متفرقات
طرق عمل السلطات والمقبلات
المقبّلات والسلطات
تعتبر المقبّلات والسلطات من الأطعمة الخفيفة التي غالباً لا تخلو منها أي مائدة عربية، فهي إلى جانب فوائدها التي تعود فيها على صحة جسم الإنسان نظراً لما تحويه غالباً تحديداً السلطات من أصناف الخضروات المنوّعة، تمتاز أيضاً بمذاقها الشهيّ والمختلف تبعاً لقائمة أصناف السلطات والمقبّلات الواسعة والتي قد تختلف كيفيّة إعدادها من دولة إلى أخرى، ناهيك عن أنّ لكل دولة أيضاً أصنافاً اختصّت هي بتحضيرها من المقبلات. وفي هذا المقال اخترنا أن نجمع لكَ عزيزي القارئ طريقة إعداد أشهر أصناف السلطات والمقبلات.
إعداد السلطات
سلطة الملفوف الاحمر
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمسمائة غرام من الملفوف الأحمر.
- بندورة كرزيّة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللليمون.
- ملح.
طريقة التحضير
- نفرم الملفوف بشكل طولي.
- نضع الخس المفروم في وعاء، ونضيف له عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح والبندورة، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
سلطة الجرجير مع الأفوكادو والصنوبر
المكونات
- نصف علبة من البندورة الكرزية المقطّعة إلى أنصاف.
- أربعة أكواب من الجرجير الورق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربعون غراماً من الصنوبر.
- فلفل أسود وملح.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- حبة كبيرة من الأفوكادو المقطعة والمقشرة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
طريقة التحضير
- نخلط البندورة، والجرجير، والزيت، والصنوبر، والملح، والخل، والفلفل الأسود في وعاء.
- نرش جبنة البارميزان ونضيف قطع الأفوكادو.
سلطة الجرجير بالبصل
المكونات
- حبتان من البصل الأحمر.
- حزمتان من الجرجير.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل الجرجير بالماء البارد بشكل جيّد.
- نفرم البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نضع البصل والجرجير في وعاء التقديم.
- نمزج في وعاءٍ آخر صغير الزيت، وعصير الليمون الحامض، والملح.
- نسكب الصلصة السابقة على السلطة ونقلّبها.
سلطة مكسيكية باردة
المكونات
- حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة بشكلٍ ناعم.
- حبة متوسطة من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- سن من الثوم المدقوق.
- كوب من الكزبرة المفرومة بشكلٍ خشن.
طريقة التحضير
- نخلط البندورة مع الفلفل الأحمر، والثوم، والبصل، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء متوسط.
- نضيف الكزبرة ونحرّك المكوّنات بشكل جيّد ونسكب السلطة في طبق التقديم.
سلطة خيار بالزبادي
المكونات
- خمسمائة غرام من الخيار.
- لتر من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفّف.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشّر الخيار ونقطّعه لمكعبات صغيرة الحجم.
- نهرس الثوم مع الملح في وعاء ونسكبه فوقه الزبادي.
- نضيف النعناع ونقلّب الخليط ونضيف الخيار.
سلطة الخس والطماطم
المكونات
- السلطة:
- حبتان من البصل الأخضر المقطّع لدوائر.
- ورقتان من الخس المقطّع الى شرائح.
- أربع حبات من الطماطم المجففة المقطّعة الى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- الصلصة:
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث حبات من الطماطم المجففة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجفّفة الجاهزة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- للتزيين:
- ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص.
طريقة التحضير
- لتحضير السلطة: نخلط الخس، والبقدونس، والبصل، والطماطم المجفّفة في وعاء صغير ونقلّب المكونات بشكل جيّد ونضعها جانباً.
- لتحضير الصلصة: نضع الطماطم المجفّفة، والأعشاب الإيطالية، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود في الخلّاط الكهربائي، ونطحن المكوّنات إلى أن تتجانس.
- نضيف زيت الزيتون على الصلصة بشكل تدريجي ونستمر بالطحن إلى أن تتشكّل لدينا صلصة بقوام خفيف.
- نسكب الصلصة على السلطة في الوعاء ونقلّب الخليط حتى تتداخل المكونات.
- نسكب السلطة في طبق التقديم، ونزيّن سطحها بجبن البارميزان المبشور والصنوبر المحمص.
إعداد المقبّلات
متبل الباذنجان
المكونات
- ربع كوب من الطحينة.
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
- بقدونس مفروم.
- رمان.
- ملح.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان ونُحدث ثقوب فيه، وندخله إلى الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين لمدّة نصف ساعة.
- نقشّر الباذنجان ونقطعه، ونضع الطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم.
- نزيّن سطح الطبق باالرمّان والبقدونس.
البطاطا المهروسة
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
- فلفل وملح.
- نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- نهرس البطاطا المسلوقة بشكل جيّد.
- نضع البطاطا المهروسة والزبدة في قدر على النار ونحرّك بشكل جيّد.
- نضيف لخليط البطاطا الحليب بشكل تدريجي ونحرّك المكوّنات.
- نضع على البطاطا الفلفل والملح.
حمص بالطحينة
المكونات
- ثماني ملاعق صغيرة من الطحينة.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- عشر ملاعق كبيرة من الماء لسلق الحمص.
- نصف كوب من الزيت.
- ملح.
- كوب ونصف من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع كافة المكونات في الخلاط الكهربائي ونخلط المكونات جيّداً إلى أن نحصل على خليط بقوام ناعم.
- نسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم، ونزيّن سطحه بالزيت.
الكشكة
المكونات
- كوب من الحليب.
- كوب من البرغل الناعم.
- عشرة أغصان صغيرة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- كوب من اللبنة.
- نصف كوب من الجوز المقطّع بشكل ناعم.
- غصن من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- كميّة قليلة من الزيت لوجه الطبق.
- ملح.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل بالحليب في وعاء لثلاث ساعات إلى أن يتشرّب البرغل كافّة كميّة الحليب.
- نضيف بعد انتهاء مدة النقع اللبنة، ونحرّك الخليط بشكل جيّد لتتداخل اللبنة مع البرغل.
- نضيف البقدونس، والجوز، والبصل، والملح، ونخلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نضع الكشكة في صحن التقديم، ونوزّع على سطحه الزيت.
الكبة النية
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- خمسون غراماً من اللحمه المفرومة.
- ملّون الكبة الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وبهارات.
طريقة التحضير
- ننقع السميد بماء ساخن لمدّة عشر دقائق.
- نطحن السميد مع اللحم إلى أن يتجانس الخليط جيّداً.
- نضع المزيج في وعاء ونضيف له ملوّن الكبة، والبهارات، والملح.
- نضع الكبة النيّة في طبق التقديم.
اليلنجي
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز.
- كيلوغرام من ورق العنب.
- ستّ حبات من الطماطم.
- حزمتان من البقدونس المفروم.
- بصلة.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملح الليمون.
- نعناع يابس.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز لمدّة نصف ساعة ونفرم البندورة، والبصل، والبقدونس بشكل ناعم، وندقّ الثوم.
- نقلي البصلة في زيت الزيتون إلى أن تذبل، ونضيف الثوم المدقوق ونقلّب المكونات، ونضيف رب البندورة، والبندورة المفرومة، ونقلّب مرّةً أخرى لثوانٍ معدودة، ونضيف الأرز والبقدونس، ونترك الخليط لمدّة دقيقة على النار ومن ثم نرفعه.
- نضيف للخليط السابق الملح، والنعناع، وملح اليمون، وزيت الزيتون والفلفل، ونحرّك الخليط بشكل جيّد.
- نحضّر ورق العنب ونلفه بالطريقة المعتادة، ونضع حبّات البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطع دائرية سميكة في قاع الطنجرة، حرصاً على عدم التصاق اليلنجي.
- نصفّ أورق العنب بالطنجرة، ونعدّ المرقة المكوّنة من (الماء، والملح، وزيت الزيتون، وملح الليمون)، ونضعها على النار حتّى تغلي، ثمّ نخفّف النار حتّى النضوج.
