حلويات
طريقة الهريسة النبكية
طريقة الهريسة النبكية
من أشهى أنواع الحلويّات المحضّرة في سوريا هي الهريسة النبكيّة، والتي سميت بالنبكيّة نسبة إلى مدينة النبك السوريّة، ولم يقتصر هذا النوع من الهريسة على سوريا فحسب، بل انتقل إلى جميع أنحاء بلاد الشام وأصبح من أطباق الحلويّات المحبوبة من قبل الكثيرين وخاصّة في شهر رمضان المبارك ، وتتميز الهريسة النبكية باستخدام السمن الحيواني الذي يعطيها نكهة مميزة، و بكثرة المكسرات التي تزين بها، فذلك يعطيها مظهر وطعم رائع لا يتوافر في أنواع الهريسة الأخرى.
المكوّنات
- ستمئة غرام من السميد الخشن أو سميد الفرخة.
- كوب من السكّر.
- كوب من الحليب السائل (يُحضر بخلط ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة في كوب ماء).
- كوب من اللّبن الرائب.
- ملعقة صغيرة من البينكغ باودر.
- رشّة صغيرة من الكربونة (باينكغ الصودا).
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- نصف كوب من السمن الحيوانيّ.
- خمسمئة غرام من المكسّرات، ويفضّل الفستق الحلبيّ المبشور.
- قطر.
مكوّنات القطر
- كوبان من السكّر.
- كوب من الماء.
- ثلاث نقاط من عصير اللّيمون.
طريقة تحضير القطر
- يُسكب كلّ من الماء والسكّر في قدر على نار هادئة، ويحرّك مرّة واحدة.
- تُضاف قطرات اللّيمون، ويُترك على النار إلى أن يغلي.
- يوضع القدر جانباً حتّى يبرد.
طريقة التحضير
- يُخلط كلٌّ من البينكغ باودر والكربونة في اللبن ويُتركوا جانباُ حتّى يتفاعلوا.
- يوضع السمن في مقلاة صغيرة على نار هادئة ويحرّك باستخدام الملعقة بحركات دائريّة حتّى يذوب.
- يُسخن الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة، ويُترك لبعض الوقت حتّى يسخن تماماً.
- يُضاف كلٌّ من السمن الحيوانيّ، والحليب، والفانيليا، واللبن إلى وعاء ويتم خلطهم بالضرب اليدويّ.
- يُضاف السميد والسكّر إلى الوعاء ، ويخلطوا جيّداً إلى أن يتكون مخلوط متجانس.
- تُدهن صينيّة بقليل من الزيت النباتي باستخدام فرشاة الدهن الخاصّة بالزيوت، ثمّ يُفرد الخليط في الصينيّة، ويقطّع إلى مربّعات متوسّطة الحجم.
- تُرشّ المكسّرات على وجه الهريسة بشكل كامل.
- تُدخل الصينيّة في الفرن على نفس درجة الحرارة في الطابق الأوسط وتبقى مدّة ثلاثين دقيقة.
- تُخرج الصينيّة من الفرن، ويُسكب عليها القطر البارد، وتترك لدقائق حتّى تتشرّب الهريسة القطر بشكل جيّد.
- تُقطّع الهريسة وتُقدّم.
بدائل للمكوّنات
- كوب الحليب يمكن استبداله بكوب لبن رائب فيصبح كوبان من اللّبن الرائب.
- السمن الحيوانيّ يمكن أن يستبدل بالزبدة وذلك لأنّ كثير من الأشخاص لا يفضّلون السمن الحيوانيّ لكثرة المضارّ الصحّيّة المتوقعة عند استخدامه.
- القرفة المطحونة، من المقادير التي يمكن أن تُضاف إلى الهريسة فهي تعطي مذاقاً رائعاً.
