المطبخ
طريقة تحضير الرفيسة
الوصفات المغربيّة
تعتبر الوصفات المغربيّة من الوصفات الأكثر انتشاراً في الوطن العربي؛ حيث إنّها تمتلك مذاقاً شهيّاً مختلفاً عن العديد من الوصفات من البلدان الأخرى، ذلك لأنّها تجمع خصائص الوصفات الشرقيّة والغربيّة في آنٍ واحد، ومن هذه الوصفات الشهيرة هي الرفيسة المغربية؛ حيث إنّها تمثّل واحدةً من أكثر الوصفات الشعبية المغربية انتشاراً وحتى نستطيع تحضير هذه الوصفة لا بدّ علينا من اتباع مجموعة من الخطوات.
إعداد الرفيسة المغربيّة بالدجاج
المكوّنات
- كيلو غرام من طحين القمح.
- كميّة من العجين المسمن.
- كميّة من الطحين الأبيض تتراوح بين ربع كيلو غرام أو نصف كيلو غرام.
- كميّة من الملح حسب الرغبة.
- كميّة مناسبة من الماء حسب الحاجة.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
حتّى نقوم بتحضير العجين المسمّن لا بد علينا من اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بوضع الدقيق الأبيض ودقيق القمح في وعاءٍ مناسب، ومن ثمّ نضيف إليهما كلّاً من الملح والماء بصورةٍ تدريجيّة، ومن ثمّ نبدأ بعجن المكوّنات بشكلٍ جيّد حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة ومتماسكة.
- نبدأ بتقطيع العجينة لكراتٍ صغيرة، ونقوم بدهن كلٍّ منها بالزيت ونتركها قليلاً، بعد ذلك نقوم بفرد كلّ كرتين من العجين مع بعضهما، وندهنها بالزيت بشكل جيد، ومن ثمّ نعود لنشكّل العجين على هيئة دوائر صغيرة.
- نقوم بوضع كلّ كرة من كرات العجين فوق الأخرى، ونبدأ بالضغط عليها حتى تلتصق الكرات مع بعضها البعض وتظهر على أنّها عجينة واحدة.
- نقوم برق العجين بصورةٍ جيّدة حتى نحصل على عجينة رقيقة جداً بعد أن نقوم بدهنها بمقدار من الزيت.
- في قدر جانبي نقوم بوضع كميّةٍ من الزيت، ومن ثمّ نضع كرات المسمّن على نار هادئة، ونتركها حتى تُقلى بصورةٍ جيّدة من جميع الجهات، ومن ثمّ نخرجها من الزيت ونتركها حتى تبرد.
- بعد انتهائنا من عمل كامل الكميّة نقوم بقصّ قطع المسمّن بالمقص حتى تتشكل.
إعداد مرق الدجاج
المكوّنات
- حبتان من البصل كبيرتا الحجم.
- كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
- نصف باقة بقدونس.
- حبّة كبيرة من الثوم.
نصف باقة من الكزبرة.
- ستة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- كوبان من العدس.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحلبة .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويجب أن يكون مطحوناً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل والزعفران.
طريقة التحضير
- نقوم بخلط البصل المفروم، مع التوابل، وزيت الزيتون، والسمنة، مع بعضها البعض بشكلٍ جيّد في قدر جانبي، ومن ثمّ نضيف الدجاج اليها.
- نخلط الدّجاج بالمكونات السابقة جميعها بشكلٍ جيّد، ومن ثمّ ندخله إلى الثلّاجة لفترة معيّنة حتّى يرتاح.
- نضع الدّجاج مع الخليط السابق بقدر على النار مع كميّة مناسبة من الماء حتى ينضج.
- نضيف إليه كلّاً من حبوب الحلبة، والعدس، وحبّة الثوم، وكميّة الملح، والبهارات، والسمنة، وزيت الزيتون بعد أن ينضج، ثمّ نترك الخليط ليحمرّ الدجاج.
- نضيف البصل والماء ونتركهما على النار لفترة، ومن ثمّ نضيف الكزبرة والبقدونس، ونترك المكوّنات لمدّة ساعة حتى تنضج.
- نقوم بوضع عجينة المسمّن، ثمّ الدجاج، وبعد ذلك المرق، ويصبح الطبق جاهزاً.
