طريقة طهى مضغوظ الدجاج
أصل مضغوط الدجاج
يشتهر المجتمع الخليجي بتفضيله للأكلات التي تحتوي على الأرز والبهارات والدجاج ، كعناصر أساسية في عمل الوجبات اليومية ، وبخاصة في المطبخ السعودي ، وذلك يعود إلى كثرة وجود العاملين الوافدين من دول جنوب آسيا كالهند والفلبين وأندونيسيا وماليزيا وبنغلاديش ، حيث يختلط بهم أبناء المجتمع السعودي بشكل يومي مما ترك أثراً على نوعية المأكولات وطريقة طهيها .
ومن بين هذه المأكولات مضغوط الدجاج الذي يعتبر الطبق الأشهر في السعودية ، والذي يقبل الجميع على تناوله دون استثناء ، حيث يحضر على البخار بطريقة ومقادير خاصة ندرجها فيما يلي :
مضغوط الدجاج السعودي
المقادير
- دجاج منزوع الجلد
- أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة مسبقاً
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- توابل بهارات كبسة مشكلة مطحونة ناعم .
- صلصة بندورة
- زبيب
- قرفة
- زيت قلي أو زبدة حسب الرغبة
- بندورة مقدار حبة كبيرة مفرومة
- ملح وفلفل حار حسب المذاق
طريقة التحضير
- يفرم البصل والثوم ويوضع على الزيت في طنجرة ، ويتم تقليبهما لفترة قصيرة لا تتعدى 3 دقائق .
- يضاف الدجاج المقطع منزوع الجلد وباقي المكونات كالزبيب والبهارات والقرفة على البصل والثوم والبندورة باستثناء الرز ، وتقلب جميعها على النار بالزيت ، حتى تمنح البهارات نكهتها لجميع المكونات ، دون أي إضافة للماء عليها .
- يغسل الرز البسمتي جيداً المنقوع سابقاً ثم يوضع فوق الخليط داخل الطنجرة ويتم تقليبه قليلاً .
- يضاف عليها جميعاً الماء حتى يغطى كامل الخليط دون زيادة عنه أي لا يرتفع الماء فوق الخليط لأكثر من 2 سم ، ويرفع على درجة الحرارة ، وهو مغطى بالكامل حتى يبدأ المزيج بالغليان خلال دقيقتين تقريباً ، ثم يتم تخفيض الحرارة حتى أدنى درجة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، إلى أن يتبخر الماء بالكامل .
وبعدها تنتهي عملية الطهي ويسكب الطعام ساخناً في صحن التقديم وصحتين وعافية، و تجدر الإشارة إلى أن مضغوط الدجاج يأخذ فترة أقصر من طهي مضغوط اللحم الذي يحتاج فترة أطول كي ينضج ، كما يجب استبدال الأرز البسمتي بالأرز الأمريكي عند تحضير مضغوط اللحم ، ويعتبر مضغوط الدجاج من الأكلات سريعة التحضير حيث لا تستهلك سوى نصف ساعة لتحضيرها بالكامل .
