المطبخ
طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة
السمبوسة
تزخر موائد رمضان في كل البلدان العربية بما لذّ وطاب من الأصناف الشهيّة الّتي تغيب طوال السنة وتطل بقوة في هذا الشهر الفضيل، والسمبوسة من الأصناف الّتي يكون حضورها أساسيّاً في رمضان؛ لأنّها من الوجبات الخفيفة والشهية والمفضّلة لدى غالبية الناس. إليكم في هذا المقال كيفية تحضير عجينة السمبوسة بطريقتين مختلفتين.
عجينة السمبوسة
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ربع كوب من الزيت النباتيّ.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نضع كمية الطحين في وعاء العجانة الكهربائية، أو قدر عميق للعجن يدوياً.
- نضيف للطحين الملح، والسكر، والنشا، والبيكنغ باودر ونخلطها معاً جيداً على سرعة خفيفة.
- نضيف كمية الزيت ونفركه بالطحين بباطن الأصابع حتى يتوزع الزيت على كل كمية الطحين.
- نضع البيضة ونستمرّ في العجن على سرعة متوسّطة حتى تختلط المكوّنات معاً.
- نضيف الحليب بالتدريج ونستمر بالعجن حتى نحصل علىعجينة متماسكة وناعمة الملمس وغير قابلة للالتصاق بوعاء العجانة وباليدين.
- نترك عجينة السمبوسة لترتاح مدّة ساعة، ثم نفردها بواسطة الشوبك بالسُمك المطلوب، وكلما كانت العجينة رقيقة كانت ألذ عند قليها.
* نفرد العجينة بسمك سنتيمتر واحد، ثم نقطّعها بشكل شرائط طولية، ثم نتركها لترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة لتكون جاهزة للحشو، والتشكيل، والقلي.
طريقة عجينة سمبوسة هشة
المكوّنات
- كيلوغرام من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الزبدة الليّنة.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط الطحين، والملح، والسكر، معاً في وعاء العجّانة على سرعة بطيئة جداً.
- نذيب الباكنغ باودر بكميّة اللبن الزبادي جيّداً حتى تظهر فقاعات على وجه اللبن.
- نضع قطع الزبدة على الطحين، ومن الأفضل أن تكون قطع الزبدة ليّنة بدرجة حرارة الغرفة حتى تختلط جيداً بكلّ كمية الطحين دون أن تتكتّل في العجينة.
- نضيف اللبن الزبادي إلى المكوّنات بالتدريج ونكمل عمليّة العجن على سرعة متوسّطة حتى يبدأ تشكل العجين.
- نضع الماء بالتدريج ونكمل العجن إلى أن تتكوّن لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.
- نترك العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة في جو دافئ ثمّ نباشر العمل بها.
نصائح
- يمكن حشو السمبوسة بعدّة حشوات منها: حشوة اللحم المفروم، والخضار، والأجبان المختلفة، والبطاطا المهروسة مع البازلاء، والدجاج بالكاري وغيرها.
- يجب نخل الطحين قبل استخدامه للعجن حتى نتجنّب وجود الكتل في عجينة السمبوسة.
- يمكنك تفريز السمبوسة، بحيث تكون أول خطوة هي تحضير العجينة تماماً مع تخميرها، ثم نباشر بتحضير الحشوة التي نريدها، ثم نحشي السمبوسة بهذه الحشوة ونغلقها بالشكل الّذي نريده كمثلث، أو شكل هلال، ثم نفرزها مباشرة دون قليها في الفريزر إلى حين موعد التحضير، بحيث نخرجها من الفريزر قبل ساعة من موعد قليها.
