المطبخ
طريقة تحضير عصيدة الزقوقو
عصيدة الزقوقو
يعتبر المطبخ التونسيّ، من الأجزاء التابعة للمطبخ المتوسّطيّ، كما يعتمد الطهي التونسيّ تحديداً على مجموعة من المواد الغذائيّة نذكر منها زيت الزيتون، وطحين القمح، والفلفل الأحمر الحارّ، الأسماك، واللحم، إلى جانب عدد من التوابل والخضروات مثل الطماطم. وفي هذا الموضوع اخترنا التحدّث عن طريقة إعداد طبق من الحلويّات التونسيّة المتعارف عليها ( عصيدة الزقوقو)، وهي من الأطباق التي يتم تحضيرها من الزقوقو (الصنوبر الحلبي)، وتعدّ عصيدة الزقوقو من الأطباق الفاخرة التي يتمّ إعدادها بشكل خاص بمناسبة المولد النبويّ شريف.
عمل عصيدة الزقوقو
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الزقوقو ( الصنوبر الحلبي).
- لتران من الماء.
- خمسمئة غرام من السكّر مع إمكانيّة زيادة السكّر حسب.
- أربعمئة غرام دقيق.
- الكريمة:
- لتران من الحليب .
- ثماني ملاعق من النشا.
- صفار بيض، عدد ثماني بيضات.
- عشر ملاعق سكر.
- القليل من ماء الورد.
- للزينة:
- مئة غرام بوفريوة.
- مئة غرام بندق.
- مئة غرام جوز.
- مئة غرام لوز بدون قشرة.
- مئة غرام فستق.
طريقة الإعداد
- ننظّف الزقوقو من الأوساخ بطريقة جيّدة، وذلك من خلال غمره في الماء بشكل جيّد إلى أن يترسّب التراب في القاع.
- نقوم بإخراج الزقوقو من الماء مع تنقيته بشكل جيّد، وذلك إلى أن نتأكد بأنّه أصبح نظيفاً.
- نقوم بوضع الزقوقو في الشمس أو في الفرن مع الحرص على تقليبه بشكل مستمرّ بين الحين والآخر، وذلك حتّى ينضج وإلى أن يتبخّر الماء الموجود فيه ويبدو لنا وكأنّه مقلي.
- ندقّ الزقوقو بالمهراس مع وضع كميّة قليلة من الماء إلى أن نحصل على عجينة مزيّتة.
- نُحضر العجينة، ونضعها في غربال مع صبّ الماء بشكل تدريجيّ وبكميّة قليلة، مع الحرص على عصر الزقوقو في كل مرّة، لاستخراج روح الزقوقو، مع تكرار هذه الخطوة لأكثر من مرّة إلى أن تتبقّى قشور الزقوقو فقط، وفي حال لوحظ أنّ الزقوقو يحتاج لكميّة أكثر من الماء يمكننا إضافة نصف لتر.
- نضيف الدقيق، ثمّ نضع السكّر، ونبدأ بعمليّة الخلط بشكل جيدّ إلى أن يتكوّن لدينا الخليط المطلوب.
- نضع العصيدة الناتجة لدينا على النار مع التحريك بشكل مستمر، وهذه الخطوات المهمّة حيث يتوجّب علينا فيها تحريك العصيدة في قعر الوعاء حرصاً على أن لا يصبح قوام العصيدة مشدوداً، مع الاستمرار في لتحريك إلى أن نحصل على خليط متماسك، ذو لون مائل للأسود، مشابه للكريمة.
- عند الانتهاء نرفع الخليط عن النار، وفي حال لوحظ أنّ العصيدة تحتاج إلى كمية أكبر من السكّر يمكننا إضافة السكّر في هذه المرحلة تحديداً.
- تحضير الكريما:
- نضع الحليب في وعاء مع إضافة النشا وصفار البيض والخلط بشكل جيّد، ومن ثمّ إضافة السكر والتحريك بشكل جيّد.
- نضع خليط الكريما على نار تكون هادئة مع التحريك بشكل جيّد جيداً وذلك إلى أن تتخثّر الكريما، مع رفع خليط الكريما عن النار لاحقاً ووضع القليل من ماء الورد والاستمرار في التحريك بشكل جيّد، ونضعها فوق العصيدة مع تركها حتّى تبرد.
- نزيّن وجه أو سطح العصيدة بالمكوّنات الي قمنا بذكرها.
