المطبخ
طريقة تحضير أطباق رمضانية جزائرية
الكباب الجزائري
المكوّنات
- أربع أفخاذ من الدجاج.
- كيلو من البطاطا.
- كوب من الحمص.
- ربع كوب من الكزبرة المقطعة.
- ربع كوب من البقدونس المقطع.
- نصف بصلة مقطعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ليمونة مقطعة شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشة زعفران.
طريقة تحضير
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف أفخاذ الدجاج.
- نضيف البصل والثوم والقرفة والزعفران والكركم والكاري، ونقلب جيداً حتى تتوزع جميع المكونات جيداً.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ونتابع التقليب حتى يتحمر الدجاج.
- نضيف الحمص وشرائح الليمون ونقلبهم جيداً ثم نضيف مكعبات مرق الدجاج.
- نضيف كمية مناسبة من الماء ونغطّي الوعاء ثم نتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
- نقشّر البطاطا ثمّ نقطّعها إلى شرائح طولية ونقليها بالزيت النباتي.
- بعد أن ينضج الدجاج نضيف البطاطا المقلية ونقلب.
- نضيف البقدونس ثم الكزبرة المفرومة ونقلّبهم ثم نتركهم لمدّة خمس دقائق تقريباً على النار.
- نرفع الوعاء عن النار ثم نسكب المزيج في وعاء التقديم، ونقدّم الكباب الجزائري ساخناً.
المثوم الجزائري
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم الغنم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع كوب من الكرفس.
- ربع كوب من الكزبرة.
- كوب من الفطر المعلب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نضع اللحم المفروم في وعاء واسع ثم نضيف نصف كمية البصل ونقلب.
- نضيف الكرفس ونصف كمية الثوم والملح والفلفل الأسود ونقلبهم جيداً.
- نضع الزيت النباتي في وعاء على النار ونضيف باقي كمية البصل ونقلب.
- نضيف باقي كمية الملح والفلفل الأسود ونتابع التقليب.
- نضيف كمية الماء ونقلب ونغطي الوعاء ونترك المزيج ليطهو.
- نبدأ بتشكيل اللحم على شكل كرات صغيرة ثمّ نضعها في الوعاء برفق مع باقي المكونات.
- نترك المزيج على النار لمدّة 45 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج الكرات.
- نضيف الفطر والكمون ونتركهم لمدّة خمس دقائق أخرى.
- نرفع الوعاء عن النار ونسكب المثوّم في صحن التقديم ونزينه بالكزبرة المفرومة.
