المطبخ
طريقة سلق ورق العنب
ورق العنب
هو الورق الذي ينمو على شجرة العنب ويبدأ بالظهور على الشجرة في بداية فصل الصيف.وتعتبر من المأكولات المشهورة في البلاد التي تقع حول البحر المتوسط، وتعتبر من المأكولات الصحية، والأشخاص الذين يتّبعون حميات غذائية، يمكنهم تناول ورق العنب لأن نسبة السعرات الحرارية به قليلة.
طريقة طبخ ورق العنب
بدايةً: سلق ورق العنب، يوجد طريقتين لسلق ورق العنب:
- قومي بوضع ماء في طنجرة وبعد أن يغلي الماء قومي بوضع ورق العنب وحرّكيه على الوجهين حتى تتأكدين من سلق كافة أوراق العنب، واتركيه ليبرد ثم قومي بلف الورق.
- قومي بغلي الماء وعندما يغلي الماء قومي بإطفاء النار، وضعي ورق العنب بالماء لمدّة 24 ساعة، وفي اليوم التالي قومي بوضع الورق في وعاء خاص وابدأي بلف الورق.
حشوة ورق العنب
المكوّنات:
- أرز.
- لحمة مفرومة أو كفتة.
- بقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً أو مبروشة.
- رأس ثوم مهروس.
- ملعقة صغيرة زيت نباتي.
- فلفل أسود.
- ملح.
- قرفة ناعمة.
- هيل مطحون.
طريقة التحضير للحشوة:
- قومي بغسل الأرز وقومي بنقعه مسبقاً، بعد ذلك أضيفي إليه اللحم المفروم أو الكفتة، ثم أضيفي البقدونس المفروم والبصل المبروش والثوم المهروس وضعي ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ثم رشة صغيرة فلفل أسود، ثم رشة ملح (حسب الرغبة)، ثم رشة قرفة، ورشة هيل مطحون، بعد ذلك قومي بمزج المكونات معاً، وبهذا تكونين قد انتهيتي من تجهيز الحشوة.
- بعد ذلك أحضري ورق العنب المسلوق، وقومي بحشيه ولفه، وضعيه في وعاء الطبخ وقومي بوضع قطع الدجاج في قاع الوعاد ثم رتبي ورق العنب في الوعاء وضعي بين طبقات ورق العنب شرحات من البطاطا التي تعمل على إعطاء مذاق حامض لورق العنب، وضعي عليه الماء وصلصة البندورة، واتركيه حتى ينضج.
- أما للأشخاص النباتيين، فيمكنكم عمل ورق العنب بدون وجود اللحم المفروم في الحشوة ويسمى (يالنجي).
طريقة طبخ اليالنجي
مكوّنات الحشوة
- أرز.
- بقدونس مفروم ناعم.
- طماطم (بندورة).
- بطاطا.
- بصل مفروم ناعم.
- ثوم مهروس.
- زيت زيتون.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير: قومي بمزج المكونات معاّ، فتتكون لديكي الحشوة ثمّ قومي بحشي ورق العنب ولفه بعد ذلك ضعي ورق العنب في وعاء الطبخ ثم أضيفي إليه الماء وعصير الليمون، ويتم تناول اللينجي باردَا.
فوائد ورق العنب
- يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة والمهمة للجسم، مثل: الحديد، والمغنيسيوم، والنحاس، والمنغنيز، والكالسيوم، والبوتاسيوم.
- يعتبر من الأغذية المضادة للالتهابات، مثل الالتهابات التي تنتج عن بعض الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب.
- يحتوي ورق العنب على نسب قليلة من السكر، وبالتالي لا يشكل أي أضرار إذا تناوله الأشخاص المصابين بمرض السكري.
- ينشط الدورة الدموية، وينظم دقات القلب، ويقي من تصلب الشرايين.
- مفيد لمرضى النقرص، بسبب احتوائه على الفيتامينات والمعادن، ولقلة نسبة الدهون به.
- يقلل من الالام المصاحبة لأمراض والتهابات اللثة، وآلام الأسنان.
- يحافظ على صحة جهاز المناعة في الجسم، ويقي من نقص المناعة وضعفها.
