المطبخ
طريقة عجينة السمبوسة المقرمشة
السمبوسة
السمبوسة هي واحدة من ألذ المعجنات التي يطلبها الكثير من الأشخاص في الدول العربية، حيث تتكون من العجينة التي تُحشى بحشوات منوّعة، لكنها في الغالب تعتمد على اللحم. يكثر هذا النوع من المقبّلات في جميع الأوقات، إذ تمتاز بسرعة التحضير.
من الممكن أن تكون العجينة جاهزة وتُباع في السوق على شكل مغلفات تحتوي كمية معينة، ومن الممكن أيضاً أن يتم تحضير هذا النوع من العجينة في المنزل، وفيما يأتي طريقة تحضيرها منزلياً.
عجينة السمبوسة
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نصب الماء في قدر صغيرة الحجم، ثم نضيف الزبدة أو الزيت، ثم نضع ملحاً بالمقدار الذي نرغب به.
- نضع القدر على النار، ونتركها إلى أن يغلي الماء، وبعد ذلك نضيف كمية الطحين المتوفرة لدينا، ثم نرفعها عن النار، ونبدأ بخلط المكوّنات معاً.
- بعد أن يبرد الخليط، نبدأ بالدعك من أجل الحصول على عجينة السمبوسة.
السمبوسة المحشية باللحمة
المكوّنات
- عجينة السمبوسة.
- نصف ضمة من البقدونس.
- بيضتان مسلوقتان اختياري.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- نصف ضمة من الشبت.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة المفرومة مع البصل في مقلاة، ونضع المقلاة على النار، حيث نبدأ بتتبيل خليط البصل واللحم بكل من الفلفل، والملح ثم نبدأ بعملية تقليب الخليط بشكل جيد إلى أن يجف الماء وينضج اللحم.
- نبشر البيض ونضيفة إلى الخليط السابق.
- نفرم بشكل ناعم كلاً من الشبت، والبقدونس لنضيفهما إلى اللحمة بعد ذلك، ثم نخلط بشكل جيّد إلى أن نحصل على حشوة متناسقة ومتجانسة.
- نبدأ بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، حيث نفردها باستعمال النشابة، ونضع فيها كمية من الحشوة تقدر بحوالي ملعقة كبيرة الحجم أو أقل لكل دائرة قطعناها مسبقاً.
- نقفل السمبوسة بشكل جيّد، ونقطعها بالقطاعة، ونضعها في صينية مدهونة بالزيت مسبقاً، ومن الممكن أن تشكلالعجينة على شكل مثلثات.
- نبدأ الآن بقلي السمبوسة في زيت حرارته مرتفعة، ثم وبعد أن تنتهي عملية القلي، نضع حبات السمبوسة الجاهزة على ورق خاص لامتصاص كميات الزيت الكبيرة التي تحتوي عليها.
سمبوسة محشية بالخضار
المكوّنات
- ثلاث حبات من البطاطا، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان، فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من خلّ البلسميك.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
- مكعب من مرق الخضار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار ونضيف البصل، والبطاطا، والبازيلاء والجزر ونقلب جميعها حتى تذبل.
- ننكه المكوّنات بالخل، مع صلصة الصويا، وصلصة البيتزا، ومكعب مرق الخضار، والفلفل الاسود، والكمون، والكاري، وجوزة الطيب، والملح، والبقدونس، ثم نترك الحشوة جانباً حتى تبرد.
نصائح
- يجب علينا نخل الدقيق جيّداً، لأنّ عجينة السمبوسة عجينة رقيقة، لذلك يجب الحرص على عدم وجود أية كتل في المزيج.
- اذا أردنا استعمال كمية أكبر من العجين يجب أن تكون المقادير متناسبة، خاصة بالنسبة للماء والطحين، فمثلاً لو أردنا استعمال أربعة أكواب من الطحين يجب في المقابل استعمال كوبين اثنين من الماء، أما إن أردنا استعمال ثلاثة أكواب من الطحين، عندها نستعمل كوباً ونصف الكوب من الماء وهكذا.
