طبخ بيض السمك

بيض السمك

بيض السمك وهو الكافيار، والكافيار باللغة العربيّة هو (البطارخ)، وهو رحم الأسماك الذي يكون مملوءاً بالبيض، حيث يتم استخراج بيض الأسماك من نوعين من الأسماك، وهما:

• النوع الأول: “سمك الحفش” حيث يستخرج من هذا السمك البيض الأسود.
• النوع الثاني: ” أسماك السلمون” حيث يتم استخراج البيض الأحمر منه إذ إنه بيض مالح ويحتوي على مستويات كبيرة من الدهون والبروتينات والأوميغا 3، بالإضافة إلى بعض الألوان الأخرى مثل بيض السمك البرتقالي والأصفر، وبيض السمك الأحمر يتم التعديل عليه صناعياً، هذه الأنواع من الأسماك تعيش في بعض المناطق مثل إيران وروسيا ومنطقة أذربيجان، وتكون في المياه الباردة.

هناك عدة أسماء لبيض السمك منها : طعام الملوك واللؤلؤ الأسود، وبالإضافة إلى تسميته بغذاء المترفين، يتم إنتاج بيض السمك في فصل الربيع، وبعد ذلك يتم غسل البيض وتعقيمه ويضاف إليه الملح ليحفضه من التلف، ومنها نوعان النوع الطازج والنوع المكبوس ولا يوجد فرق بينهما سوى أنّ النوع المكبوس يضاف إليه الملح ليحفظ جودته، ومن سمات بيض السمك يكون بشكل مستدير وله لمعان برّاق، وبعد ذلك يتم تصديره إلى دول العالم.

بطاطا محشوّة بالكافيار

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الرائب.
• ملعقة كبيرة من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من الكافيار الملوّن.

طريقة التحضير

• نسلق البطاطا في قدر فيه ماء مغلي مملّح بعد غسلها جيداً.
• نتركها تسلق مدة خمس عشرة دقيقة على النار حتى تنضج ثم نصفّيها من الماء.
• نتركها مدة عشر دقائق حتى تبرد ثم نقشّرها.
• نجوّف البطاطا من الداخل ثم نتركها قليلاً لتبرد.
• نخلط اللبن الرائب مع الشبت ونضعه في البطاطا.
• نضع الكافيار على الوجه ثم نقدمها.

التوست بالرنجة والكافيار

المكونات

• أربع شرائح محمصة من التوست.
• رنجة واحدة.
• علبة من معجون الكافيار، أو كافيار.
• شبت للزينة.
• كوب من الجبن الكريمي.

طريقة التحضير

• نشوي الرنجة على النار ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• نحضر شرائح التوست ونضع عليها قطع الرنجة.
• نضيف ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي على كل شريحة توست بالرنجة.
• نضيف القليل من الكافيار على الوجه ثم نزينه بالشبت.

بطاطا بالكافيار

المكونات

• مئتان وخمسون غراماً من البطاطا صغيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكريمة الحامضة.
• ملعقة صغيرة من الكراث المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكافيار.

طريقة التحضير

• نسلق البطاطا في ماء مغلي مملح في قدر متوسط الحجم بعد غسلها جيداً ونتركها تسلق مدة خمس عشرة دقيقة على النار حتى تنضج.
• نصفّي البطاطا من الماء ونتركها حتى تبرد مدة عشر دقائق.
• نقشّر البطاطا ونقطعها إلى نصفين ثم نجوّفها من الداخل ونتركها جانباً.
• نمزج الكريمة الحامضة مع الكراث ونحشو البطاطا بهذا المزيج.
• نزيّن البطاطا بالكافيار ونقدّمها.

سلطة الكافيار

المكونات

• كوبان من الخس الإفرنجي الأحمر.
• كوبان من الخس الإفرنجي الأبيض.
• حبتان من الطماطم.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
• علبة من الكافيار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح والفلفل.

طريقة التحضير

• نقطع الطماطم ونفرمها إلى مكعبات صغيرة.
• نضع المكعبات في الطبق ونضع المايونيز والكافيار ونرص الخس والزيتون حولها.
• نحضّر الصلصة وهي ملعقة كبيرة من الخل والملح والفلفل ونصف ملعقة كبيرة من الزيت، نخلطهم جيداً ثم ننثرهم فوق السلطة.