طريقة إعداد عيش السرايا
عيش السّرايا
عيش السّرايا من الحلويّات العربية المشهورة بالمطبخ الشّرقي، انتشرت في فترة الدولة العثمانيّة واشتهرت في إعدادها عدد من الدّول العربية كمصر وبلاد الشّام، ويتميز هذا النّوع من الحلويّات بسهولة إعداده وتوفّر مكوناته بكلّ بيت، وشكله الشّهي وطعمه الغني.
تعني كلمة عيش باللّغة المصرية الخبز، أمّا كلمة سرايا فتعني بلاط المماليك، أمّا سبب التّسمية فهو أنّ هذا النّوع من الحلويات كان يقتصر على الفئة الحاكمة وكان الطّبق مُفضلاً لديهم، وكان خبز الفقراء هو الخبز العادي الذي يفتقد للحلاوة، فسُمِّي هذا الطّبق بهذا الاسم. عادةً ما يتم إعداد عيش السّرايا بخبز التّوست، إلا أنّه في هذا المقال سنقدّم لك طريقة إعداد عيش السرايا بالسّميد.
عيش السّرايا بالسّميد
المكونات
كوب من من السّميد الخشن.
كوبان من الماء.
كوب وربع من السّكر.
كوب من الكريما.
كوب ونصف من الحليب السّائل.
ثلاث ملاعق من دقيق النّشا.
ملعقة من الجّيلاتين.
نصف كوب من الماء الدّافئ.
نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة الإعداد
ضعي كوباً من السكر في قدرٍ على النّار واتركيه على حرارةٍ هادئة حتّى يتحول للّون البنّي ويتكرمل.
أضيفي كوبين الماء وقلّبي مع السكر ثم أضيفي السّميد وقلّبي المكوّنات حتّى يُصبح الخليط كثيف القوام.
اطفئي النّار، ثمّ اسكبي المزيج في صينيةٍ مفرودةٍ بالتّساوي، وضعيها في البرّاد حتّى تجمد.
ضعي الحليب في قدرٍ على النّار وأضيفي له كمية النّشا والربع المُتبقّي من كميّة السّكر، قلّبي حتّى يُصبح كثيف القوام.
أضيفي ملعقة الجيلاتين لنصف كوبٍ من الماء واخفقي الكريمة وأضيفي لها الجيلاتين المُذاب بالماء.
اسكبي الخليط على الطّبقة الأولى وضعيه في البراد لمدةٍ لا تقل عن خمس ساعات.
انثري الفستق المجروش على وجه القشطة، قطّعي عيش السّرايا لمكعباتٍ وقدّميها باردة.
عيش السّرايا بالسّميد والتّوست
المكونات
نصف كوب من شرائح التّوست الأبيض.
نصف كوب من السّميد خشن الحبيبات.
ثلاثة أكواب من الحليب السّائل.
عبوتان من القشطة أو القيمر.
فستق حلبي مجروش.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
كوب من السّكر.
زهر اللّيمون.
طريقة الإعداد
قطّعي حواف التّوست وا حتفظي بها جانباً لإعداد وصفةٍ أخرى، وصُفّي اللّب على صينيةٍ مُبطّنة بورق النّشاف واتركيها ليلةً كاملةً ليجف ويُصبح قاسياً.
قطّعي التّوست إلى قطعٍ صغيرة الحجم وضعيها في محضّرة الطّعام لتحصلي على فتات التّوست النّاعم.
اخلطي فتات التّوست مع كمية السّميد وضعيها جانباً.
ضعي كميّة السّكر في قدرٍ على النّار واتركيه حتّى يتكرمل ويصبح ذهبي اللّون.
أضيفي كمية الحليب وقلّبي بمضربٍ يدوي حتّى يتكون لديك خليط سائل، ثمّ نكِّهيه بالمستكة المطحونة.
أضيفي خليط فتات التّوست والسّميد إلى خليط الحليب والسّكر المتكرمل وحركي ببطء حتّى يتكون لديك مزيج كثيف القوام.
اسكبي الخليط في صينيةٍ مسطّحة وافرديها بشكلٍ متساوٍ، واتركيها في درجة حرارة الغرفة حتّى تجمد.
وزّعي القشطة على الطبقة الأولى بالتّساوي، وزيّنيها بالفستق الحلبي المطحون، وزهر اللّيمون.
ضعي عيش السّرايا بالبراد لمدة ساعة، ثمّ قطّعيها وقدّميها.
