المطبخ
طريقة المسخن الأردني
المسخن الأردني
المسخن الأردني من الأكلات اللذيذة والشهيرة التي تعتمد في تحضيرها على الدجاج والبصل والخبز، ويعتبر من الأكلات المناسبة للحفلات والعزائم، يحضر ويقدم بعدة أشكالٍ، وسنقدم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لتقديم هذه الأكلة.
المسخن بالصنوبر
المكونات
- نصف كيلو بصل مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل أو حسب الرغبة.
- كوب من مرق الدجاج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- أربعة أرغفة من الخبز الأبيض الرفيع.
- دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
- بصلة مقسمة إلى أربعة أقسام.
- فصا ثوم مهروسان.
- ورقتا غار.
- عودان من القرنفل.
- خمس حباتٍ صحيحة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمونة.
- كمية من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- تقلب قطع الدجاج في عصير الليمون في وعاءٍ.
- يوضع زيت الزيتون في وعاءٍ على النار، ويضاف إليه البصل المقطع إلى أربعة أقسام والثوم المهروس، وتقلب على النار.
- تضاف قطع الدجاج إلى الزيت وتقلب على كل جهة لمدة ثلاث دقائقٍ على الأقل.
- تضاف بهارات الدجاج حسب الرغبة.
- يضاف الماء المغلي إلى الدجاج حتى يتم تغطيته، ويترك على النار حتى ينضج.
- يرفع القدر عن النار، وتخرج قطع الدجاج والبهارات الصحيحة من المرق.
- تدهن صينيّة بالزيت وتوضع فيها قطع الدجاج بعد إخراجها من المرق.
- في وعاءٍ آخر يوضع زيت الزيتون والبصل المشرح ويوضع على النار، ويقلب البصل حتى يذبل.
- يضاف السماق إلى البصل ويقلب، ثم يضاف بعدها مرق الدجاج.
- يترك البصل على النار بعدها حتى يقل المرق إلى المنتصف على الأقل.
- يشغل الفرن على نارٍ متوسطة 180 درجة مئويّة.
- توضع نصف كميّة البصل في الصينيّة مع الدجاج وتقلب، ثم تدخل هذه الصينيّة إلى الفرن حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
- يُجهّز طبق التقديم بوضع طبقات الخبز وفوق كل طبقة توضع طبقة من شرائح البصل، وفي الطبقة الأخيرة توضع شرائح البصل والدجاج الذي تم تحميره، ويزين بالصنوبر والسماق حسب الرغبة.
المسخن الرول
المكونات
- نصف كيلو من صدور الدجاج.
- خمس حبات من البصل.
- ملعقة ملح صغيرة أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
- نصف كوب سماق أو حسب الرغبة.
- أربعة أرغفة من الخبز الصاج.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تُغسل صدور الدجاج جيداً، ثم تُقطع إلى قطعٍ صغيرة.
- يقطع البصل إلى شرائح.
- يوضع زيت الزيتون في وعاءٍ على النار ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
- تضاف قطع الدجاج إلى الزيت، وتقلب حتى تنضج.
- يضاف السماق والملح والفلفل إلى الدجاج والبصل ويقلب جيداً.
- يفرد خبز الصاج ويحشى بالدجاج والبصل ثم يلف على شكل أصابع رول.
- تدهن صينية بالزيت وتوضع فيها الأصابع المحشوة.
- يسخن الفرن على نارٍ متوسطة، وتدخل الصينية إلى الفرن حتى يتحمّر وجه الخبز.
- توضع الأصابع في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة بالبقدونس أو الفستق أو الصنوبر.
