طبخ سمك السردين

سمك السردين

يعدّ سمك السردين من الأسماك صغيرة الحجم سهلة التحضير والتناول، كما أنّ طرق طهيه تتعدّد باختلاف المكوّنات المضافة له، وهنا أضع مجموعة من الأطباق التي تعدّ باستخدام سمك السردين، ومن أهمّها:

سلطة السردين

المكوّنات:

• علبتان من السردين.
• بصلة صغيرة مقطّعة الى حلقات رفيعة.
• نصف كوب من الكريمة الكثيفة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• رشّة ملح، وفلفل أسود.

للتزيين:

• شرائح رفيعة من الخيار.
• شرائح من الطماطم.
• شرائح من السردين المملّح أو الأنشوجة.
• زيتون أخضر مقطّع لشرائح.

طريقة التحضير:

• يُوضَع السردين في سلطانية ويُهرَس اللحم بشوكة ثم يُضاف إليه البصل ومع الكريمة، وصلصة المايونيز، وتتبّل جميع المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
• يُوضَع خليط السردين السابق في وسط طبق التقديم، ثم يُزيّن بشرائح الخيار والطماطم بالتبادل حول أطراف الطبق.
• يُزيّن الطبق بشرائح السردين والأنشوجة بعد تجفيفها فوق الخليط، وتُوضَع شرائح الزيتون بطريقة منسّقة.

بودنج السمك

المكوّنات:

• كيلو سمك سردين.
• بيضتان مخفوقتان.
• ملعقة كبيرة دقيق.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من مرق السمك.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• عصير ليمونة.
• رشّة ملح، وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

• تُحضّر الصلصة البيضاء بالزبدة والدقيق وخلاصة السمك وتغلي جيداً.
• يُفرَم لحم السمك ويُدّق، ثم يُخلَط بالصلصة البيضاء وباقي المقادير، ويُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود، وعصير الليمون ثم يُصّب في قالب مدهون.
• يُغطّى القالب بورقة ألمنيوم مدهونة ويُطهى على البخار مدّة نصف ساعة حتى ينضج.
• يُقلَب القالب على طبق التقديم ويُغطّى بالصلصة البيضاء ويُزيّن بالبقدونس والليمون.

سمك السردين بالمايونيز والفلفل

المكوّنات:

• كيلو سمك سردين منظف جيداً.
• ربع كوب من الماء
• عصير ليمونة.
• قرنان من الفلفل الحارّ.
• ملعقة صغيرة بابريكا حارّة.
• خمس ملاعق كبيرة مايونيز.
• رشّة بهار.
• رشّة فلفل.
• رشّة كمّون.
• رشة كاري
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر، مقطّعة بشكل ناعم.
• بندورة كبيرة مفرومة ناعماً.
• زيت زيتون حسب الرغبة.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون والبرتقال.
• ملعقة كبيرة من عصير البرتقال
• ملعقة صغيرة ملح أوحسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• يُنظّف السردين ويُغسَل جيداً، ثم يُوضَع مع ورق الغار، والبهارات المذكورة، والفلفل الأخضر الحار مع عصير نصف ليمونة، مع القليل من الملح على النار ويُترَك يغلي حتى ينضج جيداً.
• يُصفّى السمك من الماء ويُتبّل بمبروش وعصير البرتقال، والبابريكا الحارّة، والكاري والمايونيز، والقليل من عصير الليمون حسب الرغبة والبندورة والبصل يُخلَط جيداً.
• يُوضَع الخس في صحن التقديم ثم خليط سمك السردين والبصل الأخضر والبندورة.
• يُقدّم مع الأرز المفلفل، والبطاطا المقلية وحساء السمك.

سمك السردين بالأناناس

المكوّنات:

• كيلو ونصف سمك سردين منظّف.
• خمس شرائح أناناس مقطّعة مربعات.
• عودان بصل أخضر مقطّع.
• نصف حبة فلفل حلو أخضر.
• نصف حبة فلفل أحمر حلو.
• نصف حبة فلفل أصفر حلو.
• بروكلي مقطّع.
• بندورة مقطّعة مكعبات.
• أربع قرون من الفلفل الحار مقطّع صغير جداً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• أربع ملاعق صغيرة من النشا المخلوط بربع كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة مخلوط بربع كوب من الماء.
• رشّة ملح
• رشّة فلفل أسود
• زيت زيتون.

طريقة التحضير:

• يُتبّل سمك السردين بالملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل معاً على السردين.
• يُقلى سمك السردين ومعه الزنجبيل والثوم حتى ينضج، بعد ذلك يُرفَع.
• يُضاف البصل الأخضر، والفلفل الحار، والفلفل الحلو الملون بأنواعه تدريجياً، والبروكلي، والبندورة وأخيراً الأناناس، ويُقلّب لمدة سبع دقائق ثم يُرفَع.
• نضع في نفس الوعاء ربّ البندورة، والخلّ، والسكر، والنشا، وصوص الصويا، ويُقلّب على نار عالية حتى يغلظ قليلاً.
• يُضاف سمك السردين إلى الصلصة في الوعاء ويُخلَط مع بعض مدّة خمس دقائق.

سمك السردين المتبّل

المكوّنات:

• كيلو من سمك السردين.
• أربع بيضات.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ربع كوب من البقسماط الناعم.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• عصير ليمونة.
• ربع كوب من البقدونس مفروم ناعماً.

طريقة التحضير:

• يُنظّف السمك ويُغسَل جيداً، ثم تُقطَع الرأس، وتُؤخذ شرائح السمك وتُتبّل بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ثم يُخفَق البيض ويُضاف إليه قليل من الزيت، ثم يُتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• يُحمّر السمك في خليط من نصف مقدار السمن، أو الزبدة مع نصف مقدار الزيت الساخن حتى ينضج ويحمّر لونه، ثم يُرّص بشكل جميل في طبق التقديم، ويُرّش بالبقدونس المفروم.
• يُذاب نصف مقدار السمن الباقي ويُرّش على السمك.

صينية سمك السردين بالكريمة

المكوّنات:

• نصف كيلو من سمك السردين.
• أربع ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوبان من الكريمة.
• عودان من البصل الخضراء مفروم.
• ربع ضمة بقدونس مفروم ناعماً.
• ربع ضمة كزبرة خضراء.
• رشّة من الملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• يُنظّف السمك ويُغسَل جيداً، ثم يُوضَع في صينية فرن مدهونة، ثم يُرّش السمك بالملح، والفلفل، والخلّ، والكريمة، والبصل الأخضر، والبقدونس، والكزبرة.
• يدخل في فرن ساخن مع تغطية الوجه بورقة زبدة مدهونة بالزيت أو ألمنيوم ويُترَك حتى ينضج.

كفتة السمك بالبيض والكركم

المكوّنات:

• نصف كيلو من سمك سردين.
• بيضتان مخفوقتان
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة من الملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• كوب من البقسماط.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• يُفرَم السمك، ويُضاف له الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، وقليل من البيض المخفوق، ويخلط حتى تتكون عجينة متماسكة.
• يكوّر السمك على شكل كبة، ويغمس في البيض ثم البقسماط ويُقلى في مقلاة عميقة ساخنة.

كباب السمك بالخردل

المكوّنات:

• نصف كيلو من سمك السردين.
• نصف كيلو من الهامور مقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• عصير ليمونة.
• ربع كوب من الماء الساخن منقوع فيه ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رشة من البهارات.
• رشة ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.

خلطة السلمون:

• سلمون مقطّع قطع كبيرة.
• نصف ملعقة قرفة.
• نصف ملعقة كمّون.
• ملعقة صغيرة بهارات.
• ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• عصير ليمونة.
• ملعقة زيت.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• أعواد خشبية لشكّ السمك.
• فلفل أخضر وأصفر وأحمر مقطّع لمكعّبات.

طريقة التحضير:

• يخلط سمك السردين بفيليه الهامور بصلصته ويوضع جانباً، وتحضّر صلصة السلمون وتضع جانباً.
• يسخن زيت في مقلاة، وأثناء ذلك يشكّ السردين، والهامور، والسلمون في الأسياخ، ويفصل بينهما بقطع الفلفل الأخضر، والأصفر والأحمر، ثم يقلى السمك في المقلاة حتى ينضج.

سمك السردين بجبن الشيدر

المكوّنات:

• نصف كيلو سمك سردين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• رشّة من الملح، رشة فلفل أسود.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب طازج.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الشبت المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• كوبان من جبنة شيدر مبشورة.
• بصل أخضر مقطّعة عيدانه الخضراء بالطول إلى خيوط رفيعة.

طريقة التحضير:

• يدهن السمك بعصير الليمون، ويرش عليه الملح والفلفل الأسود، ثم يرّص في صينيّة الفرن مدهونة ويُوضَع جانباً.
• تحضّر الصلصة بإذابة الزبدة، ثم يضاف الدقيق ويُحرّك لدقائق، ثم يُضاف الحليب بالتدريج حتى يتكون خليط سميك، ويُضاف البقدونس والشبت والكزبرة لخليط الصلصة ويُحرّك جيداً، ثم تُسكَب الصلصة على سمك السردين، ويُرّش عليه الجبن.
• تُغطّى الصينية وتدخل الفرن على درجة حرارة 120م حتى ينضج.
• يُقدّم مع التزيين بالبصل الأخضر.