المطبخ
طريقة عمل التوست
خبز التوست
هو الخبز الذي تعرّض للشواء أو التحميص، وعرف منذ القدم، واشتهر بين الفراعنة الذين كانوا يحمّصونه بهدف حمايته من أن يتعرض للرطوبة التي تؤدي إلى تعفّنه، بحيث كانوا يحمّصونه بشكلٍ مباشر من خلال تعريضه للنار، أو من خلال وضعه على أحجار شديدة السخونة، ومن ثم نشر الرومان التوست في أوروبا بأكملها، وفيما بعد تم صنع ماكينات خاصة من أجل تحميصه.
إعداد خبز التوست منزليّاً
المكونات
- سبعة أكوب من الطحين الأبيض.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، وتوضع في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة واحدة كبيرة من السكر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الملح.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان ونصف من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- ضعي الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء عميق وقلبيهم جيداً، ثم اتركيهم لمدة ربع ساعة حتى تتخمر الخميرة.
- أضيفي نصف الكمية من الدقيق إلى الخميرة واعجنيها للحصول على عجينة قوامها سائل قليلاً، ثم اتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- أضيفي الملح والكمية المتبقية من الطحين إلى الوعاء على ثلاث مراحل، ثم استمري بالعجن باستخدام اليد من أجل الحصول على عجينة قوامها متماسك ومطاطي ولا يلتصق باليد.
- أضيفي الزبدة على أربع مراحل، ثم استمري في العجن حتى تختلط الزبدة في كل مرة بالعجينة اختلاطاً جيداً.
- رشي وعاء عميقاً بالزيت النباتي، ثم غطيه بالنايلون، ثم ضعي العجينة فيه، ومن ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، وذلك حتى تخمُر.
- قلّبي العجينة باليد، واعجنيها قليلاً، ثم قسميها إلى قسمين متساويين.
- افردي كل قسم إلى مربع على طول القالب نفسه.
- اطوي المربع لثلاث طبقات، بحيث يصبح مقاسها مساوياً لمقاس القالب، ثم ادهني القالب بالزبدة وضعي كل قسم فيه، ومن ثم غطيها بالنايلون واتركيها لمدة ساعة إلّا ربع.
- ادخلي القوالب إلى الفرن واحداً تلو الآخر، بحيث يكون على درجة حرارة 180، واتركيه لمدة أقصاها 255 دقيقة حتى يتحمر الوجه.
- اخرجي القوالب من الفرن واتركيها حتى تبرد، ثم قطعيها إلى شرائح باستخدام سكين الكيك، ومن ثم قدميها.
صينية التوست بالدجاج
المكونات
- أربعة صدور من الدجاج المسحّب.
- حبتان من البندورة.
- حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة فلفل أخضر حلو، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم المفروم الناعم.
- مكعب واحد من مرق الدجاج(الماجي).
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- عشرون قطعة من خبز التوست، بحيث تكون منزوعة الحواف.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
مكونات الوجه
- ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الكريم.
- 170 غراماً من القشطة.
طريقة التحضير
- قطّعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ثم تبّليها بالملح والبهارات ومعجون البندورة ونصف ملعقة من كل مكوّن من البهارات الأخرى، ثم انقعيها بهذه التتبيلة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
- ضعي قليل من الزيت في مقلاة على النار، ثم اقلي البصل والثوم حتى تتذبل، ثم أضيفي قطع الدجاج وحركيها جيداً حتى ينضج الدجاج نصف نضج.
- قطعي البندورة وأضيفيها مع الفلفل الحلو الأخضر، ثم أضيفي الماجي ومعجون البندورة والبهارات المتبقّية واخلطيها جيداً.
- اتركي المكونات على نار هادئة حتى تنضج، وعند الانتهاء أضيفي الكزبرة المفرومة.
- ضعي قطع التوست المنزوعة الحواف في صينية الفرن.
- ضعي قطع الدجاج مع المكونات التي تم تجهيزها بشكلٍ مسبق على طبقة التوست، ثم غطيها بالتوست.
- اخلطي مكونات الوجه في وعاء خارجي، ثم رتبي فوقه التوست.
- ضعي الصينية في الفرن، وشغليه من الأعلى لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يتحمر الوجه.
