المطبخ
طريقة برياني لحم
البرياني باللحم من الأطباق الخلجية التي تشتهر بدول الخليج دون أستثناء ، بعد ذلك إنتشرت لكامل الدول العربية و ذلك لما يمتاز به من طعم شهي و لذيذ و مميز غير ذلك عن ارائحة الشهية التي يتمتع بها و مذاقه الغني .
البرياني باللحمة لا يختلف بطريقة التحضير عن برياني الدجاج و إنما يختلف فقط بالمكون الرئيس و هو اللحمة و بناءً على ذلك فإ الطعم سوف يختلف عن الدجاج ، يعتبر الابرياني باللحمة من الأطباق تلرئيسية و السريعة التي يمكن تحضيرها ببساطة و يسر .
المكونات
- إثنين كيلو من لحم الخروف المقطع إلى قطع متوسطة الحجم .
- كيلو و نصف من الأرز البسمتي .
- كأس من اللبن .
- بصلتين متوسطة الحجم .
- ثلاث حبات من البطاطا المتوسطة الحجم .
- أربعة حبات من الطماطم الحمراء الطازجة ، المقطعة إلى مربعات صغيرة .
- ملعقتين كبيرتين من معجون البندورة .
- حبة لومي واحدة .
- ملعقتين من الزيت النباتي .
- ملعقتين من الفلفل الحلو .
- ملعقتين من الكركم .
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة من الفلفل الأحمر .
- ملعقة من الكزبرة المطحونة .
- ملح حسب الرغبة .
- ملعقة صغيرة من الزعفران .
- للزينة المكسرات منها اللوز و الصنوبر المقلي و شرحات من البصل .
طريقة التحضير
- بالبداية نقوم بغسل الأرز و نتركه جانباً ، من ثم نقوم بنق ملعقة الزعفران بثلث كوب من الماء و يترك جانباً .
- نحضر اللحمة و نغسلها جيداً بالماء من ثم نقوم بوضعها بالماء النطيف و نضعها على النار لمدّة ساعة لنسلقها ، و نضيف عليها ملعقة الفلفل الحلو و الفلفل الأسود و اللومي و تترك حتى تنضج .
- عندما تنضج اللحمة نقوم بتصفيتها من المرقة و يتم الإحتفاظ بالمرقة ، لوقت إستعمالها .
- نحضر وعاء من ثم نضع فيها البصل المقطع إلى شرحات من ثم نضع عليها الزيت النباتي و اللحمة و ملعقة الفلفل الحلو و الفلفل الأسود و يتم تحريكها حتى يصبح لون البصل ذهبي و نضيف عليه الكركم و الكزبرة و نتركها على نار هادئة .
- نسكب بعد ذلك اللّبن إلى اللحمة و البصل و نحركه من ثم نغطي الوعاء و نتركها على النار .
- نضيف بعد ذلك معجون البندورة و نحرك الخليط مع بعضه البعض و يغطى الوعاء و نتركه على النار الهادئة لمدة عشرة دقائق من ثم نضع البطاطا و الطماطم و تترك على النار لمدة عشرة دقائق أخرى .
- نسلق الأرز بهذا الوقت مع مرقة اللحمة و إذا احتاج الأرز الماء يمكن إضافته و نبعد الأرز عن النار قبل أن ينضج بالكامل .
- نضع نصف كمية الأرز بعد ذلك بقعر الوعاء و نضيف له يخنة الخضار باللحمة من ثم نغطي اللحمة بالكميّة المتبقية من الأرز .
- نضيف بعد ذلك الزعفران المنقوع بالماء على وجه الأرز ، من ثم نغطي القدر بورق القصدير و يترك على النار لمدة عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز بالكامل .
- نضع البرياني بطبق التقديم من ثم نقوم بتزيينه بالبصل المقلي و المحمر .
- يقدم البرياني ساخناُ مع السلطات الباردة .
