طرق تحضير الفلافل

الفلافل

يعد الفلافل من الأطعمة العربيّة التقليديّة ، ويُعتقد بأنّ أول من قام بتحضيرها هم المصريون ، والفلافل من الأطعمة النباتية التي من الممكن تحضيرها من الفول المطحون كما في مصر ويُطلق عليها ” الطعمية” ، أو من الحمص المطحون أو كلاهما معاً كما هو الحال في بلاد الشام .

القيمة الغذائيّة

ومن الناحية الغذائية يحتوي الفلافل على نسب قليلة من فيتامينات ب ، وإلى بعض من المعادن مثل الحديد ، البوتاسيوم ، الزنك ، النحاس ، الفوسفور إلى جانب تواجد المنغنيز بصورة جيّدة به ، كما ويعد الفلافل المحضّر من حبوب الحمص تحديداً من المصادر المحتوية على نسب عالية من الألياف ، إلى جانب الألياف الذائبة ، وعلى الجانب الآخر وبالرغم من فوائد الفلافل الغذائية المتعددة تبقى عمليّة تحضيره القائمة على استخدام الزيت في قليه من الأسباب المؤدية لخسارة فوائده ، لذا يُفضّل التقليل من كميّة الزيت المستخدمة في إعداده وذلك من خلال استعمال الحد الأدنى منها.

الفلافل الشاميّة

المكوّنات

• نصف كوب من الفول الجروش والمنقوع ٢٤ ساعة
• كوب من الحمص المنقوع لمدّة ٢٤ ساعة
• ربع ضمة بقدونس
• ربع كوب من البازيلاء المنقوعة مدّة ٢٤ ساعة
• ٢ فص ثوم
• ٢ ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم
• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر
• بصل حجم وسط ، عدد ٢ ومقطّة لأرباع
• ٢ ملعقة صغيرة من الكمون
• نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا
• ٢ ملعقة صغيرة من السمسم
• ٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة ، المطحونة بشكل خشن
• كوب من الزيت النباتي للقلي
• ملعقة صغيرة من الملح

طريقة الإعداد

1. في ماكينة الفرم أو محضر الطعام نقوم بفرم المكوّنات التالية ( الفول المجروش ، الحمص ، البازيلاء ، الثوم ، البصل ، الشبت ، البقدونس ) حيث تكون درجة الفرم لدرجة ناعمة نوعاً ما .
2. بعد خلط المكوّنات السابقة بشكل جيّد نضيف كل من الكزبرة ، الكمون والملح .
3. نضيف لاحقاً ربع كوب من الماء ، ومن ثك نضيف البايكنغ باودر والبايكنغ صودا مع الخلط الجيّد ، لاحقاً نضع الخليظ جانباً ونتركه لمدّة ١٠ دقائق.
4. في مقلاة مجوفة نضع زيت القلي مع تسخينه على درجة حرارة عالية .
5. نقوم بتقريص الفلافل إمّا باليد أو من خلال الاستعانة بقالب الفلافل ، ومن ثك نرش السمسم ونضعها بالزيت .
6. عند الانتهاء من تقريص الفلافل ووضعه في الزيت نقوم بتخفيض النار قليلاً ، ونُكمل عمليّة قليها ، إلى أن تنضج حبّات الفلافل .
7. عند الانتهاء نصفّي حبّات الفلافل من الزيت وتُقدّم ساخنة .

الفلافل المصريّة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر أو كربوناته
• نصف كيلو غرام من الفول اليابس المنقوع ليلة كاملة
• ٢ باقة من البقدونس
• ٢ باقة من الكزبرة
• فلفل رومي ، عدد ٢
• ٢ باقة من الشبت
• بصل متوسط الحجم ، عدد ١
• ١٠ فص ثوم
• كمون وملح
• رغيف خبز

طريقة الإعداد

1. عند الانتهاء من نقع الفول ، نضعه مع الخضار في الفرامة ، إضافة للخبز والبصل باستثناء الكمون مرتين ، ليتم من بعد ذلك إضافة الملح والكمون .
2. قبل قلي الفلافل نضيف الكربونات أو البايكنغ باودر .
3. ليتم من بعد ذلك تشكيل أقراص الفلافل باليد أو بآلة الفلافل وتزيينها بالسمسم ، ومن ثم قليها بالزيت الحامي .