طريقة عمل البابا غنوج المصري

السلطات

تتعدّد السلطاتُ التي يمكنُ لربّة البيت تقديمها على مائدة الطعام إلى جانب الأطباق الرئيسة، كاللحوم المشوية والسمك على سبيل المثال، ومن هذه السلطات: سلطة الملفوف، والذرة، والسلطة التركيّة وسلطة السيزر، وغيرها من السلطات، وسنسلّط الضوء في هذه المقالة بشكلٍ تفصيليّ على صنفٍ واحد من هذه السلطات وهي سلطة بابا غنوج، لمن ترغب من السيّدات تحضيرها في هذه المقالة.

سلطة بابا غنوج

المكونات

• حبّة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
• بصلة متوسّطة الحجم.
• حبة كبيرة من بندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
• عصير ليمونتيْن.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: بهار الكمّون، والكزبرة الجافة.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• كأس صغير من اللبن الرائب، يعادلُ مئة وعشرة غرامات منه.
• ملح وفلفل أسود، بحسْب الرغبة.

طريقة التحضير

• سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة.
• اصنعي بضعَ شقوق بسيطة في حبّة الباذنجان باستخدامك سكيناً حادّة.
• ضعي الباذنجان، والفلفل الأخضر، والبندورة، والبصل، والثوم داخلَ صينيّة دون أن تقشّريها.
• أدخلي الصينيّة إلى الفرن الحامي، وانتظري ريثما تنضج الخضار الموضوعة في الصينيّة، حتى تخرجيها.
• بعد أن تلاحظي أنّ الخضار قد بردت، قشّري الخضار وأزيلي البذورَ من الفلفل الأخضر، والباذنجان في حال وُجدت.
• ضعي الخضار المشويّة مع كلٍّ من الزيت، والخلّ الأبيض، وعصير الّليمون الحامض، والشطّة، والبهارات التالية: الكمّون، والكزبرة الجافّة، البابريكا (الفلفل الحلو)، والطحينة، والّلبن الرائب، والملح، والفلفل الأسود داخلَ وعاء الخلاط الكهربائيّ، وشغّليه بحيث تختلطُ المكوّنات مع بعضها البعض وتتجانسُ بشكل جيّد.

سلطة بابا غنوج مع الفلفل المشوي

المكونات

• حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
• حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
• حبّة كبيرة من الباذنجان الرومي.
• حبة صغيرة من البصل، مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الّليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• اغسلي حبّات الفلفل، ثم جفّفيها، وامسكي كلّ حبّة من حبّات الفلفل باستخدام ملقط المطبخ وضعيها كاملة فوق لهب نار متوسّطة الحرارة مع تقليبك لها من جميع الجوانب من حين لآخر إلى أن تُشوى الحبات.
• ضعي الفلفل على جنب ريثما يبرد، بعدها اقطعيه إلى نصفين وأزيلي منه البذور، واتركيه جانباً إلى أن يحين وقت استخدامه.
• اصنعي عدّة ثقوب في الباذنجان باستعمال عود خشبيّ رفيع، ثم اشوي الباذنجان فوق النار بطريقة شوي الفلفل نفسها، إلى أن تلاحظي أن القشرة قد أصبحت ذات لون غامق.
• انزعي قشور الباذنجان بيدِك اليمنى تحت الماء، في حين أن إمساكك لها يكون باليد اليسرى، ثم ضعي الباذنجان في مصفاة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق، لتتصفّى منه السوائل.
• ضعي الباذنجان في وعاء، ثم اهرسيه باستخدامكِ للشوكة إلى أن يصبحَ ناعماً جداً، ثم أضيفي له كلاًّ من البصل، والثوم، والطحينة، وكذلك عصير الليمون والملح، وقلّبي المكوّنات إلى أن تتجانسَ المكوّنات مع بعضها البعض.
• أحضري أنصاف حبّات الفلفل ووزّعي سلطة بابا غنوج فيها، ثم زيّنيه وقدميه بارداً، إلى جانب الأطباق الرئيسة الموجودة على مائدة السفرة لديك.