طريقة المعكرونة المحمّرة
المعكرونة
تعدّ المعكرونة والباستا واللازانيا من الأطباق إيطاليّة الأصل اللذيذة والشهية، والتي انتقلت إلى باقي دول العالم، فأصبحت من المأكولات التي لاقت الكثير من الاستحسان من قبل جميع العائلات على مستوى العالم، مع الاختلاف في طريقة الطبخ حسب عادات وتقاليد كلّ بلد.
أضاف المطبخ العربي ذوقه الخاص على طبق المعكرونة وأصبح يتمّ طبخه في طرق جديدة منها: المعكرونة مع اللحمة وصوص البندورة، والكشري، وكذلك صينيّة المعكرونة المحمّرة بالفن وغيرها الكثير، وسنتطرّق في هذا المقال إلى إحدى الطرق المشهورة في الوطن العربي التي لا غنى عنها وهي المعكرونة المحمّرة.
إعداد المعكرونة المحمّرة
المكونات
كيس من المعكرونة (الشكل حسب الرغبة ويفضّل أن تكون القصيرة).
نصف كيلوغرام من لحمة عجل مقطّعة إلى قطع صغيرة جداً، أو لحمة مفرومة.
بصلة متوسّطة الحجم.
حبتان من البندورة الحمراء الطازجة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
ملعقة صغيرة من الملح.
مكعّبان من مرقة الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
لتر من الماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
ضعي مقدار لترين من الماء في وعاء على النار ليتمّ سلق المعكرونة، وعندما يصل الماء لدرجة الغليان، أضيفي مقدار ملعقةٍ من زيت الزيتون ونصف ملعقة ملح، ثم ضعيالمعكرونة حتى تنضج بشكلٍ متوسّط.
أخرجي المعكرونة من الماء وضعيها في مصفاة للتخلّص من الماء الساخن، ثم ضعيها بحمام ماء بارد حتى تتوقف عملية النضج.
أحضري وعاءً آخر، ثمّ ضعي فيه مقداراً من زيت الزيتون، وأضيفي له البصل المفروم بشكل ناعم، ثمّ قلّبي حتى يصبح لون البصل ذهبيّاً فاتحاً.
أضيفي اللحمة بعد غسلها جيداً بالماء البارد، وقلّبيها مع البصل حتى تأخذ اللون الفاتح.
أضيفي الملح وحرّكي حتى تتجانس، ثم أضيفي مقدار لتر من الماء الساخن عليها، واتركيها حتى تنضج وتصبح طريّةً.
أزيلي الرغوة التي تتكون على وجه اللحمة أثناء الطهي.
ضعي اللحمة مع المرقة في وعاء آخر مع إزالة كامل الشوائب، وأعيديها على النار، ثمّ أضيفي الفلفل الأسود، والماجي، والملح، ومعجون البندورة للمرقة واللحمة.
غطّي الوعاء واتركيه لمدّة عشر دقائق يغلي حتى تتكوّن لديك مرقة كثيفة نوعاً ما.
أضيفي المعكرونة بعد ذلك على الخليط، واتركيها لمدّة خمس دقائق حتى تغلي.
سخني الفرن على درجة حرارة عالية.
ضعي المعكرونة مع المرقة وكامل المكونات في صينية الفرن، ثم أدخليها لمدّة عشر دقائق حتى تأخذ اللون المفضّل لديك.
أضيفي جبنة الموزاريلا على الوجه قبل التحمير للحصول على طعمٍ لذيذ ومميّز؛ حيث تعطيها الجبنة لوناً جميلاً وجديداً، وهذا حسب الرغبة.
قدّمي المعكرونة المحمّرة ساخنةً مع أيّ نوعٍ من السلطات والفطائر.
معكرونة محمرة بالمستكة
المكونات
خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقتان صغيرتان من المستكة.
كيس من المعكرونة الصغيرة.
مكعب مرق دجاج.
رشة من الملح.
كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
سخنّي الزيت على النار ثم ضعي المستكة والمعكرونة مع التقليب المستمر حتى تتحمر المعكرونة.
أضيفي مكعب المرق مع رشة من الملح، والبندورة المعصورة، ورب البندورة وقلبيهم جيداً.
أضيفي الماء إلى المعكرونة حتى تغطيها تماماً ثم اتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
