المطبخ
طريقة تحضير أكلات شعبية سورية
المطبخ السّوريّ
يشتهر المطبخ السّوريّ بأطباقه الّلذيذة والمنوّعة والغنيّة بالفوائد، ويمتاز بخفّتة على المعدة وبجمال منظره، فيمكنك إعداد مائدة كاملة راقية من الأطباق السّوريّة، وسنقدّم لك في هذا المقال طريقة إعداد مجموعة منها.
الكبة بالصّينيّة
المكوّنات
- كيلو غرام من البرغل النّاعم.
- نصف كيلو غرام لحم مفروم هبرة.
- ملح وفلفل أسود.
- خمسمئة غرام من الّلحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- كوب جوز البيكان.
- ملعقتان من السّمن.
طريقة التّحضير
- اغسلي البرغل وانقعيه لمدّة نصف ساعة بماء فاتر.
- ضعي البرغل في المفرمة وافرميه، ثمّ ضعي نصف كيلو الّلحمة الهبرة وافرميها مع البرغل، ثمّ أضيفي الملح والفلفل وادعكيه جيّداً.
- أحضري مقلاةً وضعي فيها السّمن حتّى يذوب، ثمّ أضيفي البصل والّلحمة، والفلفل الأسود، والملح، والجوز، وحرّكيهم معاً.
- ادهني الصينيّة بالسّمن، وافردي العجينة عليها، ثمّ ضعي الحشوة ووزّعيها على العجينة.
- افردي عجينة أخرى وضعي فوقها الّلحم وقطّعيها إلى مربّعاتن وزيّنيها بالّلوز، وادهني الوجه بالسّمن.
- ضعي الصينيّة في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ حتّى تتحمّر العجينة، وقدّميها ساخنةً مع طبق من الشّوربة أو التّبّولة.
التبّولة
المكوّنات
- أربع حبّات من البندورة.
- أربع حبّات من الخيار.
- أربع باقات من البقدونس.
- كوب من البرغل النّاعم.
- ملعقة صغيرة من النّعنع الجافّ.
- القليل من الملح.
- عصير ليمونة كبيرة.
- القليل من زيت الزّيتون.
طريقة التّحضير
- قطّعي البندورة والخيار إلى قطع صغيرة واتركيهم معاً في وعاء.
- افرمي البقدونس واخلطيه مع البندورة الخيار، ثمّ أضيفي النّعنع والملح.
- اغسلي البرغل ثمّ انقعيه بالماء قليلاً، ثمّ صفّيه من الماء واخلطيه مع باقي المكوّنات، وأضيفي إليهم عصير الّليمون وزيت الزّيتون.
النمّورة (حلويات)
المكوّنات
- كوب واحد من السّمن.
- أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة الطّريّة.
- خمسة أكواب من السّميد ويفضل أن يكون خشناً.
- كوبان اثنان من السكّر ويفضل أن يكون ناعماً.
- كوب من جوز الهند النّاعم.
- كوبان اثنان من الزّبادي.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنغ بودر.
- نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصّودا.
- القليل من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزّهر.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب من الّلوز المقطّع للتّزيين.
- مكونات القطر:
- أربعة أكواب من السكّر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التّحضير
- أذيبي مقدار السّمن والزّبدة عن طريق وضعهما في قدر على نار هادئة حتّى يذوبان.
- أذيبي السّمن والزّبدة في وعاء عميق، ثمّ أضيفي السّميد واخلطيهم معاً لمدّة دقيقة، ثمّ اتركي الخليط لنصف ساعة أو أكثر قليلاً.
- أضيفي السكّر، والزّبادي، وجوز الهند، ومقدار البيكنغ باودر، وبكربونات الصّودا، ومقدار الملح، وماء الزّهر، وماء الورد إلى خليط السّميد، ثمّ اخلطيهم في الخلّاط لدقيقة كاملة إلى أن تلاحظي تشكّل مزيج ناعم.
- ادهني طبق الخَبز ببعض السّمن واسكبي داخله المزيج المتكوّن.
- اتركي المزيج ليرتاح لنصف ساعة بعد أن تساوي سطحه.
- أشعلي الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئويّة، ثمّ قطّعي النمّورة على شكل مكعّبات، ووزّعي عليها الّلوز المقطّع، ثمّ أدخليها الفرن على الرّفّ الأوسط.
- اتركي النمّورة نصف ساعة داخل الفرن، وأخرجيها عندما تنضج وتتّخذ الّلون الذّهبيّ.
- حضّري القطر في هذه الأثناء؛ وضعي السكّر مع الماء في قدر على نار متوسّطة لعشر دقائق، ثمّ أضيفي ماء الزّهر، وماء الورد، وعصير الّليمون، واتركي المزيج ليغلي عشر دقائق قبل إزالته.
- شرّبي النمّورة بالقطر السّاخن حال إخراجها من الفرن، ثمّ اتركيها جانباً لتبرد قبل تقديمها.
