طبخ اللحم

اللحوم

تعرف اللحوم على أنّها الأنسجة الحيوانيّة، كما تعرف بأنّها واحدة من أهم الأطباق التي يتناولها عدد كبير من الناس من مختلف مناطق العالم، فهي من الوجبات والمأكولات الرئيسية التي لا يمكن لشخص الاستغناء عنها، وذلك بسبب قيمتها الغذائية المرتفعة، فالعديد من الأطباء والمختصين ينصحون باستمرار بتناول اللحوم بنسب معتدلة ومناسبة كونها تقي الإنسان من العديد من الأمراض، وكونها أيضاً قادرة على تزويد جسم الإنسان بالعناصر الضرورية التي يحتاجها الجسم حتى يكون قادراً على البقاء، والحياة بشكل صحي، وتحضر أنواع اللحوم المختلفة بطرق متنوعة، حيث تختلف طرق تحضيرها من منطقة إلى منطقة أخرى من مناطق العالم، وفيما يلي بعض أبرز طرق وأساسيات تحضير اللحوم.

طريقة اللحمة المسلوقة

المكونات

• كيلو غرام من اللحم المقطع بحسب الرغبة.
• ورقتا غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبا ماء.
• ثلاثة فصوص ثوم.
• حبتا هال.
• بصلة متوسّطة، مقطّعة إلى أربع قطع ومقشّرة.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• نضع اللحمة مع كل من الثوم والبصل في وعاء مناسب، ثمّ نرفع الوعاء على النار، ونضيف إليه كلاً من الفلفل الأسود، والملح، وورق الغار، وجوز الطيب، والهيل، ثمّ نقلب هذه المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد إلى أن يتخذ اللحم لوناً بنياً.
• نضيف الماء إلى اللحم، وننتظر إلى أن يغلي ويجفّ، حيث نكرر هذه العمليّة مرات إلى أن نتأكّد من نضج اللحم.

صينية رغيف اللحم

المكونات

• نصف كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الحبق اليابس.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كوب بصل مفروم ناعماً.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من صلصة الورشستر.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب فليفلة خضراء حلوة، ومفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من فتات الخبز.

طريقة التحضير

• نرفع درجة حرارة الفرن إلى مئة وثمّانين درجة مئوية، ثمّ نخلط كافة المقادير بعضها ببعض بشكل جيد وفي وعاء مناسب يدوياً إلى أن تتشكل العجينة.
• نحضر صينية فرن، ثمّ نضع فيها أوراق الألمنيوم، ونضع عجينة اللحمة، ثمّ نفردها على شكل الرغيف، ثمّ ندخل اللحمة إلى الفرن، لمدة ساعة كاملة إلى ساعة ونصف تقريباً، وذلك للتأكد من نضج اللحمة بالشكل الجيد والمطلوب، وعند تقديم هذه الأكلة نقوم بتقطيعها إلى شرائح سميكة الحجم، ومن الممكن أن نضيف إليها أنواعاً معينة من الصلصات كصلصة الطماطم، أو الغرايفي.