طبخ الفول

الفول

يعتبر الفول من البقوليات اللذيذة، التي من الممكن أن نقوم بتجهيزها في المنزل بشكل سهل جداً، والحديث عن الفول يذكرنا بالإفطار الجماعي الذي كنا نتناوله ونحن صغار، فكنا نجتمع حول المائدة على الإفطار، ونتناول الفول والأطعمة الشهية، وكان لكل وجبة طعمها الخاص، وهذه كانت من أجمل اللحظات التي يعيشها الفرد في حياته، فما هو أجمل من ذكريات الطفولة والشباب التي عشناها برفقة الأهل قبل أن نفترق.

كيف أطبخ الفول

طرق طهو الفول كثيرة ومتنوعة، ويمكن تحضيره حسب رغبة الأفراد في المنزل، ولأنّ الفول من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي، فتجد أنّ لكل منطقة طريقتها الخاصة في تحضير الفول، وهذا ما يجعل الأمر مميزا بالنسبة للآخرين، حيث أن الخيارات أصبحت متعددة بشكل كبير، لتمكننا من تحضير الفول بالطريقة التي تلاؤمنا، وأيضاً تطبيق الطرق التي يستخدمها الآخرين من حولنا.

طريقة طهي الفول الأخضر

وهي الطريقة المعتادة والمشهورة في طهي الفول الأخضر، ويمكن تحضيرها كالتالي:

المقادير:

• نصف كيلو فول أخضر.
• نصف كيلو لحمة قطع.
• بصلة كبيرة.
• ثوم.
• طماطم.
• فلفل أخضر.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

• توضع الحلّة على النار، ويوضع بها كمية من الزيت، ثم يوضع فيها البصل بعد أن يقطع لشرائح أو قطع صغيرة، وبعد أن يتغير اللون تضاف إليه قطع اللحم، ويجب أن تكون القطع صغيرة نوعا ما؛ حتى تنضج بسرعة، ولا تبقى مشدودة أثناء تناولها.
• بعد ذلك قومي بوضع الفول فوق اللحم والبصل، وحركيه جيدا، وعندما تلاحظي تغيرا في لون حبات الفول، فهذا يعني أنها أصبحت طرية إلى حد ما، فقومي بسكب الطماطم عليها بعد أن تهرسيه جيدا، ويفضل لو كانت الطماطم معصورة قبل الطهي، وبعدها أضيفي الملح والفلفل الأسود، واتركيها على نار هادئة؛ حتى تصل المرقة إلى السمك المطلوب، بهذه الأثناء خففي النار تحتها، وتأكدي أنّك قد حصلتي على الطعم المطلوب، بعد ذلك يمكن سكبها وتناولها بشكل مباشر، أو تحضير طبق السلطة أو الأرز الأبيض إلى جانبها. وبذلك يصبح الطبق لديك جاهزاً، ويعد هذا الطبق من الوجبات المتكاملة، فهو يحتوي على نوعين من البروتينات، وأيضا الفيتامين الموجود في الخضار، وأيضا الدهن الموجود في الزبدة، أو الزيت المستخدم في تحمير البصل، وهذا ما يعطي الطبق الأولوية عن باقي الأطباق، وباقي طرق التحضير المختلفة.

طبخ الفول المدمس

والفول المدمس من الأطعمة الشعبية المنتشرة بشكل كامل في الدول العربية، وخاصة في جمهورية مصر العربية، فهو يعتبر الوجبة الأساسية خلال اليوم، ولا يمكن أن نتخيل اليوم يمضي بدونها ودون تحضيرها في البيت، فهي لذيذة جداً، وسهلة التحضير في آن واحد، والفول المدمس هو الفول الأسود الذي يمكن شراؤه من المتجر، ويكون على شكل حبات تشبه الفاصولياء، وهو من البقوليات، ويمكن تحضيره بالطريقة التالية:

• أولاً قومي بشراء كمية من الفول حسب الرغبة، وقومي بوضعه في حلة كبيرة، وقومي بغسله مراراً وتكراراً؛ حتى تتأكدي أنه خال من الشوائب أو الحصوات وغيرها، وبعد أن يصبح جاهزاً للطهي، قومي بتسخين الماء، وضعي الكمية المراد تحضيرها في الحلّة، ويفضل لو كانت الحلّة المخصصة للفول، وبعدها يترك على النار مدة طويلة جداً، حتى يصبح طرياً بشكل كامل، وبعدها يمكن ترك كمية منه في الثلاجة لحين الاستعمال القادم، ومن الممكن أيضا تحضيره بنفس الوقت الذي يتم سلقه فيه، ويمكن تحضيره كالتالي:
• بعد أن ينضج الفول يصفى من الماء، ويؤخذ القليل من الماء المخصص للسلق، ويوضع على جانب الطبق، بعدها قومي بإحضار الفول، واعملي على هرسه في الخلاط، كما تحضري الحمص، ثم قومي بوضعه في طبق كبير، واحضري حبات من الحمص، أو يمكنك استخدام الحمص الجاهز الذي يباع في المتجر على شكل معلبات، وبعدها قومي بهرس الفلفل الأخضر مع الثوم، وهذا يكون للخلطة، وأما التزيين فيمكنك تقطيع شرائح الطماطم، مع الفلفل والبقدونس.
• بعدها اعملي على تركيب أجزاء الطبق، فقومي بإحضار كمية الفول التي لديك، واعملي على خلطها مع الحمص، وبعدها أحضري الفلفل، وحرّكيه مع الفول، ثم قومي بفرده في الطبق، ورشي عليه الملح، والبقدونس على الوجه، ويمكنك وضع شرائح الليمون، ويمكنك التزيين بالطريقة التي تحلو لك.

طريقة طبخ الفول المعلب

وهي من الطرق السهلة، ويمكن تحضيرها على طريقتين:

الفول مع الطحينة

وهي طريقة اتبعها القدماء، وما زالت حتى يومنا هذا، وأهمية هذه الطريقة تنبع في قدرتنا على تناول الفول المدمس بطعمه الرائع، ولتحضيره يلزم ما يلي:

المقادير:

• علبة فول.
• ملعقة ونصف طحينة.
• شبت.
• ثوم.
• بقدونس.
• فلفل أخضر.

طريقة التحضير:

• قومي -عزيزتي المرأة- بوضع علبة الفول في مقلاة على النار بالماء الذي بداخلها، ثم قومي بتركها على نار هادئة حتى تصل إلى مرحلة الغليان، ومن جهة أخرى ابدأي بتحضير التتبيل.
• اعملي على وضع الشبت، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس في طبق كبير، واعملي على هرسه بالكامل، ثم أحضري الفول من العلبة، وابدأي بسكبه على الشبت والفلفل، وقومي بهرسهما سويا، وبعد أن تتأكدي أن جميع حبات الفول قد هرست بشكل جيد، اعملي على سكب الطحينة عليه بالكامل، وذوبيها بمعلقة كبيرة، وأحضري الملح والليمون وضعيها عليه، ثم قطعي القليل من البقدونس وحبات الحمص المسلوقة، وضعيها على الوجه، ثم رشي القليل من البقدونس على وجهها، مع القليل من شرائح الليمون الرقيقة، وبعد أن تحصلي على الشكل الجميل، قومي بإحضار ملعقة صغيرة، وضعي بها الطحينة، وقومي برش الطحينة فوق طبق الفول بشكل يليق بها، ليصبح لديك طبق لذيذ، وشكله جميل، ومذاقه رائع في نفس الوقت.

القلابة

وهي الطريقة اليمنية التي يستخدمها أهل اليمن في تحضير الفول المعلب في التحضير، ويمكن تناولها في فترة الصباح أو وقت العشاء، وهي لذيذة الطعم بشكل كبير، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وغنية بالفيتامينات والبروتينات؛ نظرا لأنها متكاملة من جميع الجوانب، وهي كالتالي:

المقادير:

• علبة فول.
• ثلاث حبات طماطم.
• ليمونة.
• بقدونس.
• فلفل أخضر.
• ثوم.
• شبت.
• ملح.
• زبدة.

طريقة التحضير:

• قومي بإحضار المقلاة الكبيرة، وضعي فيها القليل من الزيت، وأتحدث عن كمية قليلة جدا من الزيت، لأننا سنستخدم الزبدة فيما بعد، وبعد أن يسخن الزيت قومي بتقطيع الثوم على الزيت، وبعدها قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة جداً، واسكبيها فوق الثوم، واتركيها على نار هادئة حتى تصل إلى مرحلة النضج الكامل.
• في هذه الأثناء حضري الشبت، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأخضر الحار، واعملي على هرسهم سوياً، واتركيها على جانب الطبق، وبعدها أحضري الزبدة وضعيها على الطماطم، ويفضل أن تكون كمية الزبدة المستعملة حسب الرغبة.
• أحضري علبة الفول، وكما هي ضعيها على النار في جهة أخرى حتى تغلي، ثم قومي بسكبها فوق الطماطم، ويجب أن تراعي أن تبقى حبات الفول كما هي بدون أن تقومي بهرسها أو تقطيعها كما في الطريقة السابقة، وخففي عليها النار، وضعي فوقها البقدونس، والشبت، والفلفل، وتترك على النار حتى تلاحظي أن الفول بدأ يذوب، أو تصبح حباته طرية، ويسهل تناولها بشكل كامل، وبعدها قومي بإطفاء النار، واسكبيها في زبدية كبيرة، ورشي عليها القليل من الملح، والقليل من عصير الليمون، وضعي بجانبها طبق من السلطة الكبير، وتناوليها بالهناء والشفاء.