المطبخ
طريقة طبخ اليقطين بالطحينة
يُعتبر اليقطين من النباتات التي أحبّها الرسول صلى الله عليه وسلم حيث تعود أصول هذا الصنف من النباتات إلى أميركا الشماليّة، مع نسب البعض لبذور اليقطين الأولى إلى المكسيك.
اليقطين من النباتات التي امتازت بقيمتها الغذائيّة العالية، فهو يعتبر من المصادر الغذائيّة الغنيّة بالألياف المشبعة، لذا فإنّ تناوله يساعد على خسارة الوزن الزائد، كما يمتاز أيضاً باحتوائه على عدد كبير من المغذّيات، والتي بدورها تساعد بالتخلّص من الكولسترول السيّء، ناهيك عن مضادات الأكسدة الكثيرة الموجودة فيه، والتي تخفّف من خطر إصابة الشخص بالسرطان.
يقطين بالطحينة
المكوّنات
- مئتان وخمسون غراماً من اليقطين.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم (المقليّ).
- مئة غرام من التمر الهنديّ.
- مئة وخمسون مل من الطحينة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- فلفل أسود وملح.
- خمسون غراماً من الجوز المفروم.
طريقة التحضير
- نقشّر اليقطين ونقطّعه لأجزاء تكون بطول ثمانية سنتيمتر وبعرض أربعة سنتيمترات، ونقليه في قدر يحتوي على زيت الذرة إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، ونرفعه من الزيت ونُصفّيه.
- نغلي في كمية كافية من الماء التمر الهندي، وناركه جانباً حتى يبرد، ثم نستخلص منه الحامض من خلال فركه باليد ويصفّى.
- نخلط عصارة التمر الهندي االمستخلصة في وعاء بشكل جيد، ونضعها على النار في قدر مع التحريك بشكل مستمر حتّى تغلي.
- نضيف للقدر نصف كمية اللحم المقليّ، ونضع معها اليقطين المقلي ونترك المزيج حتى ينضج، ويصبح قوام المرق كثيفاً قليلاً.
- نضيف نصف كمية الجوز، ونضع الملح والفلفل الأسود بمقدار متساوٍ.
- نسكب مزيج القطين بالطحينة في طبق التقديم ونضع ما تبقى من كمية اللحم المقليّ على الوجه ونزيّنه بالجوز المفروم.
أرزّ مع اليقطين
المكوّنات
- بصلة مقطّعة لمكعّبات.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- ستمئة غرام من اليقطين المنظّف المقطّع لمكعبات.
- فصّ من الثوم المهروس.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوبان من الماء الساخن.
- مئتان وعشرون غراماً من الأرز.
طريقة الإعداد
- نذوّب في قدر الزبدة.
- نقلي الثوم والبصل في الزبدة ونحرّك بشكل مستمرّ مدة ثلاث دقائق.
- نذوّب مكعب المرق في وعاء يحتوي على الماء.
- نضيف كل من الأرز، اليقطين والمرق المذوّب في قدر.
- نغطّي القدر ونطهي المزيج مدّة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانباً مغطّى مدّة عشر دقائق أخرى، ونقدّم الأرز مع اليقطين في طبق التقديم.
شوربة اليقطين
المكوّنات
- بصلة صغيرة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- كوبان من مرق الخضار غير المملح.
- علبة من اليقطين المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحليب الخالي الدسم.
- عرق من البصل الأخضر المفروم.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة الإعداد
- نسخّن ربع كوب من الماء في قدر على نار متوسّطة، ونضيف البصل ونتركه إلى أن يصبح طريّاً وذلك لما يقارب الثلاث دقائق.
- نضيف ما تبقّى لدينا من كمية الماء، والمرق، واليقطين، وجوزة الطيب، والقرفة.
- نحرّك المزيج بشكل جيد ونتركه على النار إلى أن يغلي.
- نخفّف النار بعد أن يغلي المزيج ونتركه لخمس دقائق أخرى إضافيّة.
- نسكب شوربة اليقطين في طبق التقديم، ونزيّن سطح طبق الشوربة بالبصل الأخضر المفروم والفلفل
