المطبخ
طريقة اليغمش
طبق اليغمش
طبق اليغمش من أحد أطباق السفرة الخليجية الذي يتم إعداده بكثرة في الجمهورية اليمنية وفي المملكة العربية السعودية، طبق اليغمش هو طبق جانبي يتم تقديمه بجانب أطباق أخرى ويشبه طبق اليغمش في طريقة إعداده طبق السمبوسة باللحم حيث يستخدم في اليغمش عجين محشوة باللحم المفروم المتبل الذي يوضع في الفرن، يمكن تقديم أطباق السلطة المتنوعة والشوربات المختلفة بجانب طبق اليغمش.
مكونات عجينة اليغمش
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السمن النباتي ويمكن استبداله بنصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء الفاتر.
- حبتان من البيض متوسطة الحجم.
مكونات حشوة اليغمش
- نصف كيلو من اللحم المفروم كثير الدهن (يفضل استخدام لحم الخروف ويمكن استخدام لحم العجل مع إضافة كمية من الدهن الحيواني لها أو ما يسمى اللية).
- حبة من الطماطم المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
- ثلاث حبات من البصل المفرومة فرماً ناعماً.
- رشة من الملح (حسب الرغبة).
- رشة من الفلفل (حسب الرغبة).
- القليل من الزيت النباتي لقلي البصل.
طريقة تحضير عجينة اليغمش
- يتم وضع المكونات الجافة مع بعضها البعض (الدقيق، الملح) في إناء كبير ونخلطهم جيداً.
- نضع البيضتين على الدقيق ونخلط جيداً كي تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- نضع الخميرة المخلوطة مع الماء الدافئ على الطحين ونعجن جيداً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة (يمكن في هذه المرحلة إضافة مقدار أكثر من الماء الدافئ وذلك يعتمد على نوعية الدقيق وامتصاصه للماء).
- نترك العجينة حتى تخمر لمدة ساعة.
طريق تحضير حشوة اليغمش
- نضع الزيت النباتي في المقلاة ونضعه على النار ثم نضيف البصل ونتركه على النار مع التقليب حتى يذبل.
- نضيف مقدار اللحمة إلى البصل ونحرك جيداً كي يختلط اللحم بالبصل.
- نضيف الملح والفلفل إلى اللحم ونتركه حتى ينضج.
طريقة تحضير اليغمش
- بعد أن يخمر العجين نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر صغيرة.
- نقوم بفرد العجين باستخدام الشوبك مع وضع القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق العجينة بالشوبك.
- نقوم بوضع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجين.
- تلف العجينة على شكل أسطوانة ويتم إغلاق أطرافها بالضغط عليها باليد.
- يتم وضع اليغمش في صينية وتوضع في الفرن على درجة حرارة 2400 درجة مئوية ونتركها في الفرن مدة عشرة دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع جوانبها.
