المطبخ
طريقة حشو الممبار
طريقة حشو الممبار
تحظى أكلة الممبار بشعبيّة واسعة في جميع الدول العربيّة، فلها عدد كبير من المحبين، إذ إنّها وجبة طعام دسمة لكنها لذيذة وشهيّة، وتحضيرها يحتاج إلى وقت وجهد كبيران فهي من الأكلات الصعبة، وتختلف مسميات هذا الطبق من دولة إلى أخرى فيطلق عليها الفوارغ في بعض الدول، وهي تحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون المشبعة، والسعرات الحراريّة، والممبار هو عبارة عن أمعاء الأبقار أو الأغنام.
المكوّنات
- كيلو غرام من أمعاء الأبقار أو الأغنام.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري (ذو الحبة القصيرة).
- حبة بصل مقشرة ومبشورة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من حبّات الحمّص المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- مئة غرام من اللّحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشّة كركم.
- ورقتان غار.
- ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة للسلق.
طريقة حشو الممبار
- تُنظّف الأمعاء بشكل جيّد، ويتمّ ذلك بنزع الدهون الموجودة عليها وقلبها، ثمّ نقعها بالماء، والملح، والليمون لمدّة ساعة.
- يُغسل الأرز وينقع بالماء الدافئ لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
- يُصفّى الأرزّ ويُضاف إليه كلٌ من: اللّحم المفروم، والكركم، والملح، والبهار المشكّل، والبقدونس، والكمّون، والبصل، والقرفة المطحونة، والزيت النباتي والحمص، وبعدها تٌقلب المكونات جيداً باستخدام الملعقة إلى أن تتجانس.
- تُغسل الأمعاء مرّة أخرى بالماء الصافي وتقطع إلى قطع بطول سبعة سنتيمترات تقريباً، ثمّ تفتح باستخدام أصابع اليد اليسرى، أمّا اليد اليمنى فيتمّ أخذ الأرز بها وحشو الممبار فيها، أمّا إذا كانت الأمعاء ضيقة فيتمّ حشوها باستخدام ملعقة صغيرة ولكن ذلك سيتطلب جهداً ووقتاً كبيرين.
- يربط الممبار باستخدام الخيوط أو باستخدام عود الثقاب، وذلك لمنع خروج الأرزّ منها.
- توضع حبات الممبار المحشوة في قدر كبير ويُضاف عليها ورق الغار، وملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة، ثمّ يسكب عليها الماء بحيث تُغمر تماماً.
- يوضع القدر على نار عالية، ويترك إلى أن يغلي، بعدها تخفف النار إلى المتوسطة، ويترك إلى ما يقارب خمسون دقيقة أو أكثر، ويعتمد الوقت على طبيعة الأمعاء.
- يضاف إلى مقلاة على نار متوسطة القليل من الزيت النباتيّ، وبعدها توضع به حبات الممبار لمدّة خمسة دقائق وفي هذا الوقت تقلب حتّى تحمرّ من جميع الجهات.
- تُرتب حبات الممبار في طبق تقديم، وتزين بأوراق البقدونس، وشرائح الليمون، ويقدم بجانبها طبق آخر يحتوي على المرق الناتج منها.
