المطبخ
طريقة طبخ طيور السمان
طير السمّان
يُعتبر طيرُ السمّان (Common Quail) من أنواع الطّيور البريّة صغيرة الحجم، والذي يتبعُ فصيلةَ الدجاجيّات، ويعيش في كلّ من قارة آسيا وأوروبّا وأفريقيا، كما أنّه الطائر الوحيدُ من فصيلة الدجاجيّات الذي يستطيع الطيران، والهجرة من مكان لآخر، حيث إنّه يبقى في أوروبا خلال فصل الصيف، وفي الشتاء يُهاجر إلى قارة أفريقيا؛ هرباً من برد الشتاء، ثمّ يعود مرّة أخرى إلى أوروبا وهكذا، كما أنّه من الطيور البريّة التي تم استئناسُها، وأوّل من فعل ذلك هم اليابانيّون قبل أكثر من (200) عام. وطير السمان من الطيور التي يُؤكل لحمها، وتُعدّ منه أطباق مختلفة، لذلك سوف نقدّم لكم في هذا المقال طريقتَين لتحضير طبق السمان.
السمان المحشوّ
المكوّنات
- أربعة من طيور السمّان.
- ثلاث حبّات من الجزر.
- بصلتان متوسّطتان الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبّتان من الطماطم.
- ثلاث حبّات من الفلفل الروميّ (أخضر، وأصفر، وأحمر اللون).
- ثلاث حبّات بطاطا متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجافّ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- القليل من زيت الزّيتون.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نُحضّر الحشوة والتي تتكون من: زعتر، وفلفل حار، وحبّة جزر مقطّعة إلى شرائح، وشرائح البصل، وزيت زيتون، وخلّ، وكمّون، وكزبرة مفرومة فرماً ناعماً، ونخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها، ونتركها.
- نغسل السمّان جيّداً ونتخلص من الزوائد و القطع غير المرغوب بها، ثمّ نضع الحشوة السابقة داخلَ طيور السمان.
- نفرم حبّات الطماطم فوق السمان المحشوّ، ونرشّ عليه الملح ونقلّبه جيّداً.
- نضع القليل من الزّيت في المقلاة، ونحمّر السمان قليلاً، وبحذر مع مراعاة بقاء الحشوة في الداخل.
- نقطّع البطاطا إلى مكعّبات، وكذلك ما تبقى من الجزر، والبصل، والفلفل الملوّن، والثوم، ونحمّرها قليلاً بالزيت الذي حمّرنا به السمان.
- نضع السمان في صينيّة، ثمّ نضع الخضار المحمّرة فوق السمان، ونوزّعها جيّداً في الصينيّة ونتركها قليلاً.
- نضع مقدار نصف كوب من الماء فوق الخليط، ونضعالبهارات، والملح، ونغلّف الصينيّة بالقصدير، وندخلُها في الفرن لمدّة خمسٍ و ثلاثين دقيقة.
- نُخرجُها من الفرن، ونبعدُ عنها القصدير، ونعيدُها مرّة أخرى للفرن لتحميرها قليلاً.
كبسة السمان
المكونات
- ثلاثة من طيور السمان، مغسولة و منظّفة.
- كيلوغرام من الأرزّ حبّة طويلة، مغسول جيّداً و منقوع.
- رشّة من القرفة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم، مقطّعة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً متوسّطاً.
- فصان من الثّوم المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نقلي لحمَ السمان بالزّيت دون تقطيع في القدر مع التقليب لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضع عليه الطماطم المفرومة، والبصل، والثوم، ونقلّبه جيّداً.
- نضع القرفة، والملح، والبهارات، ونتركها حتى تذوبالطّماطم قليلاً.
- نضع القليل من الماء، ونتركه يغلي مدّة نصف ساعة، ثم نُخرج لحم السمان فقط، ونضعه في صينيّة لتحميره قليلاً في الفرن.
- نضع الأرزّ المنقوع في ماء السّلق حتى ينضج و يجب ماء الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع السّمان فوق الأرزّ، ونقدّم بجانبِه السلطة واللبن.
