القسم العام
طرق مختلفة لعمل الغريبة
الغريبة
تعتبر الغريبة من الحلويات التي يحبها الجميع، كما أنّها تُقدم في المناسبات وهي من أحد مظاهر البهجة والفرحة للأطفال، وسنقدم في هذا المقال عدة طرق مختلفة لعمل الغريبة.
| مدة التحضير : | 15 دقيقة – ساعتان |
| مدة الطهي : | 8 – 10 دقائق |
| الكمية : | 8 – 12 شخص |
| المستوى : | سهل |
الغريبة بالفستق الحلبي
المكونات
- كوب من الزبدة اللينة.
- كوب من السكر الناعم البودرة.
- حبة كبيرة من بياض البيض.
- كوبان من الدقيق.
- رشة صغيرة من الملح.
- فستق حلبي، للزينة.
طريقة التحضير
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ سخني الفرن على درجة حرارة ١٨٠مئويّة.
- أحضري صواني قصيرة الحافة.
- في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، وثبتي المضرب الشبكي ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق أو إلى أن يصبح لون الزبدة أصفر فاتح جداً.
- أضيفي بياض البيض وشغلي الخلّاط على سرعة متوسطة حتى يختفي البياض.
- أضيفي الدقيق والملح، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تتكون عجينة لينة وناعمة، يمكنك تشكيل الغريبة مباشرة أو تركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
- في طبق عميق ضعي الفستق المجروش.
- خذي مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز أو أصغر قليلاً، ثمّ شكلي العجينة بخفة إلى كرة ملساء.
- ضعي قطعة من الفستق الصحيح في وسط الكرة واضغطي عليها بخفة.
- ضعي الغريبة في الصينية، وكرري تشكيل بقية العجينة إلى أقراص غريبة وضعي في الفستق.
- اخبزي الغريبة من ٨ إلى ١٠ دقائق، مع الانتباه إلى أن لا يتغير لون الغريبة وتبقى بيضاء اللون.
- أخرجي الغريبة من الفرن ودعيها تبرد قليلاً.
- ضعيها بعد ذلك في طبق التقديم وقدّميها.
الغريبة بالهيل
المكونات
- كوبان من السمن النباتي.
- كوب من السكر الناعم البودرة.
- ملعقة صغيرة وربع من الهيل، مطحون.
- أربعة أكواب من الدقيق.
طريقة التحضير
- سخني الفرن على درجة حرارة 180مئويّ، ثبتي الرف الأوسط، ثمّ أحضري صواني قصيرة الحافة.
- في وعاء الخلاط ضعي السمن والسكر، ثمّ ثبتي مضرب التقليب، وشغلي الخلّاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً ولونه عاجي فاتح.
- أضيفي الهيل وثلاثة أكوب من الدقيق، ثمّ شغلي الخلّاط على سرعة متوسطة لتتكون عجينة طرية، وأضيفي مزيداً من الدقيق إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ولكن في نفس الوقت طرية، اتركيها بعد ذلك لترتاح مدة ساعة.
- خذي جزءاً من العجينة وشكلي حبلاً بسماكة ربع سم، وعرض ستيمتراً واحداً، باستعمال سكين حادة قطّعي الحبل إلى قطعٍ صغيرةٍ أو حسب الشكل الذي تفضلينه، ثمّ رتّبي الغريبة متباعدةً في الصواني.
- اخبزي الغريبة مدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق، إلى أن يصبح القاع ذهبيّاً فاتحاً جداً.
- أخرجي الصواني من الفرن، ودعيها تبرد في الصواني.
- رتبي بعد ذلك الغريبة في طبق تقديم ثم انثري الهيل وقدميها مع القهوة العربية.
الغريبة المحشية
المكونات
- ستة أكواب ونصف الكوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان ونصف الكوب من السمن.
- كوبان ونصف الكوب من السكر البودرة الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- حشوة الفستق الحلبي :
- كوب من الفستق الحلبي الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- حشوة جوز الهند:
- كوب من جوز الهند الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- بيضة كبيرة.
طريقة التحضير
- على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق انخلي الدقيق والملح، ثمّ خذي نصف كوب من الدقيق ودعيه جانباً.
- في وعاء الخلاط ضعي السمن والسكر، وثبتي مضرب التقليب وشغليه على سرعة متوسطة لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق، أي إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريميّ القوام.
- أضيفي بعد ذلك الفانيليا والدقيق، ثمّ شغلي الخلّاط على سرعة متوسطة لتحصلي على عجينة متماسكة.
- أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينةً جدّاً. ثمّ غطّي العجينة ودعيها ترتاح لمدة ساعة أو ساعتين، ويجب الانتياه إلى أن تتركي العجينة لترتاح جيداً قبل التشكيل.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ سخني الفرن على درجة حرارة ١٦٠مئويّاً.
- أحضري صواني قصيرة الحافة وضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
- خذي قطعة من العجينة وشكليها إلى كرة صغيرة ثم إلى قرص صغير، وضعي كرة من حشو الفستق أو جوز الهند، اقفلي العجينة على الحشو وشكليها إلى كرة ملساء بين باطن الكف.
- ضعي بعد ذلك كرات العجينة في الصواني مع ترك مسافة ٢ بوصة بين كل كرة والأخرى، ضعي حبة من الفستق الحلبي في وسط كل كرة أو قليل من جوز الهند.
- ضعي الغريبة في الفرن لمدة ١٠ دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ ضعيها على شبك معدني إلى أن تبرد تماماً.
- حشو الفستق: في طبق عميق ضعي جوز الهند، والسكر، وماء الورد، وقلّبيهم لتختلط المواد مع بعضها البعض حتى تحصلي على عجينة متماسكة، ثمّ شكلي عجينة الفستق إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق أو أصغر قليلاً، ثمّ احشِ الغريبة بها.
- حشو جوز الهند: في طبق عميق ضعي جوز الهند، والسكر والبيض، ثمّ قلبي جوز الهند بالشوكة لتختلط المواد ولتحصلي على عجينة متماسكة، واحشِ الغريبة فيها كما ذكر سابقاً.
نصائح
- اتبعي الوصفة بدقة لواتبدلي السمن بالزبدة والزبدة بالدقيق، للحصول على أفضل النتائج.
- يجب أن تكون السمنة أو الزبدة بنفس درجة حرارة الغرفة، وإذا كانت متجمّدة مرّريها فوق النار ولكن بشكل سريع.
- أضيفي الدقيق تدريجيّاً مع العلم أنّ نوع الدقيق قد يختلف، لذلك يمكن أن تضيفي من كوب إلى كوب ونصف من الدقيق حتى تتماسك العجين وتصبح جاهزةً.
- يجب مراعاة عدم تكبير حجم الغريبة عند تشكيلها.
- عند عملية الشواء يجب أن تخرجيها من الفرن وهى بيضاء.
