طريقة عجينة السمبوسة المقلية

السمبوسة

تعتبر السمبوسة من الأكلات الشهيّة والخفيفة، وهي مكوّنة من عجين رقيق ومقرمش، ويكون محشوّاً بعدّة خلطات منها: البطاطا المسلوقة أو الخضار المسلوقة والمبهّرة، أو البصل واللحمة النّاعمة، أو الجبنة.

عجينة السمبوسة

المكونات

• كوبان من الدقيق.
• ربع كوب كبير من زيت الذّرة.
• رشة فلفل أسود.
• رشة ملح.
• كوب ماء دافئ للعجن.

طريقة التحضير

• يضاف الماء الدافىء للدّقيق ويعجن ويضاف معه الملح، والفلفل الأسود، والزّيت حتى نحصل على عجينة متوسّطةٍ؛ بحيث لا تكون ليّنة ولا يابسة، ثمّ توضع في كيس نايلون ويغلق عليها، وتترك لمدّة ساعتين.
• يُرش قليلاً من الدّقيق على طاولة نظيفة، ثمّ تُفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة، ولا تُقطّع.
• تُوضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة وتطبق العجينة عليه، وتُقصّ بقطّاعة السمبوسك، ( يجب التأكّد من أنّ طرف العجينة مغلق جيّداً).
• توضع كلّ القطع على صينيّةٍ تتّسع لها دون أن تلتصق ببعضها وتكون مرشوشةٍ بالقليل من الدقيق.
• تُقلى حتّى تُحمّر، ويجب ألّا تُترك طويلاً دون قليٍ حتّى لا تجف وتصبح صلبة.
• توضع القطع على ورق حتّى يمتصّ الزّيت.

حشوة اللحم

المكونات

• ثلاثة أرباع كيلو لحم مفروم.
• حزمة بقدونس.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• رشة ملح وفلفل.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يُقلى البصل المفروم بالزّيت حتّى يذبل، ثمّ يُضاف إليه اللحم ويُقلّب جيّداً حتّى ينضج، ولا ندعه لمدّة طويلة حتّى لا يحترق أو يصبح متحجّراً، ثمّ يُتبّل بالملح ويضاف له أيضاً الفلفل الأسود ويُترك ليبرد.
• يُغسل البقدونس جيّداً ويُجفف من الماء ثم يُفرم فرماً ناعماً باستخدام السكّين.
• يخلط اللحم بالبقدونس جيداً.
• تلف السمبوسة على الطريقة التي تريدينها، ثم تقلى.

حشوة البطاطا

المكونات

• اربع حبّات فلفل أخضر حار ( اختياري ).
• باقة واحدة كزبرة خضراء.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ثلاث حبّات بطاطا مسلوقة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.

طريقة التحضير

• تُسلق البطاطا في الماء المغلي حتّى تنضج جيّداً، ثمّ تُقشّر وتُقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
• بعد ذلك يوضع قليلاً من الزّيت في وعاءٍ، وتضاف إليه البصلة والمقادير الأخرى (الكركم، والكزبرة، والبصل، والفلفل الأخضر، وملعقة الكاري، والزنجبيل، ومرقة الدجاج).
• يقلّب الخليط المكوّن من: (كركم، وكزبرة، وبصل، وفلفل أخضر، وأوراق الكاري الخضراء، وكاري، وزنجبيل، ومرقة الدجاج) على النّار جيّداً لمدّة خمس دقائق حتّى ينضج.
• تُضاف البطاطا وتُترك الخلطة جميعها على نارٍ هادئة.
• تضاف إليها أربع ملاعق كبيرة من الماء في الوعاء، حتّى تكون البطاطا طريّة، ثمّ يُبعد الخليط عن النّار، ويُترك ليبرد.
• بعد أن يبرد تحشى السبوسة وتقلى.

حشو اللحم بالخضار

المكونات

• ملعقة كبيرةزيت ذرة.
• مائتان وخمسون جراماً من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
• حبة متوسطة جزر مبروش.
• نصف حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مفروم.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• نصف حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مفروم.
• نصف كوب كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• في قدر متوسط الحجم نضع الزيت ونسخنه على نار متوسطة.
• نضيف اللحم ونقلّب إلى أن ينضج تماماً.
• نضيف البصل، والملح، والفلفل، وبهار الكاري، ونقلب إلى أن يلين البصل.
• نضيف الجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والفلفل الأحمر، والكزبرة.
• نقلّب وندع الحشو يبرد قليلاً قبل الاستعمال.