المطبخ
طريقة إعداد صالونة الدّجاج
صالونة الدّجاج
صالونة الدّجاج من الأطباق الشّهيرة في الهند وإيران ودول الخليج حيثُ يكثُر إعدادها في المناسبات والعزائم وشهر رمضان حيثُ تجتمع العائلة حولها، تعتمد الصّالونة على الخضار، والمرق، وقطع اللّحم أو الدّجاج، ويضاف لها تتبيلة خاصّة من المطيِّبات، وتُطهى على النّار للحصول على صوصٍ كثيف، الصّالونة لها عدّة طرق في إعدادها فمنها يُضاف له الرّوب، ومنها ما يُتبَّل بالبهارات الهنديّة الحارّة، ومنها ما يضاف لها الزّبدة لتُضفي طعماً خاصاً للدّجاج والخضراوات والمرق، وسنذكرِ تفاصيل إعداد صالونة الدّجاج مع الخضراوات والمطيّبات وتقدّم مع الأرز الأبيض، أوالرّقاق، أو الخبز العربي.
طريقة إعداد صالونة الدّجاج
المكوِّنات
- دجاجة مقطّعة حسب الرّغبة.
- حبتان من البطاطا مقطّعة لقطعٍ كبيرة.
- كوب من الجزّر مقطّع لشرائحٍ عريضة.
- كوب من الكوسا المقطّع لشرائحٍ عريضة.
- كوب من الفلفل الرومي المقطّع.
- كوب من القرع العسلي مقطّع لشرائح.
- كوب من الفاصوليا الخضراء مقطّعة.
- حبة من الباذنجان مقشَّرة ومقطَّعة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوبان من الطّماطم المهروس.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
- قطعه من الزنجبيل، مبروش.
- ليمون مجفَّف مطحون (لومي).
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
- فلفل حار حسب الرّغبة.
- خمس حبات من الهيل.
- رشة من حبوب الكزبرة.
- ورقة غار.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق من زيت الزّيتون.
- عودان من القرفة.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزّيتون والبصل في قدرٍ على النّار، وشوحي البصل حتّى يذبل ويحمر.
- أضيفي الثّوم والفليفلة والفلفل الحار إذا رغبت بأن يكون الطّبق حاراُ، قلّبي المكوِّنات حتّى تذبل قليلاً.
- أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها مع المكوِّنات حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً ثمَّ أضيفي البهارات الصّحيحة القرنفل، والكزبرة، وورق الغار والفلفل الأسود، وعيدان القرفة، وقلِّبي مجدداً حتّى يأخذ الدّجاج طعم المطيِّبات جميعها.
- أضيفي البهارات المطحونة جميعها المذكورة أعلاه وقلِّبيها مع الدّجاج حتّى يتغيَّر لونه ويكتسب لوناً ذهبيّاً.
- أضيفي البطاطا من أوائل الخضار حتّى تمد الطّبق بالنّشا المطلوب لتكثيف صوص ومرق الصّالونة.
- أغمري الدّجاج والبطاطا بالماء المغلي مسبقاً حتّى يتغطّى السّطح تماماً.
- اتركي الطّبق يغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
- أضيفي القرع العسلي، والكوسا، والجّزر، والفاصوليا، والباذنجان، وأغلقي القدر واتركيه يغلي لمدّة ربع ساعة على نارٍ هادئة.
- أضيفي كوبين من الطّماطم المهروسة للطّبق، واتركيه يغلي على نارٍ هادئة حتّى تنضج جميع الخضار.
- زيِّني الطّبق بالكزبرة الخضراء المفرومة.
- قدِّميه مع الأرز الأبيض، يمكنكِ إضافة مكعَّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم والنّكهة، كما بإمكانكٍ إضافة الخضار التي ترغبين بها.
الأرز الابيض بالشعيريه
المكوّنات
- كوب من الأرز الأبيض.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الشعيرية.
- معلقة كبيرة من السمنة البلديّ.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز أكثر من مرّة ثم انقعيه في ماء مملح مدّة نصف ساعة.
- أذيبي السمن في قدر على النار ثم أضيفي الشعيرية وحمصيها، واتركيها حتى تصبح ذهبيه اللون.
- أضيفي كوبين من الماء للقدر، واتركيه على النار حتى تغلي المياه، ثم أضيفي الأرز إلى القدر.
- خفّفي النار لأقصى درجة عندما يتشرّب الأرز الماء قليلا، ثم اطفئي النار عندما تجفّ الماء تماماً، واتركي الأرز وهو مغطّىً مدة خمس عشرة دقيقة حتى يرتاح، ثمّ قدميه.
