المطبخ
طريقة عمل الحمص بالطحينية العراقي
الحمص
يتميز الحمص بامتلاكه قيمةً غذائيةً عالية، فهو يحتوي على أحماض أمينيةٍ مهمة، وأوميغا3، بالإضافة إلى الكثير من الفيتامينات، والألياف، التي يحتاجها الجهاز الهضميّ ليقوم بوظيفته على أكمل وجه، كما أنّه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائيّة، ويدخل الحمص في تحضير الكثير من الوصفات والأكلات المختلفة، والتي تنتشر في دول العالم أجمع، فيحضر منه فتة الحمص التي تشتهر في بلاد الشام، وطبق الحمص بالطيحينية، وغيرها، وسنذكر في هذا المقال عدّة طرق لعمل الحمص بالطحينية.
الحمص بالطحينية العراقي
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص الناشف.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعم.
- عصير ليمونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- أربعة أكواب من الماء.
- كوبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من الكركم.
- القليل من بيكربونات الصوديوم.
طريقة التحضير:
- انقعي حبوب الحمص في الماء البارد المضاف له بيكربونات الصوديوم، مدّة ليلةٍ كاملةٍ.
- أزيلي الماء عن الحمص، وضعيه في مصفاةٍ حتّى تتخلصي من الماء الزائد.
- ضعي مرقة الدجاج في قدر على نارٍ هادئةٍ حتّى تغلي.
- أضيفي الكركم، والحمص واتركي المكوّنات على النار حتّى تنضج، واحرصي على إزالة الرغوة كلّما تكونت.
- ضعي الحمص المسلوق، والثوم، وعصير الليمون، والطحينية، وكوباً من ماء السلق في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيداً حتّى يتكوّن خليطٌ متجانسٌ، وناعم القوام، وإذا كان الخليط سميكاً أضيفي القليل من ماء السلق، وأعيدي الخلط حتى تحصلي على القوام المناسب.
حمص بالطحينية والشمندر
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الحمص المسلوق.
- أربع حبات من الشمندر المسلوق.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- القليل من الكمون.
- القليل من الملح.
للزينة:
- بعض من حبوب الحمص المسلوقة.
- القليل من أوراق البقدونس المفرومة.
طريقة التحضير:
- ضعي الحمص المسلوق في وعاء محضرة الطعام، واهرسيه جيداً.
- قشري حبات الشمندر، وقطيعها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- أضيفي مكعبات الشمندر، واهرسي من جديد.
- أضيفي الثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والطحينية، والملح، والكمون.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيداً، حتّى يتكوّن لديك خليطٌ ناعمٌ ومتجانسٌ.
- ضعي الحمص بالطحينية والشمندر في طبق التقديم، وزينيه بالحمص المسلوق، والقليل من البقدونس المفروم.
حمص بالطحينية واللبن
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الحمص المسلوق.
- حبة من البندورة.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي الحمص المسلوق، مع الملح في وعاءٍ.
- ضعي اللبن الرائب في وعاءٍ آخر، وأضيفي إليه الطحينية، والثوم، والقليل من الملح، واخلطي المكوّنات حتّى تتجانس.
- أضيفي خليط اللبن الرائب إلى حبوب الحمص، وقلبي حتّى يتوزع اللبن جيداً.
- ضعي الحمص باللبن في طبق التقديم.
- افرمي حبة البندورة فرماً ناعماً، وزيني بها وجه الطبق، ثمّ رشي القليل من زيت الزيتون.
