طبخ الرز البسمتي

أرز البسمتي

يختلف أرز البسمتي عن الأرز العادي بطول حبته ومذاقه المختلف، ويفضله الكثير في عملية تحضير بعض الأطباق والوصفات، وما يميّز هذا الأرز هو أن حبة الأرز لا تلتصق بالحبة الأخرى، حيث يمتص الملح بشكل جيد، وكذلك البهارات، وتوابل الطعام، ونتساءل هل طريقة طبخ أرز البسمتي تختلف عن طريقة طبخ الأرز العادي؟ وما هي أفضل طريقة لطبخه؟

أرز البسمتي الأبيض

المكونات

• كوب أرز بسمتي .
• كوبان من الماء.
• خمس ملاعق كبير من زيت الذرة.
• رشة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• ننقع الأرز جيداً بالماء الدافئ مدة نصف ساعة، وبعد ذلك نغسله عدة مرات حتى نتخلص من النشا لأنها تعمل على إخفاء طعم الأزر الحقيقي.
• نضع زيت الذرة، في الوعاء ونضيف أرز البسمتي إليه و نتركه مدة دقيقتين ونقلبه.
• نضيف الماء بحيث يكون كافياً لتغطية الأرز، حيث يرتفع سطح الماء عن الأرز بمقدار واحد سنتيمتر.
• نضيف الملح و الهيل المطحون أو حب الهيل للأرز، و نتركه مدة سبع دقائق حتى يغلي جيداً.
• بعد انخفاض نسبة المياه نخفض النار، حيث ينضج الأزر على حرارة هادئة مدة ربع ساعة.
• نرفع الوعاء عن الغاز، و نتركه مدة خمس دقائق جانباً حتى تمتص حبات الأرز البخار، و هكذا يصبح الأرز جاهزاً للتقديم.

الأرز البسمتي باللحم

الارز

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة اكواب من أرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت ذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• خمس حبات من الهيل.

اللحم

• كيلو واحد من اللحم المقطع.
• حبة بصل متوسطة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمس حبات من الفلفل أسود.
• خمس حبات من الهيل.
• عود كامل من القرفة.

الخضراوات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت ذرة.
• بصلتان مفرومتان خشناً.
• فصان من الثوم مهروسان.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل اسود.
• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الفلفل الحلو الأحمر مقطعتان إلى شرائح.
• كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم.

طريقة التحضير

• في قدر عميق نضع مقداراً من الماء على نار عالية.
• نضيف اللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والهيل والقرفة، و ندع اللحم يطهى على النار إلى أن ينضج.
• نصفي المرق و نحتفظ به.
• نغسل الأرز عدة مرات وننقعه في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
• في قدر عميق على نار قوية نضع مقدار عشرة أكواب من الماء، و نضيف له الملح، والزيت والهيل ونترك المزيج حتى يغلي.
• نضيف الأرز ونقلب بخفة حتى يختلط مع الماء، وندعه لمدة عشر دقائق ليتضاعف حجمه، لكن ليس حتى النضج، نصفي الأرز وندعه جانباً.
• في قدر عميق نحمي الزيت، ونضيف البصل إليه، ثم الثوم، والفلفل الحار، ونقلب حتى يلين.
• نضيف الكركم، والبهارات والفلفل الاسود، ونقلب حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• نضيف اللحم المسلوق ونقلب ليأخذ اللحم نكهه البهارات.
• نوزع مقدار طبقة من الأرز على اللحم، ثم نوزع البطاطس، ورشة كزبرة، ثم طبقة من الأرز، ورشة أخرى من الكزبرة، ثم نضع طبقة من الطماطم وبقية الأرز.
• نضع القدر على نار متوسطة، ونضع كوباً من المرق وخليط الزعفران.
• نغطي القدر وندعه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق ثم نخفف النار وندع الأرز ليطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً.

أرز بسمتي دون نقع

• بعض النساء عندما تطبخ الأرز تقوم بغسله مرة واحدة و لا تنقعه.
• بعد غسله تضيفه للزيت الموجود في الوعاء وتقلبه بالزيت.
• تضيف الماء ( كوبا أرز تعادل كوبين و نصف ماء ).
• تضيف الملح، وتطبخه على النار مدة ثلاثين دقيقة، حيث تتأكد من نضج الأرز بتذوقه في مراحله الأخيرة.