طرق الطبخ الجزائري في رمضان
الطبخ الجزائري
قد تتشابه المطابخ العربيّة في الكثير من الوصفات التي تعدها مع اعتمادها على مكوّنات أساسية لا يكاد يخلو منها أي مطبخ عربيّ، ولكن مع ذلك يبقى لكلّ مطبخ ذوقه الخاص، وأطباقه الخاصّة به والتي تميّزه عن غيره، ونكهته الشهيّة التي يتمتع بها عن غيره؛ فالمطبخ الجزائريّ يمتاز بوجبته الأساسيّة التي تميّزه بشكل خاص ألا وهو “الكسكس” بكل أنواعه، وهو طبق أمازيغيّ منذ القدم، ويعتبر هويّةً ثقافيّةً خاصّة بأهل الجزائر.
سنتعرّف في مقالنا هذا على بعض أشهى الأكلات الجزائريّة، وطريقة تحضيرها بألذ الطرق وأسهلها، والتي ارتبطت بشكل خاص بعادات وتقاليد أهل البلاد، والقصص الخرافيّة والواقعيّة فيها.
طبق الحميس الجزائري
وهو نوع من أشهى المقبلات الجزائريّة، والتي لا تكاد تخلو منها الموائد الجزائريّة، إليكم طريقة إعداده وتحضيره.
المكوّنات
- كيلو من الفلفل الحارّ.
- خمس حبات من البندورة الطازجة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- كوب من زيت الزيتون.
- رشة ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل حبات البندورة والفلفل، ثمّ نضعها في صينية ونشويها في الفرن أو على النار مباشرة.
- نضعها في كيس بلاسيتيكي ونحكم إغلاقه، ونتركه حتى تتعرّق الخضروات.
- نخرج حبات الفلفل والبندوة من الكيس، ونقشرها ونتخلص من القشور.
- نطحن الفلفل والبندورة جيّداً، ثمّ نضيف إليهما الثوم المهروس ونحرّك جيّداً، ثمّ نتبل الخليط بالملح.
- نعيد طهو المكوّنات مرة أخرى في المقلاة بملعقة صغيرة من زيت الزيتون، حتى نتخلص من كل السوائل وتتبخر، ويمكن أن نستغني عن هذه الخطوة بحسب الرغبة والذوق.
- نضع طبق الحميس في طبق التقديم، ونضيف إليه القليل من زيت الزيتون ونزينه بالبقدونس، ويمكننا تقديمه ساخناً أو بارداً مع الشوربات والخبز.
طبق الكرانتيكا الجزائريّ
هو نوع من أنواع الأطباق الجانبيّة التي يمكن تقديمها على المائدة الجزائريّة، إليكم المكوّنات وطريقة التحضير.
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الحمصّ الحب المسلوق.
- ست بيضات.
- ست حبات من مكعبات الجبنة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسمر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ستة أكواب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع البيضات ومكعّبات الجبنة معاً في الخلاط الكهربائيّ، ونخلط جيّداً.
- نضيف زيت الزيتون إلى الخليط، ونخلط مرّةً أخرى حتى يتجانس الخليط.
- نضيف الماء والحمص الحب المسلوق في وعاء كبير ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضعهم في الخلاّط حتى يتجانسوا معاً ويسحق الحمص، ثمّ نضيف إليهم الملح، والكمّون، والفلفل الأسمر.
- نضيف الخليط الأوّل (خليط الجبنة والبيض) إلى الخليط الثاني (خليط الماء والحمّص)، ونخلط جيدّاً ثم نضع الخليط كاملاً في صينية وندخلها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة على الأقلّ.
- نقدّم الطبق دافئاً، ويمكن تقديمه مع الشطّة.
طاجين العين
وهو من الأطباق الجزائريّة سريعة التحضير، ويعتبر من الأطباق الرئيسة، إليكم طريقة تحضيره والمكوّنات.
المكوّنات
- نصف كيلو من لحم العجل الخالي من العظام.
- نصف كيلو من السكّر.
- نصف كيلو من البرقوق الطازج.
- ربع كيلو من المشمش المجفّف.
- ربع كيلو من اللوز.
- ربع كيلو من العنب المجفّف.
- بصلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من القرفة، وبعض من عيدان القرفة.
- زيت زيتون بحسب الرغبة.
- ماء فاتر حسب الرغبة وحسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع البصل في قدر كبير، ولحم العجل، والبهارات (الملح، والفلفل، والقرفة، وعيدن القرفة)، والماء، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات جيّداً ثمّ نضع القدر على نار هادئة حتى تنضج نوعاً ما، ونتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة تقريباً.
- نضيف السكر، والمشمش المجفف، والعنب المجفف، واللوز، والبرقوق الطازج إلى الخليط، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى حتى ينضج، وتندمج المكوّنات مع بعضها.
المحاجب الجزائريّة
هو نوع من أنواع المعجنّات الجزائريّة المعروفة، ونقدّم إليكم المكوّنات وطريقة التحضير.
مكوّنات العجينة:
- كيلو من السميد الناعم.
- رشة ملح صغيرة.
- ماء بحسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة من رب البندورة.
- رشة ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً كبيراً ونضع فيه السميد، والملح، والماء، ونعجن جيّداً إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكة، ثمّ نضيف كمية أخرى من الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة طرية ومتشرّبة بالماء، ومن العجينة نصنع كرات صغيرة، نغطيها ثمّ نتركها قليلاُ لترتاح.
- نحضّر الحشوة، وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون، مع البصل المفروم، والثوم، والملح في قدر على النار ثمّ نقليهم قليلاً ونضيف إليهم أخيراً حبات البندورة المقطعة، ثمّ نضيف رب البندورة إلى الخليط ونتركه على نار هادئة حتى يطهى، ثمّ نترك الحشوة جانباً حتى تبرد ويسهل العمل بها.
- نضع المقلاة المسطحة أو الطاجين الخاص بهذا العجين على النار، ونتركه حتى يسخن.
- نفرد كرة العجينة التي سبق وجهزناها بالشوبك أو باليد، مع الحاجة إلى استخدام الكثير من زيت الزيتون لتسهيل فردها جيّداً.
- نطوي الدائرة من الجوانب حتى نحصل على شكل مستطيل.
- نضع القليل من الحشوة في الوسط، ثمّ نغلق بقيّة أطراف الدائرة حتى تصبح على شكل مربّع، ونكرّر العملية لكل كرات العجينة.
- نضع العجينة المحشوّة على المقلاة أو الطاجين، ونتركها حتى تتحمّر من الأسفل ويصبح لونها ذهبياّ، ثمّ نقلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمّر أيضاً.
- نقدّم هذا النوع من المعجنّات ساخناً، وكباقي الأطباق الجزائريّة يمكن أن نضيف الفلفل الحارّ والشطة لتكون حارّة إن أردنا.
طبق البوراك الجزائريّ
هو من أسهل الأطباق الجزائرية وأسرعها تحضيراً، إليكم المكوّنات وطريقة التحضير.
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من أوارق السمبوسك الجاهزة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- عشرون حبة من الزيتون الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة.
- بيضة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- اثنتا عشرة حبة من جبنة المثلثات.
- ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
- زيت نباتي غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت والبصل في قدر على النار، ونحرّك حتى يذبل البصل، ثمّ نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسمر، ونتركه حتى تقّلى وينضج اللحم، ثمّ نضيف الكزبرة، والزيتون، والبيض، ونخلط المكوّنات معاً حتى تتجانس.
- نحشو أوراق السمبوسك بمدّها ثمّ نضع الحشو فيها ثمّ نضيف الجبنة، ونطويها من الجانبين ثمّ ندورها إلى أن تصبح دائريّة الشكل، ثمّ بقية أوراق السمبوسك بنفس الطريقة.
- نحمّي الزيت حتى يصبح ساخناً جدّاً على أن يكون غزيراً، ثمّ نقلي فيه حبات البوراك أو السمبوسك حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياّ جميلاً، ثمّ نصفيها من الزيت ونقدمها ساخنة.
نلاحظ أنّ الأكل الجزائري والأطباق التي يقدمها المطبخ تعتمد بشكل كبير على زيت الزيتون، ولحم الضأن، والفلفل الحار والشطة، والتوابل، والخضار، وقد تأثر بشكل كبير بالمطبخ الإسبانيّ، والتركيّ، والإيطاليّ، والفرنسيّ، وذلك بسبب الموقع الجغرافي للبلاد، والدول الاستعمارية التي استطاعت أن تؤثر بشكل واضح في طريقة تحضير بعض الأطباق. ويعرف أيضاً المطبخ الجزائري بالكثير من الأطباق المشهورة، والتي انتشر إعدادها في الكثير من بلدان العالم، كالحريرة، والكسكس أو المسفوف والذي يعتبر تأثراً واضحاً وجلياً من الحضارة الأمازيغيّة، والمرق الحلو بالفواكه المجفّفة، والشخشوخة، وغيرها الكثير من الأطباق.
