المطبخ
طريقة عمل أكلات ليبية رمضانية
الأكلات الليبيّة
تشتهر ليبيا بالكثير من الأكلات الشعبيّة التقليدية، ونظراً لمساحة ليبيا الواسعة، تعدّدت طرق تحضير بعض الأطباق من منطقة إلى أخرى، ومن تلك الأكلات الشعبيّة المشهورة فيها والّتي يكثير تحضيرها في شهر رمضان المبارك هي: العصبان، والبازين، ورشدة الكسكاس، والعصيدة، والمعكرونة بالبصل، والعديد من الأطباق الأخرى، وسوف نعرض لكم في مقالنا هذا بعضاً من تلك الأكلات الشعبيّة الرمضانيّة.
العصبان
المكوّنات
- حزمة من البقدونس المفرومة.
- بصل أخضر حسب الرغبة مفروم.
- حزمة من الشبت المفروم.
- حبتان من البصل مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر أو المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- حبتان من البطاطا المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- كوب من الأرز العادي المنقوع.
- 250 غرام من اللحم المفروم خشناً.
- كرش وأمعاء الخروف منظّفتان جيداً بالماء ومغسولتان بالليمون.
طريقة التحضير
- نضع البصل الأخضر المفروم والبقدونس واللحم المفروم في وعاء واسع وعميق ونقلّبهم جيداً.
- نضيف الشبت والبصل أو النعناع والكزبرة ونتابع التقليب.
- نضيف القرفة والكركم والبهارات المشكلة ومعجون الطماطم والبطاطا ونقلب.
- نضيف الأرز ونقلب حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- نبدأ بحشو الأمعاء والكرش بلطف، ثم نغلق طرفها بعيدان الأسنان حتى لا تخرج الحشوة إلى الخارج.
- نضع العصبان في الطنجرة على النار ونغمرهم في الماء حتى يغلي.
- نتركها على النار حتى النضج.
- نخرجها من الطنجرة ثم نقطّعم.
- نضع العصبان في طبق التّقديم، ونقدّمها ساخنةً.
العصيدة
ينتشر تحضير العصيدة في شهر رمضان المبارك في جميع مناطق ليبيا، وبالأخصّ في وجبة السحور.
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- كوباب من الماء.
- ربع كوب من السمن المذاب.
- عسل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الماء مع الملح في طنجرة على النار حتى الغليان.
- نضيف الدقيق بالتدريج مع مراعاة التحريك المستمر حتى لا يتكتل.
- نتابع التحريك إلى أن يذوب الدقيق تماماً في الماء.
- ندعه على نارٍ هادئة مع متابعة التحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح عجينةً ليّنة.
- نسكب نصف كوب من الماء المغلي حول العجينة، ثمّ نتركه على نارٍ متوسّطة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
- نصفّي العجينة من الماء الفائض، ثمّ نأخذ العجينة ونضعها على طاولة وندعكها جيداً باليد حتى تلين قليلاً.
- نضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي.
- نوزّع السمن المذاب الساخن والعسل ونقدّمها للأكل.
