طبخ سمك الراية

سمك الراية

لا شك أنّ تناول السمك مرتين في الأسبوع على الأقل من الأمور الضروريّة للمحافظة على صحة الإنسان؛ فهو من الأطعمة التي تزوّد الجسم بعدّة عناصر غذائيّة مهمّة. من الأسماك التي يمكن تناولها من قِبل الإنسان سمك الراية، وهذا النوع من الأسماك يتّخذ شكل الطائرة الورقيّة بلونه الرمادي والمنقّط باللون الأبيض، أمّا بطن هذا النوع من السمك فيكون أبيض اللون، وهو في الغالب من الأسماك التي تَعيش في المناطق الاستوائيّة وشبه استوائيّة.
مُعظم الأنواع تتواجد في مياه البحار والمحيطات مع تواجد فئة قليلة منها تحبّ العيش في المياه العذبة، وهي تتواجد في بعض المناطق في المحيط الأطلسي والمحيط الهادي مثل كاليدونيا، وفي البحر الأحمر، وفي المناطق الشرقيّة من إفريقيا، بالإضافة إلى سواحل جزر ماريانا. تختلف نوعيّة التغذيّة التي تحصل عليها حسب نوعها فهي تفضّل تناول الأسماك الصغيرة والقشريّات والرخويّات، من الأطباق الشهيّة التي يمكنك تحضيرها من سمك الراية طبق سمك الراية المقلي، وطبق سمك الراية مع البطاطا.

سمك الراية المقلي

المكونات

• قطعتان من سمك الراية.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• كوبان من السميد ناعم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملح وذلك حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• زيت.

طريقة التحضير

• نظّفي السمك جيداً أو يمكنك أن تحضّريه نظيفاً ومقطّعاً من المحال التجاريّة.
• قطّعي السمك إلى أصابع متوسطة الحجم.
• اهرسي الثوم جيداً، ثُمّ أحضري وعاءً وضعي فيه كلّاً من الثوم المهروس، وعصير الليمون الحامض، والملح والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، واخلطي المكوّنات جيداً.
• وزّعي الخليط السابق على أصابع السمك بالتساوي واغمريها جيداً، ثُمّ أحضري صحناً أو صينيّة، وضعي فيها السمك لحوالي ساعة حتى يمتص النكهة والطعم.
• أحضري صحناً وضعي فيه كميّة من السميد الناعم، واغمري السمك فيه جيّداً من جميع الجهات.
• حمّي الزيت جيداً واقلي السمك.
• أحضري وعاءً للتقديم، ويمكنك تقديم هذا الطبق مع صلصة الطحينيّة.

طبق سمك الراية مع البطاطا

المكونات

• أربع قطعٍ من سمك الراية.
• حبتان من الليمون الأصفر.
• ثماني حبّات من البطاطا ذات الحجم الصغير أو المتوسط.
• أربع ملاعق كبيرة من الكبار أو القبار -Caper-.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الخل.
• أصبع من الزبدة غير المالحة.
• ملح بحسب الرغبة.
• فلفل أسود بحسب الرغبة.
• فلفل أبيض بحسب الرغبة.

طريقة التحضير

• أحضري قدراً عميق وضعي فيه البطاطا واغمريها بالماء واتركيها على النار حتى تنضج، وبعد أن تنضج وتبرد البطاطا قشّريها وقطّعيها إلى مكعبات.
• اغسلي السمك جيداً واقطعي رأسه وذيله، ثُمّ أحضري قدراً، وضعي به الماء وأضيفي له الملح، ثمّ الخل مع وضع السمك، وعندما يبدأ الماء بالغليان أخرجي السمك وأزيلي قشره، ثُمّ أعيدي قطع السمك لِتُطهى، وعند النضوج أخرجيها من الماء وصفيها.
• أحضري مقلاة وضعي فيها الزبدة وأذيبيها على نار متوسطة الحرارة، ثُمّ أحضري القبار بعد أن تغسليه وأضيفه إلى الزبدة مع التقليب، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والفلفل الأبيض والتقليب جيداً إلى أن ينضج القبار، مع الحرص على عدم تركك قطع السّمك طويلاً على النار.
• قطّعي الليمون إلى شرائح أو إلى أرباع، وأحضري طبق التقديم، وضعي السمك وأضيفي قطع البطاطا فوقها، ثُمّ أضيفي صلصة القبار والزبدة، ثُمّ زيني بقطع الليمون.

سلطة الذرة والفاصولياء الحمراء

المكونات

• كوب من الذرة الحب.
• كوب من الحمص مسلوق.
• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• نصف رأس من الخس المفروم بشكل ناعم.
• رأس من الملفوف الأحمر المقطع.
• نصف رأس من الملفوف الأبيض.
• ثلاث جزرات مبشورات.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• اخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض.