المطبخ
طريقة تحضير بصل الجريش
طريقة عمل بصل الجريش
يعدّ الجريش من الأطباق الخليجيّة المعروفة وهو عبارة عن حبات قمح تمّ تفتيتها، ويمكن عمل هذا الطبق بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة حيث يمكن عمل الجريش مع الدجاج أو أي نوع آخر من اللحوم أو يمكن عمله كطبق نباتيّ، وهو طبق صحيّ وعالي القيمة الغذائية وعادة ما يتمّ عمله بكثرة في شهر رمضان.
المكونات
- أربعة أكواب من الجريش.
- كيلو غرامان من قطع الدجاج، سواء من الأفخاذ أو الصدور.
- ستة حبات كبيرة من البصل.
- عشرة فصوص من الثوم.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون، أو بحسب الرغبة والذوق.
- ملعقة واحدة كبيرة من الكمّون.
- أربعة ورقات من أوراق الغار الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربعة حبات كبيرة من الطماطم.
- نصف كوب من الزيت النباتي، سواء زيت الذرة، أو زيت بذور دوّار الشمس، أو غيره.
- نصف كوب من دقيق القمح أو الطحين.
طريقة التحضير
- قطّع أربع حبات من البصل إلى مكعبات كبيرة وقطع فصوص الثوم إلى أنصاف واتركها جانباً.
- قطّع حبات الطماطم إلى مكعبات كبيرة، ثمّ ضعها في الخلاط الكهربائي، وأضف إليها كمية معجون الطماطم، ونصف كوب من الماء الفاتر، ثمّ اخفق المكونات معاً بشكل جيد حتى تتجانس معاً ثم اتركه جانباً.
- أضف ربع كوب من الزيت النباتي إلى قدر كبيرة وضعها على نار متوسّطة حتى يسخن الزيت.
- أضف رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون إلى قطع الدجاج وتأكّد من أنّ الملح والفلفل الأسود قد وصلا إلى كل قطع الدجاج من جميع الاتجاهات.
- أضف قطع الدجاج إلى الزيت الساخن ولكن تأكّد من أنّها لا تتكدس فوق بعضها البعض وإنّما تأخذ مكانها بشكل طبقة واحدة في القدر، وذلك حتى تكتسب القطع لوناً ذهبياً وتصبح نصف ناضجة “نصف مطبوخة”، ثمّ أخرجها من الزيت الساخن وضعها في طبق كبير واتركه جانباً.
- أضف مكعبات البصل وفصوص الثوم المقطعة إلى نفس القدر وقلّبها لعدّة دقائق حتى يصبح البصل طرياً ويبدأ الثوم باكتساب بعض اللون الذهبي، ثم أضف مزيج الطماطم الذي خفقته بالخلاّط إلى القدر وحرّك كل المكونات معاً بشكل جيد وانتظر حتى يبدأ بالغليان وترى بعض الفقاعات على الحواف عندها أضف قطع الدجاج التي قليتها سابقاً إلى القدر الكبير.
- غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ستين دقيقة أو حتى تنضج قطع الدجاج بالكامل.
- اغسل الجريش جيداً بالماء البارد ثم صفّه من الماء، ثم أضف إليه الماء مرة أخرى واتركه ينتقع فيه لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة حتى يزداد حجمه.
- صفّ الجريش من الماء جيداً باستخدام مصفاة “غربال” ذات فتحات صغيرة واتركه جانباً.
- أبعد القدر عن النار وأخرج قطع الدجاج منه برفق وضعها في طبق كبير وابدأ بنزع العظام من قطع الدجاج، وثمّ إعادة الدجاج منزوع العظم إلى القدر.
- أضف كمية الجريش إلى القدر وكذلك الكمّون وقلّب المكونات معاً بشكل جيد، ثم أعد وضع القدر على نار هادئة وغطّه واتركه لمدّة ساعة ونصف إلى ساعتين وتأكّد من إضافة نصف فنجان من ماء الفاتر إذا دعت الحاجة أثناء طهوه.
- حرّك المزيج كل عشر إلى خمس عشرة دقيقة بشكل جيد باستخدام ملعقة خشبية.
- قطّع حبتي البصل المتبقيتين إلى شرائح دائرية رفيعة وضعها في طبق كبير، ثم أضف فوقها كمية الطحين وقلّبها حتى تتأكد من تغطية كل الشرائح بالطحين من جميع الاتجاهات، ثم تخلّص من الطحين الزائد في قاع الطبق، ولاحظ أنّ الطحين هو الذي سيقلل من كمية الزيت في حلقات البصل.
- أضف ربع كوب من الزيت النباتي إلى مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم أضف حلقات البصل على دفعات حتى لا تتكدس فوق بعضها البعض، وقلّبها برفق حتى تحمرّ من جميع الاتجاهات وتكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.
- أخرج حلقات البصل من الزيت وضعها فوق عدد من المحارم الورقية النظيفة حتى تمتصّ كمية الزيت الزائدة على سطح حلقات البصل.
- اسكب الجريش في طبق كبير للتقديم ثم ضع فوقه حلقات البصل المقلية بشكل أنيق.
