طريقة صنع الجبن في المنزل
إعداد الجبن
يقال أن الجبن تعود الى أصول قديمة ، من خلال عمليات نقل اللبن قديماً عندا كانوا يضعون اللبن في المثانة التي تؤخذ من معدة الحيوانات ، قديماً كان الجبن معروف في دول أوروبا وفي منطقة حوض البحر الابيض المتوسط على نطاق ضيق ، ثم إنتشر الى باقي بلاد العالم ، أول مصنع تم إفتتاحه لصناعة الجبن كان في سويسرا سنة 1815 ميلادي ، في القرن التاسع عشر كان يتم على عملية الحصول على بكتيريا اللبن والتي تستخدم في صناعته من خلال البيئة أو من استخدام جزء يكون قديم من الشرش ، وفي القرن العشرون تطور ت صناعة الجبن كثيراً .
أنواع الجبن
يوجد ثلاثة أنواع من الجبن وهي :
- الجبنة الطازجة .
- الجبنة المخمرة .
- الجبنة الناضجة .
أساس الجبنة هي الحليب ، بغض النظر عن صنف الحليب ، ولكن يفض حليب البقر أو حليب الغنم ، قبل البداية بعمل الجبنة لا بد من توفر المكان النظيف وتهوية جيدة ، وأدوات صناعة الجبن لا بد من أن تكون معقمة ، من خلال غسلها ونقعها في ماء ساخن ، وذلك لأن الحليب حساس من أي رائحة قد تعلق به وتفسد طعم الجبن ، فيما يتعلق في المبتدئين لابد من إستخدام بما لا يزيد عن لترين من الحليب لصناعة الجبن .
مقادير إعداد الجبن
- لترين من الحليب الدسم .
- اربع قطرات من مخثر الجبن ويوجد في الصيدليات .
- منكهات الجبن .
- القليل من القشطة .
- سكر بودرة ز
طريقة التحضير
نقوم بوضع الحليب بقدر صغير ، ثم نضع هذا القدر في قدر أكبر مملوء بالماء (حمام ماء) لنقوم بتسخين الحليب حتى يصل الى درجة حرارة (35) بعد ذلك نضع قطرات المخثر بما لا يزيد عن مدة (45) دقيقة ، بعد إنتهاء الوقت ستجدون أن الحليب أصبح على شكل كتل وأملس ، ثم بطريقة حذرة وبإستخدام ملعقة كبيرة الحجم ينقل الجبن من القدر الى وعاء آخر يفضل من الفخار المثقب أو على قطعة قماش نظيفة ويترك مدة خمسة ساعات حتى يتصفى من ماءه بدون تحريكه أو خلطه ، ولا تحاول أن تصفي الماء منه ، في درجة حرارة الغرفة ، بعد ذلك تقوم بتمليح الجبن بدون أن تلمس الجبن ، ثم يقلب مرة واحدة في وعاء آخر ويملح من الجهة الاخرى ، ويوضع في الثلاجة قليلاً ، ثم يخرج من الثلاجة ويضاف اليه ملعقة قشطة ونصف ملعقة سكر بودرة ومنكهات ، وقومي بخلطها بحذر بملعقة خشب ، هنا يكون الجبن جاهز ، وصحتين وعافية .
