المطبخ
طبخ ورق العنب في قدر الضغط
ورق العنب
ورق العنب هو أحد أشهر الأكلات الشرقية، والذي يُحضر في معظم دول العالم العربية، وخاصة فلسطين، وسوريا، ولبنان، والعراق، ومصر؛ حيث تختلف طرق إعداده من بلد إلى آخر، حيث يمكن أن يُحشى بالخضار، أو باللحم، أو بالعدس، إلى جانب ذلك فهو يعرف بالكثير من الأسماء، كاليبرق، أو ورق الدوالي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل ورق العنب بقدر الضغط.
ورق العنب بقدر الضغط
المكوّنات
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم الفرومة بشكلٍ ناعم.
- نصف ضمة من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
- ستون ورقة عنب مسلوقة.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير
- يُوضع الأرز في وعاء، ويُضاف إليه البصل، والطماطم، والبقدونس، والنعناع.
- يُنكه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، ويُضاف ربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من عصير الليمون.
- تُخلط المكوّنات معاً حتى يتشكل خليط متجانس القوام.
- يُفرد ورق العنب على سطح صلب، وتُوضع القليل من الحشوة في طرف كل ورقة، وتُلف على شكل رول، مع مراعاة غلق الأطراف جيداً لمنع خروج الحشوة منها.
- يُصفُّ ورق العنب في قدر الضغط، ويُغمر بالماء الساخن، بالإضافة إلى الكمية المتبقية من زيت الزيتون.
- يُرفع القدر على نار هادئة، ويُترك لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة حتى ينضج ورق العنب تماماً.
- يُضاف عصير الليمون، ويُترك ورق العنب على النار لمدة ربع ساعة إضافية.
ورق العنب بالعدس
المكوّنات
- كوب من الأرز المنقوع.
- كوب من العدس.
- حبة طماطم مفرومة بشكلٍ ناعم.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة من النعناع المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- عصير ليمونة.
- نصف كيلوغرام من ورق العنب.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- حبة طماطم مقطعة إلى شرائح.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يُخلط الأرز، والعدس، والطماطم المفرومة، والبصل المفروم، والنعناع، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل، والكركم، والبابريكا، وعصير الليمون.
- يُحشى ورق العنب بملعقة كبيرة من الحشوة.
- تُثنى الأطراف الجانبية للورق لمنع خروج الحشوة منها، وتُلف على شكل أسطوانة.
- يُصف ورق العنب في قدر، وتُصف شرائح البصل، والليمون، والطماطم فوقه.
- يُسكب الماء في القدر مع صلصة الطماطم، والزيت، والملح.
- يُرفع القدر على النار، ويُترك لمدة ساعة حتى ينضج ورق العنب.
