المطبخ
طريقة عجينة الشيش برك
الشيش برك
يعتبر الشيش برك من الأكلات المشهورة في بلاد الشام، حيث بدأ في المطبخ الشامي ثم انتشر إلى معظم مطابخ الوطن العربي، ويتم إعداده بشكل خاص في رمضان نظراً لسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير عجينة الشيش برك، والشيش برك باللبن، بالإضافة إلى الشيش برك بصلصة البندورة.
عجينة الشيش برك
المكونات
- كأس ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كأس من الحليب السائل.
- نصف كأس من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الطحين، والملح، في وعاء ونخلط، ثم نضيف الحليب السائل والماء بالتدريج إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة بفوطة شبه رطبة ونتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تختمر، ثم نشكلها على شكل دوائر متوسطة الحجم، وتصبح جاهزة للاستخدام.
الشيش برك باللبن
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- حبة واحدة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار المشكل.
- أربعة كؤوس من اللبن الزبادي.
- نصف كأس من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- بيضة واحدة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نحضر العجينة كما في المثال السابق، ونشكلها على شكل دوائر متوسطة الحجم.
- نضع نصف كمية الزبدة، واللحم المفروم في مقلاة على النار ونحرك جيداً حتى ينضج اللحم، ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه البقدونس المفروم ونستمر في التحريك.
- نضع الخليط في وسط العجينة، ونشكلها من الطرفين جيداً حتى يتشكل لدينا شكل طاقية، ثم نضع الشيش برك في صينية مخصصة للفرن مدهونة بالقليل من الزيت، وندخله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضع النشا، والماء في وعاء ونخلط جيداً حتى يذوب النشا تماماً، ثم نضيف اللبن الزبادي، والبيض إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
- نضع خليط اللبن، والنشا في طنجرة على النار، ثم نضيف الشيش برك، ونتركه حتى يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار ونضعه في صحن للتقديم.
- نضع الزبدة والثوم في مقلاة على النار ونحرك جيداً حتى يتحمر الثوم، ثم نضيفه فوق الشيش برك، ونزينه بالبقدونس والكزبرة، ونقدمه.
الشيش برك بصلصة البندورة
المكونات
- عجينة شيش برك.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- سبع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم المهروسان.
- نصف كأس من الزعتر الطازج المفروم فرماً خشناً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- مكعب من الماجي المذوب بكأس من الماء.
طريقة التحضير
- نحضر الشيش برك كما في المثال الأول، ثم نحشوه باللحم المفروم، ونشكله على شكل طاقية.
- نضع الزيت النباتي، والبصل المفروم في مقلاة على النار، ونحرك جيداً حتى يذبل البصل قليلاً، ثم نضيف البندورة والثوم المهروس، والفلفل الأبيض، بالإضافة إلى نصف كمية الزعتر ونستمر في التحريك حتى ينضج الخليط.
- نضع الشيش برك في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وندخله إلى الفرن على حرارة متوسطة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر جيداً، ثم نخرجه من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- نضع الشيش برك في صحن للتقديم، ونضيف إليه صلصة البندورة، ونزينه بالكمية المتبقية من الزعتر الطازج، ونقدمه.
