من الكمّون المطحون.
- رشّة من الهال المطحون.
- رشّة من الكزبرة الجافّة والمطحونة.
بهارات الأرزّ:
- عود من القرفة.
- خمس حبّات من الهال.
- حبّتان من كبش قرنفل.
- ورقتا غار.
- زيت أو سمن حسب الرغبة.
- ملح، ومرق دجاج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
=الدجاج :
- سخّني القليل من الزيت في قدر عميق على النار المتوسطة، ثم اقلي به البصل إلى أن يذبل.
- أضيفي له الملح، ومن ثم أضيفي الدجاج وحركي الخليط من وقت إلى آخر حتّى يتغيّر لونه ويبدأ الدجاج بالنضوج.
- أضيفي اليه خليط الثوم، وبعد ذلك أضيفي بهارات الدجاج، وحرّكي المكونات معاً.
- قومي بسكب الزبادي فوق الخليط السابق، ثمّ اسكبي فوقه ماء مغلي حتّى تغمريه بأكمله.
- ضعي الخليط على نار منخفضة، واتركيه إلى أن ينضج الدجاج.
- أضيفي البطاطا المقليّة إليه قبل أن ينضج الدجاج بقليل، واتركي المزيج على النار لبعض الوقت إلى أن ينضج بشكل كليّ.
الأرزّّ:
- ضعي مرق الدجاج في قدر، ثمّ ضعيه على النار إلى أن يغلي.
- أضيفي إلى المرق بهارات الأرزّ.
- أضيفي الأرزّّ إلى الخليط السابق واسلقيه، حتى ينضج نصف نضوج.
- صفي الأرزّ وقومي بإضافته إلى مزيج الدجاج.
- غطّي القدر بورق القصدير واتركيه على نار هادئة لمدّة تتراوح بين ستّ وعشر دقائق.
- يصبح الزربيان جاهزاً للتقديم وكلّ ما عليك فعله هو قلب الأرزّ على طبق تقديم كبير.
