طريقة اعداد الحلبة الأردنية

الحلبة

حلوى الحلبة من أكثر الحلويّات شعبيةً في بلاد الشام؛ حيث تعود أصولها لها، ويقال إنّ فلسطين أقدم من صنعت هذه الحلوى ومنها انطلقت إلى كل العالم العربي. تُعتبر حلوى الحلبة من الحلويات عالية السعرات الحرارية، وهي من الحلويات الشتوية، التي تمد الجسم بكميات كبيرة من الطاقة، ورغم انتشار هذه الحلوى في العديد من الدول العربية سنبيّن خلال هذا المقال كيفيّة إعداد الحلبة الأردنية.

إعداد الحلبة

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب طحين.
• نصف كوب حلبة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ربع كوب زيت نباتي.
• نصف قالب زبدة لينة.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ربع ملعقة ملح.
• كوبان وربع ماء.
• ملعقتان من الطحينية.
• ربع كوب لوز مبشور.
• كوبان قطر.

طريقة التحضير

• ننقي حبات الحلبة جيداً، نغسلها، ثم نصب عليها كمية الماء ونغليها في قدر للطهي لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج الحلبة تماماً.
• نصفي الحلبة من مائها، ونحتفظ بالماء لنستخدمه في عجن المكونات.
• نخلط المكونات الجافة في طبق عميق معاً، ثم نضيف لها المواد الدهنية، نفركها بباطن اليد حتى تتجانس المكونات معاً، وتتفتح حبات السميد والطحين أثناء العجن، وتتجانس جيداً.
• نضع الحلبة المسلوقة على العجين، ونعجنها معها، ثم نصب ماء سلق الحلبة على العجين بالتدريج، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة تُشبه عجينة المعمول تماماً.
• ندهن صينية الفرن بالقليل من الطحينية، ثم نمد عجينة الحلبة فوقها، بعد أن نبلّل يدنا بقليل من الزيت، بحيث نوزعها بشكل متساوٍ.
• نقسم العجينة على شكل مربعات.
• نوزع قليلاً من الزبدة على سطح عجينة الحلبة، ثمّ نُوزّع حبات اللوز على كل قطعة منها، ونغلفها بقطعة من ورق الألمنيوم، ونتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
• نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، نضع فيه صينية الحلبة لمدة خمسةٍ وأربعين دقيقة حتى تنضج.
• نصب القطر البارد على صينية الحلبة، وننتظر مدة عشر دقائق حتى تتشرب الحلبة كامل كميّة القطر.

الحلبة المحشوّة بالتمر

المكونات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب طحين.
• نصف كوب سمن عربي.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• نصف كوب حلبة حب.
• ملعقة كبيرة يانسون صحيح.
• ملعقة كبيرة حبة البركة.
• ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• كوب تمر مطحون.
• كوب ماء.

طريقة التحضير

• نغلي الحلبة في كوب ماء لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج تماماً، ثم نصفّيها، ونحتفظ بماء السلق.
• نخلط المكونات الجافة جميعاً مع بعضها البعض، ثم نضع السمن العربي، وزيت الزيتون، ونقلب المكونات جميعاً حتى تتجانس معاً.
• نضيف الحلبة المسلوقة، وماء السلق بالتدريج للخليط، ونعجن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة، نضعها في طبق جانبي، ونتركها لتختمر لمدة ساعة على الأقل.
• نخلط التمر المطحون بالقليل من القرفة المطحونة أو الهيل المطحون حسب الرغبة.
• نقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
• ندهن صينية الفرن بقليل من الطحينية، ثم نفرد القسم الأول من العجين بشكلٍ متساوٍ، نضع فوقه طبقة من التمر، ثم نضع الطبقة الثانية من العجين، ونوزعه بحيث يُغطّي كل طبقة التمر.
• نقطع العجينة على شكل مربعات، نرتب عليها قطع اللوز، ثم نغلّفها بورق من الألمنيوم.
• ندخل صينية الحلبة إلى الفرن المُحمّى مسبقاً بدرجة حرارة مئتين لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج.
• نصب القطر على صينية الحلبة، ثم ننتظره حتى تتشرّبه كاملاً.