طريقة طاجن المعكرونة بالبشاميل
المعكرونة بالبشاميل
المعكرونة بالبشاميل تعدّ من الأطباق المشهورة واللذيذة التي انتشرت على حدود البحر الأبيض المتوسّط، واسمها باللّغة اليونانية «باستيتسيو» بالمالطيّة «ماكارونيا تو فورنو» وبالإيطالية «باستيشتو دي باستا»، ويُستخدم لإعداد هذه الوصفة الكثير من الأصناف كاللحمة المفرومة لكن إن استخدُم الدجاج كحشوة لها فإنّها تسمّى «النيجرسكو»، ويمكن بسهولة الاحتفاظ بهذه الوجبة مجمّدة وإعادة تسخينها بالمايكروويف بسهولة لتعود جديدة وكأنك أعددتها للتو.
طريقة تحضير معكرونة بالبشاميل
المكوّنات
باكيت واحد معكرونة أصابع رفيعة.
صلصة الطماطم: ملعقتين كبيرتين من الزيت.
حبّة صغيرة بصل مفروم.
فصّا ثوم مهروسان.
حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نص ملعقة صغيرة من البُهار المشكّل.
الحشو: ملعقتين كبيرتين من الزيت.
أربعمئة غرام لحم مفروم.
حبّة كبيرة بصل مفروم.
فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان ملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
صلصة الباشاميل: ستّ ملاعق كبيرة زيت.
ملعقتان كبيرتان زبدة.
ستّ ملاعق كبيرة دقيق.
خمس أكواب من الحليب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة المكعّبات.
طريقة التحضير
سخني الفرن إلى حرارة مئة وسبعين درجة، وثبّتي رفّ الفرن الأوسط، وحضّري طبق الفرن الكبير في البداية.
ضعي اثني عشر كوباً من الماء في وعاء عميق على نار قوية، وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة أيضاً من الزيت.
عندما تغلي الماء، قومي بوضع المعكرونة، واسلقيها ستحتاج تقريباً إلى ربع ساعة لتنضج، ثمّ قومي بتصفية المعكرونة واغسليها بالماء البارد لتضمني عدم تماسكها ببعضها البعض، وضعيها جانباً.
لتحضير الصلصة:
سخني الزيت في قدر ستانلس كبير الحجم سميك القاعدة، واضيفي الثوم والبصل، ثم قلبي المقادير إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
أضيفي باقي المكوّنات من الطماطم، وصلصة الطماطم، والفلفل، وكوب الماء، وتشكيلة البهار، ودعي المكوّنات تغلي لقرابة خمس دقائق.
أضيفي المعكرونة إلى الصلصة، وقلّبي إلى أن تتشرّب اللون والطعم ثمّ ضعيها جانباً.
الحشوة:
ضعي الزيت على النار متوسطة الحرارة، استعملي قدر سميك القاعدة متوسط الحجم.
ضعي اللحم على الزيت وقلبي حتى تجف، ثم أضيفي البصل والثوم وقومي بتقليب المكونات حتّى يلين البصل، ثمّ ضعي البهار، والملح، والفلفل، والكزبرة، وقلّبيهم قليلاً، ثمّ اتركي المكوّنات جانباً.
صلصة البشاميل:
سخني الزيت على نار متوسطة في قدرٍ سميك، أضيفي الدقيق ثم قلبي بملعقة خشبية حتى يصير لونه ذهبي.
أضيفي الحليب تدريجياً، وقلّبي بمضرب شبكيّ حتّى تصير الصلصة سميكة القوام.
اسكبي كوب من الباشاميل على المعكرونة وقلبي جميع المكونات.
ضعي نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن المعد، ثم قومي بتوزيع اللحم فوقه بشكل متوازي ثم ضعي باقي المعكرونة.
وزّعي البشاميل فوق المعكرونة، وبالمعلقة الخشبية ساوي سطح الصلصة.
قومي بتوزيع الزبدة على سطح الصلصة.
ضعي الطبق في الفرن لأربعين دقيقة، حتّى تحصلي على الباشاميل باللّون الذهبيّ، ثمّ أخرجيها جاهزة للتقديم .
