المطبخ
طريقة طبخ الدجاج
الدجاج
يتصدّر الدجاجُ قائمةّ اللحوم البيضاء، والتي تعتبرُ مصدراً غنيّاً بالبروتينات والدهون المفيدة، وكذلك يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، ويعتبرُ من أهمّ أنواع اللحوم التي يجب تناولُها؛ حيث إنّه يحمل فائدةً غذائيّة أكثرَ ممّا تحملُه اللحوم الحمراء، لذا يتوجّب علينا تناول الوجبات التي تحتوي على لحومالدجاج بكميّة مناسبة لأعمارنا، وذلك لما لها من دور كبير في بناء الجسم وتغذيته، وبما أنّ الدجاج يحتلّ هذا المركز المهمّ بين الأطعمة فإنّنا دائماً نبحث عن أفضل الطرق لطبخه، لذا سنقدّم اليوم وصفتيْن للدجاج المحشي.
الدجاج المحشي بالخضار
في هذا الطبق سنحصل على وجبةٍ كاملة من الغذاء الصحيّ؛ حيث يحتوي هذا الطبقُ على اللحوم البيضاء والخضار الطازجة، ممّا يجعله مصدراً للوجبة المتكاملة، ولإعداد طبق الدجاج المحشي بالخضار نحتاج إلى ما يأتي:
المكوّنات
- ثلاث دجاجات، صغيرة الحجم.
- ثلاث جزرات، صغيرة مقطّعة إلى أصابع.
- حبتان من الكوسا مقطّعة إلى أصابع.
- حبّة بطاطا متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى أصابع.
- بصلة مقطّعة إلى جوانح.
- حبّة من الباذنجان متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى أصابع.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ثلاث ورقات من الريحان الأخضر.
- مجموعة من حبّات الهيل.
- ملح، وفلفل أسود، وبابريكا.
- بهارات مشكّلة، وكاري.
- مجموعة من أعواد القرنفل.
- نصف كوب من زيت الزّيتون.
- نصف ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
- ربع ملعقة من النعناع الناشف.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير
- نظّفي الدجاج من الداخل والخارج جيّداً، ثمّ تبّلي أصابع الخضار بالملح، والفلفل، والبابريكا، وأنواع البهارات المذكورة.
- احشي أصابعَ الخضار داخلَ جوف الدّجاجة بشكلٍ مرتّب حتى تمتلئَ تماماً، وأضيفي لكلِّ دجاجة عوداً من القرفة، ومجموعة من أعواد القرنفل والهيل، وورقة ريحان أخضر.
- اغرسي الدّجاج بالخيط الصحيّ، أو أعواد تنظيف الأسنان، وضعيها في صينيّة غير لاصقة.
- ضعي زيت الزيتون في وعاء الخلّاط، وأضيفي له اللبن، والخلّ، والخردل، والنعناع الناشف، والكاري، وصلصة البندورة،والبهارات، والملح، والبابريكا، ثمّ اخلطي المكوّنات معاً جيّداً.
- ادهني بها الدجاجات الثلاث من كلّ الجهات، وضعي ما تبقّى منها في الصينيّة، وضعي القليلَ من زيت الزيتون أيضاً في قاع الصينيّة، وبعد ذلك غلّفي الصينيّة جيّداً بورق القصدير.
- ضعي الصينية في فرن متوسّط الحرارة لمدّة ساعتين إلا ربع، ثمّ أزيلي ورق القصدير وحمّري الدجاجات من الأعلى لعدة دقائق، وقدّميها مع السلطات، وأوراق الخسّ والجرجير.
الدجاج المحشي بالبرغل
المكوّنات
- دجاجتان، متوسّطتا الحجم.
- كوبان من البرغل الخشن المنقوع.
- كوب من قوانص الدجاج المقطّعة.
- نصف كوب من الزعتر الأخضر.
- نصف كوب من البقدونس.
- ملح، وفلفل أسود، وكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
الصلصة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نظّفي الدّجاج من الداخل والخارج جيّداً، واخلطي البرغل المنقوع مع القوانص، والزعتر، والبقدونس، والملح، والفلفل، والكاري، والزنجبيل، واخلطي المكوّنات جيداً.
- احشي الدجاج بالمزيج المخلوط، وأغلقي الدجاج باستخدام الخيط الصحيّ، وضعي كلَّ دجاجة في كيس شواء منفصل.
- لتحضير الصلصة ضعي جميع مكوّنات الصلصة في الخلّاط الكهربائيّ، واخلطيها لمدّة خمس دقائق، ووزعّي الصلصة على أكياس الشوي بالتساوي، وأغلقي الأكياس جيّداً.
- اثقبي كل كيس ثقباً صغيراً من الزاوية، وضعيها في صينيّة بعد رشّ القليل من الطحين، وضعيها في فرنٍ متوسّط الحرارة لمدّة ساعة ونصف، ثمّ أخرجيها من الفرن.
- افتحي الأكياس وضعيها في طبق التقديم المناسب، وزيّنيها بأوراق الخسّ وشرحات الّليمون، وقدّميها معالسلطات واللبن.
