طرق الطبخ السوري

الطبخ السوري

يفضّل العديد من الأفراد تناول الأكلات السوريّة بانتظام، فهي أكلات غنيّة بالمذاقات التي لا تقاوم، ويشتهر المطبخ السوريّ بإتقان طهي اللّحمة بكافّة أشكالها، حيث تعتمد العديد من الأكلات في هذا المطبخ على اللّحمة بشكل رئيسيّ، ومن أشهر الأكلات السوريّة التي تتضّمن اللّحمة كعنصر أساسيّ فيها أكلتي البرك باللّحمة، وأقراص اللّحمة بالنعناع، وفيما يلي طريقة تحضير هاتين الأكلتين بشكل سهل ومفصّل.

طريقة البرك باللحمة

المكوّنات

• كوب ونصف من الماء.
• رشّة بهارات.
• كوبان اثنان من الطحين.
• رشّة سمّاق.
• خمسمئة غرام من اللّحمة.
• رشّة من الفلفل أسود.
• نصف كوب من النشا.
• ملح (حسب الرغبة).
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• بهارات.

طريقة التحضير

• نعجن العجينة جيّداً، ثمّ نقطّعها إلى كرات حجمها حسب الرغبة، حيث نترك هذه الكرات جانباً إلى أن ترتاج جيّداً.
• نضع الزيت في قدر ونضعه على النار، ثمّ نضع في القدر البصل ونتركه إلى أن تذبل، ثمّ نُضيف اللّحمة إلى البصل والزيت، وعندما يأخذ لونها بالتغيّر نُضيف رشّة من البهارات عليها، ثمّ نقلّب المكوّنات معاً بشكل جيّد، ونرفع القدر عن النار.
• نعود مرّة أخرى إلى العجينة، حيث نفرد الكرات حتّى تصبح على شكل الدائرة، مع ضرورة رشّ الطحين على السطح الذي نعمل عليه من أجل تفادي التصاق العجينة بالسطح.
• نضع الحشوة على جهة معيّنة من العجينة المفرودة، ثمّ نطوي الجزء الفارغ منها على الجزء المحشوّ إلى أن تصبح على شكل نصف دائرة، ونلصق الأطراف بشكل جيّد، ثمّ نحمل هذه القطع ونقليها في الزيت مع ضرورة تقليبها بشكل مستمر إلى أن يصير لونها ذهبيّاً، حيث نخرجها ونضعها على المناديل النظيفة الخاصّة بامتصاص الزيت، لتكون بهذا جاهزة للتقديم.

أقراص اللحمة بالنعناع

المكوّنات

• كيلو غرام من اللّحمة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ربع كوب من الزيتون.
• ربع كوب كبير من التابسكو.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع الجافّ.

طريقة التحضير

• نعجن المكوّنات كلّها مع بعضها البعض باستثناء التابسكو.
• نشكّل اللّحمة على شكل الأقراص لتصبح بشكل أقرب ما يكون إلى البيضاويّ، ثمّ نشويها من جهتيها ونخرجها.
• نُضيف التابسكو إلى المقلاة التي قمنا بشيّ اللّحمة فيها، وعندما تغلي نُضيف نصف كوب من الماء إليها، مع إضافة اللّحمة المشويّة مسبقاً، ونترك المزيج قليلاً، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، حيث يقدّم ساخناً للأكل، كما تؤكل هذه الأقراص مع الخبز العربيّ.