حلويات
طريقة إعداد موس الشوكولاتة
المكوّنات
- مئة وخمسون غراماً من البسكويت السادة المطحون.
- خمسة وسبعون غراماً من رقائق الشوكولاتة الداكنة، ومن نوعية جيّدة.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة غير المملّحة، والمذابة إمّا في قدر على النار أو في الميكرويف.
- ستّ ملاعق كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
- تسعون مليلتراً من الماء المغلي.
- حبّتان من البيض على درجة حرارة الغرفة، ويجب فصل الصفار عن البياض.
- مئة وخمسون غراماً من السكر الأبيض الخشن.
- مئتان وخمسة وعشرون مليلتراً من الحليب.
- مئتان وخمسة وسبعون مليلتراً من كريمة الخفق.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
- مئتا غرام من الشوكولاتة الداكنة، والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- مزج كميّة البسكويت ورقائق الشوكولاتة والزبدة مع بعضها البعض بشكل جيد، ووضعها على النار قليلاً حتى تذوب الشوكولاتة، وتمزج مع الزبدة والبسكويت.
- رصّ المكونات السابقة في قاع صينية مغطاة بورق الألمنيوم بشكل جيد، وتسوية السطح بشكل جيد، وترك الصينية جانباً حتّى تبرد.
- مزج صفار البيض في وعاء مناسب، مع كميّة السكر وذلك باستخدام الخفاقة اليدوية.
- غلي كمية الحليب على النار، وإضافته بالتدريج على خليط البيض، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك حتّى لا يطبخ البيض.
- إعادة مزيج البيض في قدر الحليب، وتسخين المزيج على النار، وذلك حتى يصبح كثيفاً مثل الكسترد، ولكن يجب الحرص على عدم ترك المزيج على النار حتّى يغلي.
- إذابة كمية الجيلاتين في الماء المغلي، وإضافة كمية الشوكولاتة الداكنة والمقطعة، بالإضافة إلى خلاصة الفانيليا إلى المزيج، وتحريكه جيداً حتّى يذوب بشكل كامل، ومن ثم يترك المزيج جانباً حتى يبرد.
- خفق بياض البيض جيداً مع القليل من السكر حتّى يصبح كثيفاً مثل الكريما.
- خفق الكريما الجاهزة، وإضافتها إلى مزيج الجيلاتين والشوكولاتة البارد، ومزجها جيداً.
- إضافة مزيج بياض البيض إلى مزيج الكريما والشوكولاتة، ومزج المكوّنات جيداً مع التحريك الناعم.
- إضافة المزيج الجاهز والبارد فوق خليط البسكويت في الصينية، وفرده بشكل جيد.
- وضع الصينية في الثلاجة حتى يبرد بشكل كامل لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- يقطّع الموس الجاهز إلى مكعبات متوسّطة الحجم، ويقطّع.
