طريقة إعداد بعض اليخنة
اليخنة
اليخنة من الأطباق العربيّة المعروفة، وتُصنّف أنّها إحدى الوصفات الشعبيّة المتعارف عليها، وتكون اليخنة بطبخ نوع من أنواع الخضار مع مرق الدجاج أو اللحم، وتُقدّم مع الأرز كطبق رئيسي، ومن أشهر أنواع اليخنة التي تُطبخ: يخنة الفاصولياء الخضراء، ويخنة الملوخية، ويخنة البطاطا، ويخنة الباميا، ويخنة البازيلاء والجزر، بالإضافة إلى غيرها من الأنواع الأخرى. في مقالنا هذا نقدّم لكم طريقة إعداد بعض اليخنة، وخاصّة يخنة البطاطا.
يخنة البطاطا بالدجاج
المكوّنات
أربع حبّات كبيرة من البطاطا.
أربع قطع من الدجاج مقطّعة ومنظفة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
ملعقة صغية من البهار الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
بصلة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
أربعة فصوص من الثوم.
عصيرليمونة.
طريقة التحضير
نقشّر حبات البطاطا ونقطعها إلى مكعّبات ونبدأ بقليها.
نسلق الدجاج، بعد أن نقطع البصلة تقطيعاً ناعماً، ونضيف إليه الدجاج والملح، والفلفل، والبهار، ويضاف إليه الماء حتّى يغمره.
نخفّف النار بعد أن يغلي الماء ونترك الدجاج يسلق لمدّة ساعة وربع.
نضيف البطاطا المقليّة إلى مرق الدجاج بعد أن ننتهي من سلقه، ونضيف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون، والكزبرة الناشفة.
نترك المزيج على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
نقشر الثوم، ونفرمه فرماً ناعماً، ثمّ نضيف نصف الكمية إلى يخنة البطاطا وهي طازجة .
نقلي النصف الآخر من الثوم بزيت الزيتون ونضيف إليه الكزبرة الخضراء، ثمّ يضاف إلى اليخنة وهي ما تسمّى بالعربية (القدحة)، ونضيف إلى اليخنة عصير الليمون -حسب الرغبة-، وتقدّم من الأرز الأبيض الساخن.
يخنة البطاطا باللحم
المكوّنات
أربع حبات بطاطا كبيرة.
كيلو من اللحم، (مقطّع لرأس عصفور).
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث أوراق من الغار.
ملعقة صغيرة من حب الهيل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
ملعقة صغية من البهار الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
بصلة .
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
أربعة فصوص من الثوم.
عصير ليمونة.
طريقة التحضير
نقلي مكعبات البطاطا، ونقلّب اللحمة مع زيت الزيتون والبهارات المناسبة كالملح، والفلفل، وورق الغار، وحب الهال، والبصل المفروم.
نضيف الماء للّحم ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم جيداً، ثمّ نضيف إليها البطاطا، والبهارات الأخرى كالكزبرة، والكركم، ونضيف أيضاً الثوم الطازج .
نترك المزيج على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
نقشر الثوم، ونفرمه فرماً ناعماً، ثمّ نضيف نصف الكمية إلى يخنة البطاطا وهي طازجة .
نقلي النصف الآخر من الثوم بزيت الزيتون ونضيف إليه الكزبرة الخضراء، ثمّ يضاف إلى اليخنة.
قد يضاف لليخنة “مرق الطماطم” كإضافة ربّ البندورة إلى مرق الدجاج، وهذه الطريقة اللبنانيّة في إعداد اليخنة.
يخنة البطاطا باللحمة اللبنانية
المكوّنات
نصف كيلو غرام من موزات اللحمة
كيلوغرامان من البطاطا.
ثلاث بصلات مفرومات بشكل ناعم.
أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
لتران من مرق اللحم.
ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
ننظّف اللحم ونقطعه على شكل مربعاتٍ صغيرة، أو يبقى كما هو، ثمّ نقليه مع البصل حتّى يحمرّ لونه.
نسكب المرق على اللحم ونتركه يغلي مدّة خمس وأربعين دقيقة حتّى ينضج.
نقشر البطاطس ونقطعه على شكل مربعات رقيقة، ثمّ نقليه بالزيت حتّى كمال نضوجة.
نضيف البطاطس إلى الموزات والمرقة، ثمّ نضع ربّ الطماطم فوق الخليط.
نترك المزيج حتّى يغلي لمدّة عشرين دقيقة.
