طريقة التشيكن ماسالا

طريقة عمل التشيكن ماسالا

يعتبر طبق دجاج ماسالا أحد أصناف المأكولات الهندية المميّزة والحارّة، ويتميّز بلونه البرتقاليّ وطعمه المميز اللاذع نوعاً ما، والصوص الذي يكون محيطاً بقطع الدجاج، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقة إعداد هذا الطبق بالإضافة إلى إعداد الأرز المطبوخ بالمكوّنات والخطوات.

المكوّنات

• كيلو من الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرةٌ من الزيت النباتي.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المفروم.
• أربع سنونٍ من الثوم المهروس.
• حبتا بصلٍ كبيرتا الحجم ومفرومتان فرماً خشناً.
• حبةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• حبة فلفلٍ أحمر حلو مقطعٌ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• قرنا فلفلٍ أخضر مفروم.
• ثلاث حباتٍ كبيرةٍ من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوب الخردل.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون.
• عودا قرفة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كأسٍ من حليب جوز الهند الجافّ.
• كأسان من مرق الدجاج.
• كزبرةٌ مفرومةٌ للتزيين النهائيّ.

طريقة التحضير

• رشّ قطع الدجاج بالقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود وتقليبها جيداً.
• وضع الزيت في قدرٍ ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة ليسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبها من كل الجهات لعددٍ من الدقائق حتى تتحول للون الذهبي وتجف بشكلٍ كامل، وإخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في صحنٍ جانبي.
• إضافة الثوم والبصل والزنجبيل وتقليب البصل حتى يذبل، وإضافة الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتقليب المكونات حتى تصدر رائحة الفلفل بوضوح.
• إضافة البندورة والخردل والكمون والكزبرة والكركم والقرفة والبهارات والملح والفلفل وتقليب المكونات على نارٍ قوية الحرارة حتى يذبل الخضار.
• إضافة حليب جوز الهند على المرق الناتج وتقليبه باستخدام الشوكة ليذوب.
• إضافة الحليب فوق مزيج الخضار في القدر وتقليب المكوّنات حتى تغلي، وتغطية القدر وترك الخضار تنضج لعددٍ من الدقائق حتى تتسبك الصوص.
• إضافة قطع الدجاج على الصوص وإضافة نصف كمية الكزبرة وتغطية القدر وترك الدجاج ينضج على نارٍ متوسّطة الحرارة لما يقارب النصف ساعةٍ من الزمن حتى ينضج وتتسبك الصوص.
• سكب دجاج الماسالا في صحنٍ مناسبٍ للتقديم ورشه ببقية كمية الكزبرة وتقديمه مع الأرز المطبوخ أو الخبز العربيّ.

الأرز المطبوخ

المكوّنات

• كأسٌ من أرز البسمتي.
• كأسٌ وثلاث أرباع الكاس من الماء.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح الطعام.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود الحب.
• بصلةٌ خضراءُ مقطّعةٌ إلى حلقاتٍ صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لثلاث أو أربع مراتٍ بالماء ونقعه لما يقارب الثلاثين دقيقة.
• وضع الأرز في قدرٍ ووضعه على النار وإضافة كأس وثلاثة أرباع من الماء إليه مع الملح.
• تغطية القدر بعد أن يبدأ الأرز بالغليان وتخفيف النار وطهي الأرز لما يقارب الخمس عشر دقيقة.
• رشّ القليل من الفلفل الأسود والبصل الأخضر فوق الأرز وتقديمه ساخناً في صحنٍ مناسب.