المطبخ
طريقة إعداد حلويات تونسية
المطبخ التّونسيّ
يعتبر المطبخ التونسيّ من المطابخ العربيّة التي تشتهر بأطباقها الخاصّة ذات النّكهة المميّزة، ومن تلك الأطباق: حلوى الحلزون، وكوكياج أو عجينة الّلوز، والكعيكعات، والطّربوش، واليويو التّونسيّ الشّهير، والمعشعش، وغيرها الكثير من الاطباق التي تُقدّم في المناسبات الخاصّة والعامّة. في هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير الكعيكات بالإضافة إلى الطّربوش وعصيدة الزقوقو.
الكعيكات
المكوّنات
- كوبان ونصف من دقيق فرينة.
- كوبان من السّمن أو الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السّكّر النّاعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
الحشوة
- كيلوغرام من الّلوز أو البندق المطحون.
- كوبان من السكّر النّاعم.
- ملعقة كبيرة من الفانيلّا.
- ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
التّزيين
- بياض ثلاث بيضات.
- ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
- خمس ملاعق من ماء الزّهر.
- سكّر مطحون بودرة.
طريقة التّحضير
- نضع الدقيق في وعاء كبير، ونحفر حفرةً وسطه ونضيف السّمن بعد إذابته.
- نضيف الملح والسكّر النّاعم والفانيلّا، ثمّ نبدأ بعمليّة العجن بواسطة اليد.
- نضيف ماء الورد ونتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينةٍ ناعمة وملساء.
- نغطّي العجينة ثمّ نتركها لترتاح مدّة نصف ساعة على الأقلّ.
- نجهّز الحشوة عن طريق وضع الّلوز أو البندق المطحون في وعاء، ثمّ نضيف السكّر النّاعم والفانيلّا ونقلّب.
- نضيف ماء الزهر تدرجيّاً إلى أن نحصل على حشوةٍ متجانسة مع بعضها البعض، ونُشكّل بها كرات صغيرة.
- نفرد العجينة باستخدام الشّوبك على طاولة مرشوشة بالطّحين كي لا تلتصق.
- نقطّع العجينة على شكل شريط، ثمّ نضع مقداراً من الحشوة داخلها ونكوّرها.
- نكرّر تلك العملية حتّى انتهاء الكميّة، ثمّ نضع الكعيكات في صينيّة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، مدة عشرون دقيقة حتّى تنضج.
- نخرج الصّينيّة من الفرن ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نخفق بياض البيض جيّداً حتّى ينتفخ ويتضاعف حجمه.
- نضيف عصير الّليمون وماء الزّهر ونقلّب بهدوء لنحصل على طلاء سائل القوام.
- نطلي أوّل كعكة وإذا لاحظنا أنّ الطّلاء سائل نُضيف إليه القليل من السّكّر النّاعم.
الطّربوش
المكوّنات
- دقيق، يضاف بالتدريج.
- كوبان، أي نصف كيلوغرام من السّمن.
- كوب ونصف من السكّر المطحون.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ماء زهر.
- مُلوّن غذائيّ أحمر.
الحشوة
- باكيت من بسكويت الشاي.
- مكسّرات مشكّلة مطحونة.
- مُربّى.
طريقة التّحضير
- نضع البيضتين، والسكّر النّاعم، والخميرة في وعاء واسع، ونخلط بشكلٍ جيذد.
- نضيف الدّقيق بالتّدريج ونعجنه حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نضيف ماء الزّهر تدريجيّاً حتّى نحصل على عجينة ملساء.
- نضيف لون الطّعام الأحمر ونمزجه جيّداً.
- نصنع كرات من العجينة ثمّ نتركها لترتاح.
- نحضّرُ الحشوة بوضع البسكويت والمكسّرات المطحونة والمربّى في وعاء، ونعجن للحصول على عجينة متماسكة.
- نأخذ كرةً من العجينة ونضغطها قليلاً من الوسط ونحشوها، ثمّ نرفع طرفيّ العجينة ثمّ نغلقها على شكل طربوش بحيث يكون الطّرف السفليّ عريضاً والعلويّ رفيعاً.
- نأخذ قطعةً من العجينة لعمل دنداش الطّربوش، وذلك ببسطها على شكل مستطيل، وباستخدام السكّين نُشكّل مستطيلات رفيعة بنفس الطّول، ثمّ نلوّنها بملوّن غذائيّ ذهبيّ الّلون.
- على طرف العجينة العلويّ نصنع حفرةً ونثبّت الدّنداش في وسط الطّربوش.
- نضع الطّرابيش في الصّينيّة ونُدخلها الفرن حتّى تنضج.
- نخرجها من الفرن ثمّ نسكب عليها العسل البارد مباشرةً، ثمّ نرشّ المكسّرات حسب الرّغبة.
عصيدة الزقوقو
المكونات
- كيلوغرام من الصنوبر.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوبان ونصف من السكر.
الكريمة
- ستة أكواب، أي لتر ونصف من الحليب.
- كوبان ونصف من السكر.
- صفار أربع بيضات.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ماء زهر أو ماء ورد أو فانيلا.
طريقة التحضير
- ننقي حبوب الصنوبر ونغسلها جيداً ثم نجففها وندخلها الفرن حتى تتحمص قليلاً ثم نضعها في المفرمة ونطحنها جيداً.
- ندعك جيداً مع لتر من الماء.
- نصفي الصنوبر بالمصفاة حتى نتخلص من القشور ثم نضيف الدقيق ونصف كمية السكر، ونضعها في قدر على النار ونقلب جيداً على نار هادئة.
- نترك العصيدة تغلي مدة ساعة، ثم نضيف بقية السكر وعندما تعقد العصيدة وتتكاثف جيداً نرفعها عن الغاز، ونصبها في أكواب التقديم.
- نضع جميع مكونات الكريمة في قدر ونخلط جيداً، وعندما نتأكد من ذوبان النشا واختلاط البيض تماماً نضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.
- نصب الكريمة على العصيدة بعد أن تبرد، ونزين الأكواب بالمكسرات والحلوى واللوز الملبس.
